新茶飲行業(yè)的水又煮沸了。

歲末年初，資本市場難得活躍起來。2020年11月，滬上阿姨宣布完成近億元A輪融資；2020年12月，小滿茶田宣布完成數(shù)千萬Pre-A輪融資；2021年1月，奈雪的茶公布了C輪超1億美元融資。

最近，就連一貫低調(diào)的蜜雪冰城也罕見爆出首輪融資，雖然品牌隨后否認(rèn)了此消息，但接連而來的喜訊讓外界看到了新式茶飲正打破中國茶飲市場的“天花板”，帶來更多的可能性。

來源：視覺中國

在經(jīng)歷過快速擴(kuò)張開店、推出新品和試圖擺脫同質(zhì)化等一系列操作后，市場上的熱錢也已經(jīng)將這杯小小的新式茶飲捧向了新高度。

回顧中國奶茶行業(yè)的20年，不難發(fā)現(xiàn)，從沖粉奶茶、桶裝奶茶、手搖茶到如今的現(xiàn)制果茶，茶飲除了解渴之外，也被賦予了更多價(jià)值感和社交功能。

這個(gè)看起來門檻不高但極受年輕人喜愛的奶茶行業(yè)，正在沖向快消行業(yè)的深水區(qū)。

一、新茶飲發(fā)力

“喜茶等開創(chuàng)了行業(yè)先河，將鮮果品類放入奶茶之中，其本質(zhì)上是對水果食用方式的變革。”小滿茶田創(chuàng)始人劉子正對「創(chuàng)業(yè)最前線」表示。

10年前，隨著消費(fèi)者需求的變化，以現(xiàn)萃茶為特點(diǎn)的新式茶飲應(yīng)運(yùn)而生，奶茶店在原料選取、制作工藝及店鋪裝修等方面進(jìn)行了革命式的顛覆。當(dāng)在茶飲里加入新鮮水果等食材成為主流，喜茶、奈雪的茶也成為新茶飲中的代表品牌。此后，茶飲行業(yè)也開始向細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展，出現(xiàn)小滿茶田、茶顏悅色等新茶飲品牌。

以小滿茶田為例，這個(gè)以車?yán)遄訛橹鞔虻摹案邇r(jià)值感”杯裝鮮果茶飲，以獨(dú)特的產(chǎn)品及定位虜獲了不少消費(fèi)者，而這種水果茶飲在以往的茶飲行業(yè)是少之又少的。

眾所周知，在傳統(tǒng)消費(fèi)模式下，水果的交付形態(tài)永遠(yuǎn)有限，不是原始形態(tài)就是果切。因此在水果茶飲誕生之前，果切在外賣平臺的銷售增長很快。

劉子正分析道，在將水果加入茶飲之后，水果飲品的價(jià)格更低、口味更好，產(chǎn)品也兼具創(chuàng)意，還可以添加其他輔料，交付形式被升級了，喝水果比吃水果體驗(yàn)更好。這也正是現(xiàn)制水果飲品能夠風(fēng)靡的根本原因。

“飲品行業(yè)的魅力在于它可以不斷獲取其他領(lǐng)域的內(nèi)容和份額，將所有食材都杯裝化。”劉子正表示。

事實(shí)上，茶飲行業(yè)之所以能夠不斷出新、經(jīng)久不衰且穿越市場周期的關(guān)鍵，就在于它的“上癮”特質(zhì)。

新式茶飲普遍添加了珍珠、椰果、奶蓋甚至新鮮水果等材料，這些甜度頗高的食材會讓人類大腦分泌多巴胺，令人感到快樂和治愈。更別提新式茶飲相比沖粉奶茶更加健康、口味豐富且觀賞性高，普遍容易俘獲需求多元化的年輕用戶。

這也從科學(xué)層面解釋了，為何奶茶正在成為當(dāng)代年輕人不可或缺的新消費(fèi)品類和生活方式，甚至演變?yōu)橐环N社交貨幣。

而隨著茶飲的形態(tài)和品牌的不斷涌現(xiàn)，消費(fèi)者群體的不斷擴(kuò)展，這些都讓茶飲市場的規(guī)模不斷擴(kuò)大。在這其中，最直接的表現(xiàn)是近十年我國奶茶企業(yè)的注冊量暴增。

根據(jù)“某企業(yè)信息查詢平臺”數(shù)據(jù)，我國在業(yè)/存續(xù)奶茶相關(guān)企業(yè)（包含個(gè)體戶）30.63萬家。從近十年注冊量變化趨勢來看，2010年奶茶相關(guān)企業(yè)注冊量僅7410家，2013年突破1萬家，2017年突破5萬家，2019年增至87683家，2020年新增注冊量9.43萬家。

在這逐年遞增的數(shù)據(jù)下，是中國新式茶飲市場規(guī)模的“狂飆突進(jìn)”。CBNData的數(shù)據(jù)表明，2019年新式茶飲市場規(guī)模已近千億元，而《2020新式茶飲白皮書》也顯示，預(yù)計(jì)2021年新式茶飲市場規(guī)模將突破1100億元。

由此可見，新式茶飲仍有巨大的市場潛力，尤其是年輕一代“90后”和“00后”成為新茶飲的消費(fèi)主力人群，他們對新式事物接受度高，追求個(gè)性化、多樣化以及體驗(yàn)式消費(fèi)，因此從業(yè)者在新式茶飲這個(gè)領(lǐng)域仍有淘金的機(jī)會。

不過，在新茶飲市場中競爭者眾，究竟要如何才能讓產(chǎn)品和品牌深入人心？

二、單品爆款難求？

回顧新茶飲的發(fā)展史，不難發(fā)現(xiàn)在早期階段，一些品牌就是憑借單品爆款及產(chǎn)品的差異化打響了知名度。

如喜茶被視為芝士奶蓋的首創(chuàng)者；奈雪的茶最早主打“茶+軟歐包”；樂樂茶首創(chuàng)臟臟茶和臟臟包；鹿角巷則率先推出黑糖珍珠奶茶；滬上阿姨將茶飲中加入糯米……

當(dāng)這些混搭茶飲產(chǎn)品在細(xì)分市場獲得認(rèn)可后，隨后才有機(jī)會“出圈”并發(fā)展壯大。而“跑馬圈地”便是品牌發(fā)展起來的重要證明，也是各家“秀肌肉”的重要方式。

以頭部品牌喜茶為例，從2016年獲得A輪融資開始，它一直未停下擴(kuò)張腳步，2017年-2019年，其門店數(shù)量分別為80家、163家、390家，背后是品牌對于規(guī)模的渴求。2020年，喜茶新開約289家門店，超過全年200家的計(jì)劃。

同樣作為頭部品牌的奈雪的茶則開創(chuàng)了雙產(chǎn)品模式，并不斷研發(fā)新品類，2020年奈雪就開創(chuàng)了“鮮果氣泡茶”“水果奶茶”等多個(gè)新品類，以及零食、文創(chuàng)周邊等新零售產(chǎn)品。

截至2020年12月，奈雪的茶已在全國70多個(gè)城市以及日本、新加坡等地，開設(shè)近500家直營門店；此外，其還開拓了奈雪酒屋BlaBlaBar、奈雪夢工廠和奈雪PRO等多種類型的實(shí)體店，顯然奈雪的“野心”已不僅僅是新茶飲市場。

另一家相對低調(diào)的新茶飲品牌蜜雪冰城則主攻下沉市場群體，并在不經(jīng)意間成長為“隱形”巨頭——2020年6月，蜜雪冰城發(fā)布消息稱，“蜜雪冰城全球門店數(shù)量突破一萬家”，成為第一家門店數(shù)量過萬的茶飲企業(yè)。

在2020年，其他茶飲品牌也同樣在修煉內(nèi)功。小滿茶田已完成數(shù)千萬Pre-A輪融資，滬上阿姨則預(yù)備從下沉市場反攻一線城市，目前已經(jīng)開出門店2300家。

不過，在眾多不同新茶飲品牌中，已經(jīng)衍生出截然不同的商業(yè)邏輯——以奈雪的茶為代表，它注重升級迭代，會根據(jù)應(yīng)季原料保持每月一款新品的節(jié)奏，走多品類戰(zhàn)略。

而劉子正則認(rèn)為，在新茶飲行業(yè)，超級品類的時(shí)代來了——高頻上新并不一定是最好的玩法。

爆款不是撞出來的，而是有成體系的打法?！拔覀兊倪x品邏輯是‘一橫三縱’?！粰M’是核心品類，‘三縱’指流量品類、當(dāng)季品類和通貨品類。比方說在草莓季，小滿茶田可以將車?yán)遄雍彤?dāng)季新鮮草莓疊加。這樣打造爆款，其實(shí)不需要特別高速地上新，而是需要心智沉淀?！彼a(bǔ)充道。

在他看來，現(xiàn)制新茶飲行業(yè)已經(jīng)迎來“減配”時(shí)代。十多年前，奶茶最多只有幾款選擇，此后大多數(shù)品牌一直都擴(kuò)充品類，做SKU“增配”。但當(dāng)大家在所有地方都能買到一切產(chǎn)品時(shí)，實(shí)際上是缺乏差異化的，專業(yè)化分工必然出現(xiàn)。

他還舉例道，如果將新茶飲行業(yè)視作一個(gè)整體，上半部分是喜茶、奈雪等高價(jià)值感解決方案，下半部分是一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo等高性價(jià)比解決方案，小滿茶田則處在兩者之間?！拔磥?，我們看好全消費(fèi)領(lǐng)域的高價(jià)值感解決方案，因?yàn)橛脩粜闹窃谶@里。”

在百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人兼分析師莊帥看來，零售業(yè)通常有兩個(gè)發(fā)展方向，一個(gè)是橫向發(fā)展，即拓更多的渠道、開更多的店。另一個(gè)是縱向發(fā)展，即從產(chǎn)品品類去做擴(kuò)展。

可見無論是多品類擴(kuò)張還是單品爆款的運(yùn)營邏輯，背后都是品牌打造影響力的野心。

三、下沉和供應(yīng)鏈之戰(zhàn)

隨著市場競爭步入中局，茶飲品牌們也敏銳覺察到一二線城市之外增量市場的氣息——渠道下沉也逐漸成為行業(yè)里的標(biāo)準(zhǔn)動作。

2020年初，喜茶推出子品牌“喜小茶”，產(chǎn)品價(jià)格和包裝都有所差異，被外界認(rèn)為是進(jìn)軍平價(jià)市場的重要舉措；滬上阿姨主打二三四線城市，現(xiàn)在也開始逐漸反攻一線城市。滬上阿姨創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞表示，“我們在深圳已經(jīng)有100家加盟店，明年也打算在上海做到50家店?！?/p>

在他看來，目前一線二線其實(shí)已經(jīng)趨于飽和，三四五線也日趨飽和，未來更多是一種存量市場的競爭?！邦^部品牌會擠壓腰部品牌，中小品牌的空間會越來越小。未來雜牌生存的機(jī)會就非常小?！眴涡l(wèi)鈞表示。

在中國電子商務(wù)協(xié)會行業(yè)專家張健看來，一線城市的競爭已經(jīng)趨于飽和，加之二、三線城市消費(fèi)能力和消費(fèi)理念的大幅提升，渠道下沉已經(jīng)成為必然。

不過在他看來，一線城市品牌在下沉過程中有可能會遇到四重阻礙：

1、一線城市的消費(fèi)定位和二線城市肯定有所不同，二三線城市的消費(fèi)能力與一線城市的價(jià)格定位是否匹配；

2、戰(zhàn)線拉長，勢必會造成供應(yīng)鏈拉長，從而導(dǎo)致供應(yīng)不及時(shí)、品質(zhì)不統(tǒng)一等問題；

3、企業(yè)的快速擴(kuò)張會導(dǎo)致資金壓力大、人才短缺及管理成本增加等各種問題；

4、一線城市品牌下沉?xí)媾R區(qū)域原有品牌的抗拒、甚至打壓。

目前，直營和加盟是當(dāng)前茶飲品牌選擇下沉的主流形式。

在劉子正看來，極致的直營和加盟都可能遇到瓶頸?！爸睜I模式的瓶頸在于全國中高端購物中心的黃金鋪位數(shù)量有限，這是品牌開設(shè)大店的‘天花板’。”他說道。

加盟模式的瓶頸則在于過去10年整個(gè)飲品行業(yè)的擴(kuò)張方式不太健康，收割之詞不絕于耳。“事實(shí)上加盟一定不是賺錢的手段，而是一個(gè)合理的擴(kuò)張路徑。如今，精品化加盟的時(shí)代已經(jīng)到來?！眲⒆诱f道。

“直營模式的優(yōu)勢為產(chǎn)品毛利高、連鎖門店管理難度小、數(shù)據(jù)打通便于決策分析。劣勢為規(guī)?；俣嚷?、資金壓力大、人力成本高。反之，就是加盟模式的劣勢與優(yōu)勢?！睆埥⊙a(bǔ)充道。

除了要謹(jǐn)慎選擇擴(kuò)張方式之外，企業(yè)需降本增效、發(fā)力供應(yīng)鏈的邏輯也同樣適用于新茶飲行業(yè)。

在劉子正看來，新茶飲行業(yè)的弱點(diǎn)之一就是物料龐雜，這也導(dǎo)致了后端倉儲和動線設(shè)計(jì)非常繁瑣?！耙虼思訌?qiáng)對后端供應(yīng)鏈的管控是品牌必備的能力之一?！彼治龅?。

“現(xiàn)在新茶飲行業(yè)已經(jīng)到了由供應(yīng)鏈驅(qū)動的時(shí)代?！彼a(bǔ)充道，品牌能夠提供更有價(jià)值的產(chǎn)品，本質(zhì)上考量的還是供應(yīng)鏈能力。如果缺乏供應(yīng)鏈支撐，價(jià)格和成本相對透明，那么所有品牌就只能進(jìn)行存量絞殺，這樣新品牌就很難突出重圍。

據(jù)了解，2020年小滿茶田月均鮮果采購量已達(dá)上萬斤。目前，小滿茶田已與中國最大的車?yán)遄舆M(jìn)口商金果等上游頂級供應(yīng)商達(dá)成合作。同時(shí)，所有車?yán)遄雍诵奈锪先客瓿缮疃茸匝小?/p>

奈雪的茶公關(guān)高級總監(jiān)王依也對「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，品牌一直堅(jiān)持上游供應(yīng)鏈優(yōu)勢的打造，除了與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，還通過建立專屬茶園、果園和中央工廠，以及應(yīng)用數(shù)字化管理調(diào)控，保證穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)。

四、好茶飲的三步曲

隨著新茶飲品牌的不斷涌現(xiàn)，“產(chǎn)品同質(zhì)化”也逐漸成為一個(gè)行業(yè)性難題。

曾有報(bào)道稱，喜茶配方在網(wǎng)上只需要幾十塊就能買到，奈雪的茶與喜茶創(chuàng)始人也曾因產(chǎn)品創(chuàng)新與抄襲在朋友圈互懟，樂樂茶也被曝抄襲茶顏悅色。“不看logo，甚至很少有顧客一眼識別出奶茶的出處?！庇忻襟w這樣形容新茶飲的同質(zhì)化現(xiàn)象。

因此，品牌們想要脫穎而出，就要不斷地推陳出新，拓展新品并賦予飲品之外的意義，這已經(jīng)成為茶飲生意延續(xù)的根本。

喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾直言不諱，“我每天都很焦慮?！眱H2018年，喜茶就曾推出48款新品。甚至有傳言稱，聶云宸的辦公室里每天都放著十幾種新研發(fā)的奶茶和面包，每一款都要親自試吃。

元?dú)馍指笨偛米陉灰苍硎荆緭碛?00人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每年要在研發(fā)上花費(fèi)大量成本。

單衛(wèi)鈞則認(rèn)為，以前的奶茶，可能過20年菜單都不會改變，但現(xiàn)在要通過不斷推陳出新，來提升品牌影響力。

為此，滬上阿姨專門成立了市場調(diào)查團(tuán)隊(duì)，除了對消費(fèi)者訪談和采買第三方研究數(shù)據(jù)以及天貓、京東數(shù)據(jù)來分析流行趨勢外，還會去各個(gè)超市走訪貨架的銷售情況，以便第一時(shí)間了解消費(fèi)者需求。

單衛(wèi)鈞還透露道，滬上阿姨每個(gè)季度都會推出2-4款新品。新品研發(fā)成功后，公司會先通過直營店試賣。當(dāng)銷售額達(dá)到店鋪每月總銷售額的4%，就會在菜單中固定下來，加盟店中也會逐步推廣。如今，滬上阿姨已經(jīng)形成了以五谷茶和水果茶為主的多條產(chǎn)品線共40余個(gè)SKU。

不過，新茶飲市場的進(jìn)入門檻并不高，面對愈加激烈、多元的競爭市場，除了產(chǎn)品擴(kuò)張之外，形成具有高度標(biāo)志性、廣泛知名度的品牌內(nèi)核也成為新茶飲品牌們發(fā)力的重點(diǎn)。

“線下店不僅可以提供茶飲，還能擴(kuò)充到相關(guān)聯(lián)的品類，比如氣泡水、咖啡、零食和小蛋糕等?！鼻f帥認(rèn)為，擴(kuò)展產(chǎn)品品類，是新茶飲品牌們獲得持續(xù)增長的一個(gè)必經(jīng)之路。

事實(shí)證明，不少品牌在茶飲之外，都開拓了咖啡、氣泡水甚至甜點(diǎn)等品類。例如喜茶和奈雪的茶均在部分門店推出咖啡類飲品。阿里本地生活大數(shù)據(jù)顯示，在樣本茶飲門店中，咖啡類產(chǎn)品銷售占比約10%。

王依認(rèn)為，對于奈雪而言，其產(chǎn)品研發(fā)從來沒有脫離“茶”這一內(nèi)核。從第一家門店開始，奈雪就推出了茶葉的零售禮盒和冷泡茶。

當(dāng)時(shí)，消費(fèi)者對于這個(gè)小眾產(chǎn)品的反應(yīng)冷淡，每日店均銷量只有兩三杯。但對純茶和相關(guān)茶產(chǎn)品的研發(fā)堅(jiān)持了5年后，奈雪95后、00后的顧客已經(jīng)越來越喜歡茶文化。王依透露，現(xiàn)在奈雪門店的純茶銷量已經(jīng)達(dá)到茶飲的10%。

最重要的是，開店，依舊是品牌們角逐的重點(diǎn)。

王依向「創(chuàng)業(yè)最前線」透露，門店的擴(kuò)張和升級是觸達(dá)更多客群、更好滿足消費(fèi)者日常需求的重要一環(huán)。

“茶飲不像大型的商超，一般一定范圍內(nèi)，有一家購物中心就很難再開第二家，但是一條街可以開四、五家茶飲店，熱鬧的街區(qū)甚至開十幾家店都可以接受?！鼻f帥表示，空間上的條件，也讓茶飲品牌能夠繼續(xù)選擇在線下開店。

單衛(wèi)鈞也認(rèn)為，在開店上，茶飲品牌們還將有很多機(jī)會。“星巴克在美國北美地區(qū)就有2萬家店，中國的人口是北美人口的4倍。照此類推，中國可能有一個(gè)品牌會開到5萬家店?！?/p>

事實(shí)證明，為了持續(xù)擴(kuò)張搶占市場，新茶飲玩家們顯然不會放過任何一個(gè)機(jī)會。

五、“第一股”花落誰家？

除了布局門店之外，從資本市場熱錢的流動方向也能看出行業(yè)格局的變化。

“某企業(yè)信息查詢平臺”數(shù)據(jù)顯示，2016年之后，茶飲品牌投融資活動開始頻繁。2020年茶飲品牌投融資事件12起，披露金額超17億元，融資事件略高于去年，融資金額遠(yuǎn)高于去年。

從茶飲品牌的融資次數(shù)來看，“茶里ChaLi”以6起融資位列第一，“奈雪的茶”、“喜茶”以4起融資并列第二。

從茶飲品牌的融資總金額來看，“某企業(yè)信息查詢平臺”數(shù)據(jù)顯示，“奈雪的茶”以15.2億元摘得魁首，“inWE因味茶”以5億元位居第二，其投資人便是劉強(qiáng)東。

從近十年茶飲品牌的融資趨勢來看，早年主打鮮榨、手工沖泡的品牌容易拿到融資；后來隨著喜茶的崛起，主打年輕人的中高端茶飲品牌遍地開花；而近年來，主打健康、高端和商務(wù)等各種細(xì)分市場的茶飲品牌受到投資者的偏愛，主打黑糖飲品、芒果飲品及車?yán)遄语嬈返仍霞?xì)分的茶飲品牌進(jìn)入市場。

據(jù)晚點(diǎn)Lastpost消息，近日新茶飲品牌蜜雪冰城完成首輪融資。本輪融資由龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投，雙方各投10億元。融資完成后，蜜雪冰城估值超過200億元，前者隨后否認(rèn)了該消息。在奈雪的茶完成C輪融資后，其估值也預(yù)計(jì)接近130億元，而喜茶早在去年估值就已突破百億。

從另一個(gè)角度看，從奈雪的茶、喜茶和蜜雪冰城估值均過百億來看，投資機(jī)構(gòu)入場的門檻也越來越高。以2020年的融資事件為例，其中不乏有潛力的腰部黑馬品牌。

在張健看來，目前新茶飲品牌的市場空間足夠大，因此尚處于野蠻生長階段，資本注入后會要求企業(yè)快速發(fā)展以搶占更多的市場，其最終目的是讓企業(yè)上市然后獲取10-30倍回報(bào)。

資本逐利，因而“新茶飲第一股”之爭更是迫在眉睫。

據(jù)公開信息，奈雪的茶已傳出籌備上市的消息；喜茶也尋求2021年底前在香港上市，尋求募集4億-5億美元；蜜雪冰城則計(jì)劃在A股上市，預(yù)計(jì)2021年內(nèi)完成上市流程。不過，三家均多次澄清暫無相關(guān)計(jì)劃，一時(shí)也令市場更加波詭云譎。

“行業(yè)還遠(yuǎn)未成熟?！眲⒆诱硎?，目前，連鎖化率依然不足30%，全國市場都在等待滲透。當(dāng)有單品玩家真正跑出來了，才可能到達(dá)新茶飲行業(yè)的決戰(zhàn)時(shí)刻。

六、迎來數(shù)字化大潮

如今，新式茶飲正進(jìn)入全新的數(shù)字化時(shí)代，也給品牌們提供了不同的競爭緯度。

例如奈雪就從2019年開始加大了數(shù)字化研發(fā)和應(yīng)用的投入力度，通過小程序、電商平臺等渠道更多觸達(dá)用戶。

王依認(rèn)為，前端的數(shù)字化應(yīng)用能夠幫其拉近和消費(fèi)者間的距離、建立更緊密的聯(lián)系?！暗侥壳盀橹?，奈雪80%左右的點(diǎn)單交易都發(fā)生在線上?！彼f道。

在她看來，新式茶飲行業(yè)的快速發(fā)展也對企業(yè)內(nèi)部效率的優(yōu)化提出了更高的要求，這就需要引入科技和智能決策，比如門店智能排班訂貨、自動和半自動化的設(shè)備的研發(fā)。

事實(shí)上，奈雪的茶、喜茶、樂樂茶及CoCo等均推出了微信小程序自助點(diǎn)餐與自助提取，為品牌數(shù)字化打下基礎(chǔ)。

王依告訴「創(chuàng)業(yè)最前線」，2020年面對疫情，奈雪通過戰(zhàn)略調(diào)整以及在數(shù)字化、新零售等方面的發(fā)力，全年?duì)I收反彈，單店平均月營收約100-150萬，并且在近一年時(shí)間里積累了3000多萬的會員。

2020年5月，喜茶公布數(shù)據(jù)稱，喜茶小程序的注冊用戶已超2600萬，復(fù)購率達(dá)到300%以上，門店80%以上的線上訂單來自小程序。

單衛(wèi)鈞表示，不僅頭部茶飲品牌們，相比傳統(tǒng)零售方式，數(shù)字化讓品牌能夠?qū)οM(fèi)者的畫像進(jìn)行100%識別。不僅能了解消費(fèi)者消費(fèi)頻次、年齡段、復(fù)購率，還能更直觀地了解消費(fèi)者的偏好。做到從前的以產(chǎn)品為中心，徹底轉(zhuǎn)變成以消費(fèi)者為中心。

他透露道，滬上阿姨平均線上比例占30%-40%。一線城市外賣占比甚至達(dá)60%-70%。

“線上下單，線下履約?！秉c(diǎn)外賣是快銷品無法忽視的場景之一。張健認(rèn)為，新茶飲的外賣一定會發(fā)展得越來越好。但是隨著新零售的到來，線下體驗(yàn)也是新消費(fèi)的重點(diǎn)，因此未來更看好線下體驗(yàn)、線上復(fù)購的新零售模式。

不過新茶飲行業(yè)與餐飲行業(yè)類似，消費(fèi)者只記得“頭牌”，只有處于行業(yè)頭部才能生存下去。

正如張健所說，新茶飲市場至少在5年內(nèi)會是一個(gè)持續(xù)增長的過程，但從消費(fèi)品的特性、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的發(fā)展以及風(fēng)險(xiǎn)投資的角度來看，未來會有3-5家的頭部公司，剩下的企業(yè)只能解決溫飽問題。

如今，新茶飲行業(yè)基本格局已經(jīng)形成了以喜茶、奈雪的茶和樂樂茶等直營店三足鼎立，蜜雪冰城、書亦燒仙草和滬上阿姨等加盟品牌奮起直追的局面。未來，隨著競爭升級，馬太效應(yīng)凸顯，行業(yè)進(jìn)入供應(yīng)鏈驅(qū)動后，產(chǎn)品將更加同質(zhì)化，很難再通過營銷，找到細(xì)分市場。

“未來新的機(jī)會點(diǎn)確實(shí)很難實(shí)現(xiàn)，它需要有新的營銷方式、新的產(chǎn)品創(chuàng)意、新的消費(fèi)理念?！眴涡l(wèi)鈞拿元?dú)馍峙e例，單從產(chǎn)品上看，元?dú)馍植]有創(chuàng)造一款驚世駭俗的產(chǎn)品。但元?dú)馍种鞔颉?糖0脂0卡”的概念，卻牢牢抓住了年輕一代消費(fèi)者減糖、關(guān)注健康的消費(fèi)趨勢，享受到品類增長的紅利。

隨著具有個(gè)性化Z世代的崛起，奶茶更應(yīng)走差異化道路。簡單來說，現(xiàn)在想要進(jìn)入行業(yè)的品牌來說，還需要找到特色化定位，制作自己的“爆品”。

當(dāng)然，新式茶飲行業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)已經(jīng)不再局限于簡單的應(yīng)用研發(fā)，比如水果和茶底的選擇和搭配，而是向原料研發(fā)延伸，研發(fā)的重點(diǎn)更多落在穩(wěn)定性的提升上，包括水果、茶底等原料的標(biāo)準(zhǔn)化，自動和半自動化的生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)。

如王依所說，對于所有品牌來說，下一個(gè)階段已經(jīng)不是靠單點(diǎn)制勝的一個(gè)時(shí)代了，而要求品牌在多方面齊頭并進(jìn)，在產(chǎn)品、品牌、門店及數(shù)字化等方面有全方位的發(fā)展。

不可否認(rèn)，2020年，是新茶飲持續(xù)發(fā)力的一年。此間一年，這個(gè)新賽道顯得擁擠又熱鬧。轉(zhuǎn)眼到了2021年，新茶飲正踏上一條全新的跑道。

來源：創(chuàng)業(yè)最前線