脫離了產(chǎn)品的年輕化，品牌的年輕化便無(wú)從談起。

對(duì)于比薩這種進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)超過(guò)30年的經(jīng)典品類，從當(dāng)初的自帶光環(huán)，到如今的尋常美食，如何持續(xù)帶給消費(fèi)新鮮感，是比薩品牌保持吸引力的關(guān)鍵。

顯然，必勝客深諳這點(diǎn)，近年來(lái)在產(chǎn)品上的創(chuàng)新力度一次比一次大。

業(yè)績(jī)強(qiáng)勁反彈

必勝客一口氣推5大系列共13款新品比薩

比薩，是西式餐飲在中國(guó)發(fā)展過(guò)程中最重要的一張王牌。

1990年，必勝客首次把比薩帶進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，這種以小麥面粉作為餅底，上面撒大量餡料和芝士烤制成的食物，給中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)了顛覆性的產(chǎn)品體驗(yàn)，引來(lái)極高的關(guān)注和嘗試的熱情。

必勝客則以此為契機(jī)，確立了比薩啟蒙者和比薩專家的地位，為中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)啟了比薩品類的黃金發(fā)展期。

在隨后30多年里，比薩品類涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的本土品牌，也吸引了不少海外比薩品牌登陸中國(guó)。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，截止2020年上半年，我國(guó)與比薩相關(guān)企業(yè)的一共有2.5萬(wàn)家。即便在疫情突發(fā)的2020年，上半年也新增了3728家相關(guān)企業(yè)，開(kāi)店速度同比上漲45.1%。比薩品類已經(jīng)被視作是一個(gè)體量龐大的“千億賽道”。

面對(duì)群雄并起的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，必勝客近年來(lái)也加大了創(chuàng)新力度，從品牌定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、場(chǎng)景創(chuàng)新等多個(gè)維度入手，不斷鞏固自己的引領(lǐng)者地位。

6月15日，必勝客啟動(dòng)了重要的產(chǎn)品升級(jí)，推出“必勝匠心手拍比薩”系列，凝聚了優(yōu)質(zhì)的食材與整整一年的潛心研發(fā)，對(duì)比薩餅底進(jìn)行了全面改良，并帶來(lái)了5大系列13種新口味。

改良大、產(chǎn)品多、高性價(jià)比

必勝客中國(guó)上新力度加大

根據(jù)必勝客中國(guó)新品發(fā)布會(huì)上的介紹，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)此次餅底升級(jí)后，必勝客提煉出了3個(gè)重要賣點(diǎn)。

?麥香純正濃郁—使用北美進(jìn)口小麥制成的優(yōu)質(zhì)“麥芯粉”，色澤自然，麥香濃郁;

?松軟有咬勁—?dú)v時(shí)1年研制出獨(dú)家面團(tuán)秘方及發(fā)酵秘方，低溫充足發(fā)酵36小時(shí);

?現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拍—每一張餅底都在點(diǎn)單后為客人現(xiàn)場(chǎng)制作。

除了餅底的重要升級(jí)，一口氣13種新口味的推出，也讓這次上新更加受人關(guān)注。其中，主廚葡式咖喱系列、奶油菠菜系列，都是新意十足的人氣產(chǎn)品。

主廚葡式咖喱系列比薩共有三款，延續(xù)了必勝客近期大受歡迎的葡式咖喱飯的口味，以數(shù)十種辛香料與椰漿調(diào)味，口味極具標(biāo)志性。而三款奶油菠菜系列則能讓資深比薩愛(ài)好者眼前一亮，因?yàn)樗且豢罱?jīng)典的西式比薩口味，將在必勝客被更多中國(guó)顧客熟知。

同時(shí)，為滿足不同消費(fèi)者的需求，必勝客也做出了許多新的嘗試，將深受消費(fèi)者喜愛(ài)的雞米花與必勝匠心手拍比薩融合，使產(chǎn)品帶上了“網(wǎng)紅爆款”潛質(zhì)。

為了將上新的影響力擴(kuò)大化，此次上新的必勝手拍系列比薩，覆蓋40幾元至60幾元的超值價(jià)格帶，消費(fèi)者可以以實(shí)惠的價(jià)格享受到多種美味的比薩。在6月15日-6月25日期間的工作日，必勝客還推出了手拍比薩全場(chǎng)7折嘗新活動(dòng)，價(jià)格優(yōu)勢(shì)凸顯。

從產(chǎn)品升級(jí)幅度，上新產(chǎn)品數(shù)量，市場(chǎng)推廣力度三方面來(lái)看，這次上新都堪稱必勝客近幾年最重要的上新活動(dòng)之一。

入華30余年

必勝客用匠心幫比薩講出新故事

這次上新，充分展現(xiàn)了必勝客作為“比薩專家”的強(qiáng)勢(shì)地位，也讓比薩品類的后市發(fā)展脈絡(luò)更加清晰。

比薩作為已經(jīng)在中國(guó)餐飲市場(chǎng)存在了30年以上的經(jīng)典品類，其產(chǎn)品本身遇到了一定的發(fā)展瓶頸，同質(zhì)化愈演愈烈，價(jià)格帶膠著，給品牌帶來(lái)的差異化壓力也越來(lái)越大。

而必勝客則以這次重磅上新，為比薩品類講出了新故事，讓行業(yè)和消費(fèi)者同時(shí)看到了這個(gè)品類的無(wú)限可能。

在內(nèi)參君看來(lái)，這次比薩的產(chǎn)品創(chuàng)新，必勝客選取了三個(gè)重要的方向進(jìn)行突破。

更專業(yè)——

只從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)看的話，比薩這個(gè)品類有些簡(jiǎn)單：就是小麥烤餅上撒上餡料。因此，將這個(gè)品類真正的內(nèi)涵和技術(shù)壁壘展示出來(lái)，既是必勝客重要的競(jìng)爭(zhēng)策略，也是其作為品類的引領(lǐng)者的責(zé)任。

這次的餅底上新，從專業(yè)優(yōu)質(zhì)的面粉，到研發(fā)一年多的獨(dú)家面團(tuán)秘方及發(fā)酵秘方，還有對(duì)后廚操作和運(yùn)營(yíng)效率要求極高的現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拍，都在充分展示比薩的技術(shù)含量。

更超值——

超值的價(jià)格永遠(yuǎn)是觸動(dòng)消費(fèi)者的有力武器。伴隨著上新，必勝客以大幅度的優(yōu)惠活動(dòng)，放大了產(chǎn)品的關(guān)注度。

這次上新也覆蓋了低至49元的價(jià)格帶，使得正宗比薩的形象更加親民，同時(shí)在下沉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力將成倍提高。

更多選擇——

比薩就像一個(gè)萬(wàn)花筒，餡料可以換，餅底可厚可薄，餅邊能卷芝士還能卷紫薯泥，可以說(shuō)，為消費(fèi)者提供多元化的選擇和豐富的用餐體驗(yàn)，是比薩與生俱來(lái)的品類基因。

此次必勝客一口氣5大系列13款新口味，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品線，為消費(fèi)者提供多元化選擇，正是在深刻解讀了比薩品類的特性之后，制定的競(jìng)爭(zhēng)策略。

這三個(gè)維度的突破，不但是必勝客的品牌進(jìn)化方向，更能代表比薩品類在今后餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)新方向。必勝客將一次重磅上新，做成了一份極具前瞻性的“專業(yè)研報(bào)”。

逆勢(shì)上揚(yáng)，領(lǐng)先行業(yè)

必勝客的品牌年輕化歷程

近年來(lái)，必勝客對(duì)于創(chuàng)新的堅(jiān)持有目共睹，其在2021年第一季度的營(yíng)收表現(xiàn)，成了百勝中國(guó)當(dāng)期財(cái)報(bào)中的重要亮點(diǎn)。

百勝中國(guó)2021年第一季度財(cái)報(bào)顯示，不計(jì)及外幣換算影響，必勝客系統(tǒng)銷售額同比增長(zhǎng)57%，同店銷售額同比增長(zhǎng)了38%，餐廳利潤(rùn)率從2020年一季度的0.3%回升至15.3%。

基本面的改善，不斷加強(qiáng)的線上線下與消費(fèi)者的互動(dòng)，外帶，外賣及即熟產(chǎn)品業(yè)務(wù)的發(fā)展，已有門店的翻新以及新模式門店的拓展，驅(qū)動(dòng)必勝客品牌各項(xiàng)指標(biāo)強(qiáng)勁復(fù)蘇。

必勝客的門店環(huán)境正在陸續(xù)煥新

財(cái)報(bào)顯示，2021年第一季度，必勝客的會(huì)員數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了9000萬(wàn)，會(huì)員貢獻(xiàn)了55%的銷售收入，比去年同期增長(zhǎng)了9個(gè)百分點(diǎn)。去年疫情爆發(fā)初期，必勝客加快了數(shù)字化的轉(zhuǎn)型，外帶業(yè)務(wù)，并且順應(yīng)居家消費(fèi)的趨勢(shì)推出了生鮮牛排等新零售業(yè)務(wù)，均進(jìn)展迅速。

有效的產(chǎn)品創(chuàng)新，則是必勝客吸引消費(fèi)者重返餐廳的重要法寶。春節(jié)期間上市的芝心花輪比薩，烤海鱸魚牛排拼盤，以及針對(duì)牛年推出的“必勝巨牛宴”等高顏值的應(yīng)景產(chǎn)品，成為了年輕人紛紛打卡的新美食。

3月份必勝客的新餐單上，原有的40%的產(chǎn)品作了升級(jí)和更換，增添了許多顛覆性的餐品，如惠靈頓牛排，炙烤肥牛Tapas等新菜品，贏得了極佳的市場(chǎng)反饋。

而本次針對(duì)比薩的重磅上新，則是必勝客對(duì)于產(chǎn)品升級(jí)的延續(xù)，當(dāng)中呈現(xiàn)出的對(duì)于比薩品類本質(zhì)的深度思考，將持續(xù)給行業(yè)帶來(lái)重要的指引作用。

來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 作者：王菁

關(guān)鍵詞：必勝客比薩,