“不為繁華易匠心”，木匠的靈魂在于木屑與手指之間的親密摩擦;鐵匠的靈魂在于熾熱鐵塊與火花之間的縱情跳躍;玉匠的靈魂在于朽玉殘石與刻刀之間的小心翼翼……而火鍋匠人的靈魂卻在于張平那歷經(jīng)風(fēng)霜依舊不畏寒夜的初心堅(jiān)守，匠心砥礪，“只用最優(yōu)質(zhì)的食材，還原最正宗的重慶火鍋!”

　　1995年，枇杷山正街86號(hào)，一家普通的麻辣燙店在這里落地生根，再后來(lái)，麻辣燙店變成了四張桌子的火鍋店。而這家簡(jiǎn)陋的火鍋店就是張平與妻子熊孝禹創(chuàng)業(yè)之源的雛形——曉宇火鍋(渝味曉宇火鍋前身)。

　　帶著對(duì)于重慶火鍋的摯愛(ài)，對(duì)于妻子的責(zé)任，十幾年來(lái)，張平用一雙勤勞的手無(wú)怨無(wú)悔地?fù)纹鹆诉@個(gè)小店，也撐起了這個(gè)家。每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，重慶城市上空的麻辣鮮香還沒(méi)有完全散盡，張平就已經(jīng)拿起了再熟悉不過(guò)的鐵鏟開(kāi)始一遍又一遍翻炒鍋中的底料?！?個(gè)通宵，3大鍋底料，供自家店5天的量”，《舌尖上的中國(guó)2》相逢篇對(duì)于張平炒料這個(gè)過(guò)程的簡(jiǎn)樸描述，也讓人們看到了張平對(duì)于生活的孜孜不倦，對(duì)于火鍋的勤懇匠心。

　　對(duì)于火鍋質(zhì)量的高標(biāo)準(zhǔn)、高要求讓張平的渝味曉宇火鍋在前十幾年都不太賺錢，但是即便如此，張平和妻子還是將這個(gè)小店當(dāng)做生計(jì)的唯一經(jīng)濟(jì)來(lái)源，辛苦地維持著。但是看著妻子每日打理火鍋店忙碌的倦容，張平也無(wú)數(shù)次想要通過(guò)自己的努力改變窘困的現(xiàn)狀。于是在2008年，張平帶著十幾年與妻子一點(diǎn)一滴攢下來(lái)的積蓄北上開(kāi)店，原以為在繁華的大城市能搏出自己的一片天，但是這一次冒然的嘗試卻讓張平血本無(wú)歸。

　　“即使已經(jīng)領(lǐng)悟到了火鍋底料的精髓，但是北上開(kāi)店的一點(diǎn)小利薄，舍不得用最好的原料，炒制出來(lái)的味道始終一般。”張平的失敗也讓他徹底明白，“只有用最優(yōu)質(zhì)的原料，才能熬出最正宗的重慶火鍋”這句話真正的分量。

　　2009年，張平回到重慶，再次在枇杷山正街那個(gè)熟悉的位置與妻子一同“從心”出發(fā)。重生后的曉宇火鍋麻辣十足，牛油濃郁，毛肚、嫩牛肉、牛肝、酥肉等菜品都被往來(lái)食客稱之為重慶一絕。

　　時(shí)光飛逝，猶如白駒過(guò)隙。2018年的渝味曉宇火鍋已經(jīng)從一個(gè)“孩子”成長(zhǎng)為了一個(gè)“壯士”，120多家分店遍布全國(guó)24個(gè)省份，除此之外，渝味曉宇火鍋更是頻繁在國(guó)內(nèi)奪得餐飲行業(yè)的各項(xiàng)大獎(jiǎng)和榮譽(yù)稱號(hào)，包括“重慶火鍋50強(qiáng)”、“重慶最正宗老火鍋”、“重慶最?；疱仭薄ⅰ爸袊?guó)名火鍋”等等。

　　然而無(wú)論如今的渝味曉宇火鍋多么輝煌，我們始終都無(wú)法忘記那個(gè)深夜窄巷中揮汗如雨通宵炒料的張平，那個(gè)用匠心鑄就渝味曉宇火鍋品牌文化的美食匠人!

　　23年來(lái)，張平的匠心，是他對(duì)底料的一份專注，是他對(duì)妻子的一份堅(jiān)守，是他對(duì)重慶火鍋的一份追求，更是當(dāng)下這個(gè)浮躁的餐飲行業(yè)最熱切的呼喚。