“我認(rèn)為餐飲品牌打造，不能脫離品質(zhì)贏口碑、以口碑豎品牌的初心。如果僅憑包裝和推廣，這樣的企業(yè)上天之后難保會(huì)摔下來(lái)，而且摔得很慘?！?一斗鮮品火鍋董事長(zhǎng)、善墨餐飲創(chuàng)始人何建康經(jīng)常把這句話掛在嘴邊，不但提醒員工，更像是在警醒自己。
他15歲入行，摸爬滾打20年，先后師從粵派和渝派的兩位大師，這讓何建康不但參透了粵菜的精致細(xì)膩，更是對(duì)川菜的麻辣鮮香情有獨(dú)鐘。從25歲開(kāi)始，他便下定決心，發(fā)揮自己多年來(lái)在餐飲領(lǐng)域的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)餐飲業(yè)的癡愛(ài)，決心孵化出屬于自己的特色品牌，于是“一斗鮮品火鍋”便應(yīng)運(yùn)而生。

一切皆“因愛(ài)而起”

20年前，一位年輕的小伙子帶著簡(jiǎn)單的行囊，拜師于廣東南苑茶樓，自此開(kāi)始了與餐飲行業(yè)的不解之緣。
這時(shí)候的何建康只有15歲，對(duì)于自己的未來(lái)也很迷茫，并不確定投身于餐飲業(yè)是否就是自己未來(lái)的歸宿，直到有一天，他遇見(jiàn)了她。
她是重慶姑娘，熱情潑辣的性子，像極了重慶火鍋。正是與她的相遇，讓何建康開(kāi)始初嘗重慶火鍋，品味著沸騰麻辣的味道，也體會(huì)著朦朦朧朧的愛(ài)情。

漸漸地，他迷戀上了這個(gè)重慶姑娘，她的率真和書(shū)香氣讓他魂?duì)繅?mèng)縈，重慶火鍋的熱辣和刺激更是讓他欲罷不能。終于有一天，他鼓起勇氣對(duì)這位姑娘說(shuō)：“我要學(xué)做火鍋，做你喜歡吃的地道重慶老火鍋。”

有人說(shuō)：愛(ài)上一座城，是因?yàn)閼偕铣抢锏囊粋€(gè)人。對(duì)于何建康來(lái)講，來(lái)到重慶，不只是因?yàn)閼偕狭诉@個(gè)重慶姑娘，還有重慶火鍋。
因?yàn)閻?ài)，何建康和重慶姑娘也就是現(xiàn)在的何夫人回到了重慶。

何建康初到重慶，決心以新人的姿態(tài)系統(tǒng)性地學(xué)習(xí)重慶地道火鍋，但找工作非但要看能力還要看機(jī)遇。歷時(shí)幾個(gè)月，他的工作一直不太穩(wěn)定，但身邊這個(gè)重慶姑娘卻一點(diǎn)也沒(méi)抱怨，反而時(shí)常鼓勵(lì)他。終于在一次機(jī)緣巧合下發(fā)生了一件改變何建康一生的事情——火鍋的黃埔軍?！靶√禊Z”火鍋邀請(qǐng)他去任職。

頻頻試水?扎根火鍋之城
2000年，何建康從廣州來(lái)到重慶，于是他選擇進(jìn)入重慶火鍋的黃埔軍?！靶√禊Z”。

在師承重慶火鍋?zhàn)趲煛靶√禊Z”的那段時(shí)日，何建康不斷摸索川味火鍋的竅門(mén)，更是牢牢地把握了火鍋的“靈魂”。功夫不負(fù)有心人，他在不斷實(shí)操和觀察中，逐漸形成了一套屬于自己的“火鍋經(jīng)”，只待一個(gè)機(jī)會(huì)去驗(yàn)證。

2009年，他小試牛刀，投資了一家名為“味特隆”的火鍋。這是何建康第一次挑戰(zhàn)，為的就是驗(yàn)證自己的“火鍋經(jīng)”是否能通過(guò)市場(chǎng)的考驗(yàn)，為此，他幾乎傾注了所有的精力與激情。

從菜品到鍋底，他全程把關(guān)，一個(gè)細(xì)節(jié)都不肯放過(guò)。正是這樣的“較真兒”，他收獲了進(jìn)入火鍋行業(yè)的第一次成功。
成功挖到第一桶金后，何建康于2012年再次入股了“渝鍋堂”老火鍋，這一次他贏的輕車熟路，很快便積累了更多的經(jīng)驗(yàn)和人脈。談到兩次投資火鍋店都能成功的訣竅時(shí)，何建康說(shuō)：“一定要不斷更新自己的思想，緊跟時(shí)代的步伐和行業(yè)的前沿動(dòng)向，在自己的提升中壯大、在壯大的基礎(chǔ)上不斷再提升”。

從年輕學(xué)徒到重慶火鍋界的“老人”，時(shí)間帶給何建康的不僅僅是屬于自己的火鍋理念，更讓他有機(jī)會(huì)系統(tǒng)地學(xué)習(xí)到了企業(yè)管理的經(jīng)驗(yàn)。三年時(shí)間，在何建康負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理下的兩家火鍋店，不僅沒(méi)有在白熱化的火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中銷聲匿跡，更是“闖”出了特色火鍋新天地。
而這一切，還并未讓他滿足。何建康頭也不回地開(kāi)始了下一段“創(chuàng)業(yè)之旅”。

匠心獨(dú)運(yùn)?他是火鍋的“無(wú)界派”

少年離家的何建康這些年來(lái)走南闖北，這樣的生活經(jīng)歷也讓他深深地感受到了南北餐飲的差距，更發(fā)現(xiàn)了其中蘊(yùn)含的巨大商機(jī)。為了實(shí)現(xiàn)自己做好火鍋的初衷，2016年，何建康經(jīng)詳細(xì)市場(chǎng)考察與悉心研發(fā)，研制出獨(dú)家鍋底配方，在重慶北碚創(chuàng)立了真正屬于自己的火鍋店——“一斗鮮品火鍋”。

何建康深知，在中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，各類餐廳鱗次櫛比，但又參差不齊，消費(fèi)者們對(duì)很多餐廳的評(píng)價(jià)基于兩個(gè)方面——味道和品質(zhì)。
而重慶這座名副其實(shí)的“火鍋之城”更是區(qū)別于其它地域，每走10步就發(fā)現(xiàn)5家火鍋店，就連空氣中都彌漫著一股火鍋的香辣味。在這里，火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)更是白熱化。何建康也深知，火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)，究其本質(zhì)也是鍋底的競(jìng)爭(zhēng)。毫無(wú)疑問(wèn)，鍋底是川式火鍋的靈魂，鍋底的質(zhì)量或味道決定了一家火鍋店的生死存亡。

對(duì)此，何建康早已胸有成竹。于是在品牌成立初期，他首先從火鍋鍋底的味道進(jìn)行了探究，并給一斗鮮品火鍋定了一個(gè)誰(shuí)都不能碰觸的規(guī)則：
火鍋底料不允許添加即使國(guó)家規(guī)定允許的任何添加劑、甚至連香料都不準(zhǔn)放，這樣沒(méi)有任何添加劑的一斗鮮品火鍋底料配料的數(shù)量、品種、比例、添加順序、制作流程一致嚴(yán)謹(jǐn)，做出來(lái)的火鍋口感極佳，既保持了火鍋的質(zhì)量又保證了火鍋的味道。選用的食材也是當(dāng)天現(xiàn)切現(xiàn)售，香氣撲鼻的底料與新鮮的食材一起沸騰，食物的本味和層次感在舌尖綻放，越吃越香，而且食客身上不會(huì)留有異味。

“我是泡在火鍋里的人。”何建康深知，把鍋底的品質(zhì)和味道做到極致，才是品牌安身立命的基礎(chǔ)。

在火鍋市場(chǎng)，有人追求味道而忽略了菜品、配料、服務(wù)等因素的品質(zhì)，還有人講究品質(zhì)，還不得不放棄對(duì)味道的精益求精，這兩類人可謂是各成一派。因此，火鍋究竟講味道還是品質(zhì)，這實(shí)在是眾說(shuō)紛紜，無(wú)法定論。

但在一斗鮮品火鍋，味道和品質(zhì)顯然都已經(jīng)做到了極致，創(chuàng)始人何建康打破餐飲品質(zhì)與味道的悖論，在兩者之間找到了平衡，成為了火鍋界少數(shù)的“無(wú)界派”。