近日,一場關(guān)于國產(chǎn)淡水養(yǎng)殖虹鱒魚能否被稱為“三文魚”以及能否生吃的爭論吸引了很多吃貨的注意力。藉由這場爭論,小編認為是時候把更多水平早已看齊或超越國際標準的“國產(chǎn)”頂級食材介紹給大家了!隨著我國養(yǎng)殖業(yè)的精細化和高科技化程度的提高,包括虹鱒魚、大西洋鮭、河豚、鱘魚在內(nèi)的多種珍貴魚種養(yǎng)殖技術(shù)都達到或超越了國際生產(chǎn)標準,作為吃貨的你,應(yīng)該了解一下。

再也不用“拼死吃河豚”

野生河豚素以身藏劇毒但其肉鮮美無比著稱,故素有“拼死吃河豚”之稱。在野生狀態(tài)下捕捉的河豚,即使經(jīng)過經(jīng)驗豐富的老廚師的去除有毒內(nèi)臟、皮,依然有中毒風險?！盁o毒化”河豚養(yǎng)殖技術(shù)早前在日本已日趨成熟,最早識得河豚之鮮的我國也奮起直追,記者了解到,紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩種河豚已經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部等三部委批準“有限解禁”,可市場流通。

這也意味著要吃一嘗河豚之鮮,既不用跑一趟日本,也不用冒著中毒的危險,無毒處理的河豚已全面“國產(chǎn)”!目前國內(nèi)市場上可買到帶溯源二維碼、經(jīng)過去皮、去內(nèi)臟的河豚“肉”,這類河豚已基本無毒,但對河豚垂涎已久的老饕務(wù)必請選擇可溯源河豚肉,以免發(fā)生意外。

國產(chǎn)魚子醬,已為歐洲頂級食客供貨15年

取材自鱘魚的魚子醬,其晶瑩剔透的外表和名貴珍稀的餐飲界地位,讓全世界頂級食客孜孜以求。在我們印象中,魚子醬和俄羅斯、歐洲、里海沿海區(qū)等區(qū)域居民飲食習慣關(guān)聯(lián)度相關(guān),它不在國人傳統(tǒng)食譜上。但記者得知,實際上,國內(nèi)生產(chǎn)的魚子醬,無論是從養(yǎng)殖水平到制作工藝,均早已達到世界頂級水準,國產(chǎn)魚子醬“默默投喂”歐洲食客已15年有余。

經(jīng)過記者于四川都江堰實地考察鱘魚養(yǎng)殖基地得知,這家名為“鱘傳承”的魚子醬生產(chǎn)商,早已布局魚子醬生產(chǎn)加工整條產(chǎn)業(yè)鏈多年,15年間生產(chǎn)的頂級魚子醬主要出口至歐盟、港臺等地。鱘傳承所生產(chǎn)的魚子醬取材自都江堰、吉力湖、北疆等天然冷水開闊水域,均優(yōu)先選擇海拔較高、水源為雪山融水的水域,以全流水放牧式養(yǎng)殖。所選魚種如達氏鰉、施氏鱘經(jīng)中國水產(chǎn)科學研究黑龍江所專業(yè)挑選,至少在自然環(huán)境中生長12年以上方取卵制成魚子醬。

口味咸鮮,入口帶一絲奶油香的頂級魚子醬早已國產(chǎn),老饕不必專程去往境外覓一罐魚子醬。記者提醒:國產(chǎn)魚子醬雖品質(zhì)出眾深受國際頂級食客好評,但因鱘、鰉等大型魚類生長周期長,魚種珍貴等原因,魚子醬依然屬于珍稀食材,一罐咸香魚子醬,得來不易。

頂級“淡水三文魚”也有國產(chǎn)

實際上,只要是自然水體中生長的魚類,都有感染寄生蟲的可能,區(qū)別在于,好水體大大降低了魚類感染寄生蟲的可能性,要吃“三文魚”,無論是海水還是冷水飼養(yǎng)的魚,請吃貨們盡可能的選擇可追溯水源地的“三文魚”。據(jù)記者了解到,“東方海洋”養(yǎng)殖銷售的海水三文魚品質(zhì)已達到國際標準,而前面提及低調(diào)做了15年魚子醬的“鱘傳承”亦在2003年就開始向歐洲出口淡水“三文魚”,早已達到出口標準。

我國地大物博,天然水域面積廣闊,得當利用加之精細化管理,類似魚子醬這樣的頂級食材并非遙不可及,國內(nèi)生產(chǎn)商養(yǎng)殖、制作水平皆與國際一流生產(chǎn)商比肩,吃貨們大可通過靠譜的購買渠道,放心食用。