在中國(guó)文學(xué)史和美食史上，袁枚都是個(gè)繞不過去的人物，堪稱重量級(jí)的一代大家。他的著作《隨園詩(shī)話》至今得到詩(shī)詞界與文學(xué)評(píng)論界的追捧，其美食著作《隨園食單》更是影響了中國(guó)烹飪界200多年。

袁枚出生于清初康熙五十五年三月二日（1716年3月25日），卒于嘉慶二年十一月十七日（1798年1月3日），享年82歲。他活躍于乾隆盛世年間，是乾隆朝數(shù)一數(shù)二的大才子，與曾任兵部、禮部尚書的《四庫(kù)全書》總纂修官紀(jì)曉嵐并稱，人稱“南袁北紀(jì)”。事實(shí)上，他的文學(xué)成就尚在紀(jì)曉嵐之上。他提出“性靈說”，在中國(guó)文學(xué)史上有著深遠(yuǎn)的積極意義。

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少年時(shí)的袁枚就聰明過人，頗負(fù)才名。23歲就金榜題名，高中進(jìn)士，并被欽點(diǎn)翰林，被選為庶吉士。明清時(shí)期，翰林院是朝廷儲(chǔ)備人才的地方，許多首輔、軍機(jī)、大學(xué)士都出身翰林。進(jìn)士中有發(fā)展?jié)摿Φ那嗄瓴趴?，才能入翰林院選庶吉士。剛剛踏入官場(chǎng)的袁枚，無疑是一顆前途無量的政治新星。

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不知是由于清代就有了官場(chǎng)逆淘汰的潛規(guī)則，還是由于袁枚持才傲物，無法融入腐敗的官場(chǎng)，他的官運(yùn)并不亨通。當(dāng)了三年庶吉士，外放江蘇，先后擔(dān)任溧水、江寧（今南京）、沭陽(yáng)等地知縣，都是七品芝麻官。直到袁枚33歲那年，因父親病逝，循例守孝。期滿復(fù)出后，又到陜西做過小官，不到40歲，就以贍養(yǎng)母親為由，辭官回到江寧，以后再也沒有做官。

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1748年，32歲的袁枚在江寧知縣任上，花300兩銀子買了一個(gè)廢棄的園林。這個(gè)園林是1706年由江寧織造曹寅所建，后來曹雪芹的父親曹顒?chuàng)谓瓕幙椩鞎r(shí)曹家被抄家，園子歸了繼任的江寧織造隋赫德，人稱“隋園”。但不久隋赫德也被抄家，園子就荒廢了。袁枚眼光獨(dú)到，發(fā)現(xiàn)了隋園的開發(fā)潛力，于是以極為低廉的價(jià)格將其買下。然后經(jīng)過精心開發(fā)，將其建成一座江南名園，并以隋園的諧音命名為隨園。

我們不難看出，隨園實(shí)際上就是曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中所描繪的大觀園的原型。袁枚在《隨園詩(shī)話》中說：“雪芹撰《紅樓夢(mèng)》一部，備記風(fēng)月繁華之盛，中有所謂大觀園者，即余之隨園也?！边€有一個(gè)說法，說《紅樓夢(mèng)》實(shí)際上是袁枚所著，只因“避席畏聞文字獄”，才假托曹雪芹所著。

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袁枚只做過幾年小官，俸祿不高，而且不到40歲就提前退休了。那時(shí)官員退休沒有退休金，也沒有在位時(shí)的任何待遇，不知他建造、管理偌大的一處園林，錢從哪里來？答案是因?yàn)樵逗苌朴诮?jīng)營(yíng)，而且懂得如何樹立品牌，才獲得充裕的資金。

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作為一個(gè)專業(yè)詩(shī)人、著名才子，袁枚已經(jīng)樹立了個(gè)人品牌。他拆掉隨園的圍墻，歡迎所有人來隨園游覽，通過擴(kuò)大人氣，樹立隨園品牌。袁枚開發(fā)旅游業(yè)的做法，比今天只知道賣門票的旅游景區(qū)要高明。當(dāng)然，文化產(chǎn)業(yè)一定是作為文人的袁枚不可或缺的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。賣詩(shī)文，賣書既收入不菲，還可以進(jìn)一步提升品牌價(jià)值。他還把隨園中的部分土地樹林池塘湖泊租給農(nóng)民，讓他們從事養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)。每日川流不息的游客總要吃飯，于是他也辦起了餐飲業(yè)。

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袁枚不僅是個(gè)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，還是個(gè)美食家。他不光吃遍天下美食，還寫了一部流芳百世的飲食著作，成為了著名的飲食理論家。這部著作就是《隨園食單》，成書于1792年，袁枚時(shí)年76歲。大概是覺得吃了一輩子，不留下點(diǎn)東西不好意思，于是隨便把自己吃了還沒有忘記的好東西記載了一下。沒想到竟然比許多文學(xué)名著的影響還大。至今，淮揚(yáng)菜、本幫菜、杭菜、徽菜，萬變不離其宗，都跳不出這本食單。

租地的農(nóng)民為袁枚的餐館提供了食材，美譽(yù)度甚高的《隨園食單》之廣為傳播，讓更多的游客渴望在隨園就餐，餐館生意豈能不好？由于游客太多，隨園的亭臺(tái)樓閣，餐館茶肆每年都需要換一次被游客踩壞的門檻。這么旺的人氣，想不發(fā)財(cái)都難。

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中年的袁枚有一個(gè)心病，就是沒有兒子。這在那時(shí)可是一件大事，不孝有三，無后為大嘛！后來，小他十幾歲的弟弟袁樹過繼給他一個(gè)兒子叫袁通。一直到袁枚年過花甲，他的一個(gè)小妾才給他生了一個(gè)兒子，取名叫袁遲。有了兩個(gè)兒子，袁枚的后裔才得以繁衍。

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到了19世紀(jì)中葉，天下大亂。1853年，袁枚離世50多年之后，太平軍攻陷江寧。隨園被夷為平地，仍然住在隨園的部分袁氏后裔也不得不遷徙到外地。有一支袁遲的子孫就近遷往蘇州，還有一支袁通的孫輩，千里迢迢遷徙到?jīng)]有戰(zhàn)亂的陜西漢中，后來又輾轉(zhuǎn)到了四川遂寧。

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又過了很多年，到了1961年，持續(xù)三年的大饑荒進(jìn)入尾聲之際。袁枚的一個(gè)第九代孫袁剛，誕生在四川遂寧。

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受先祖著作《隨園食單》的影響，青年時(shí)代的袁剛就對(duì)烹飪特別感興趣。但是，在上世紀(jì)八十年代的中國(guó)，他沒有開餐館的條件。看到《隨園食單》里面“須知單”有“作料須知”，將作料比作婦人的衣服首飾，烹飪不可或缺，于是投身調(diào)味品行業(yè)。

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十幾年過去了，到了1996年，袁剛終于有條件創(chuàng)辦自己的餐館了。這時(shí)，四川和重慶開始了火鍋熱，袁剛也想開一家火鍋店。

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但是，《隨園食單》的戒單中明確說“戒火鍋”。為什么戒火鍋呢？其主要原因是“各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差，今一例以火通之，其味尚可問哉？”如何掌握火鍋里的食材對(duì)火候的不同要求？

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擅長(zhǎng)于創(chuàng)新的袁剛想到了串串。每一個(gè)竹簽上只穿一種食材，食客可以很方便地掌握每一種食材的火候，豈不是兩全其美嗎？

就這樣，袁剛創(chuàng)立了袁記串串香。不過，串串香也是火鍋，開火鍋店畢竟有違祖訓(xùn)，因此，袁剛20年來一直沒有對(duì)外界透露自己是袁枚后裔的事。據(jù)說中國(guó)各著名火鍋連鎖店中，袁記串串香以口味濃香見長(zhǎng)，我想這或許與袁枚，與《隨園食單》不無關(guān)系吧。

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筆者幸與袁剛是好友，久有揭秘其身世之想，使這段沉寂已久的食壇佳話大白于世。好說歹說，袁剛終于同意了，于是才有了此文。如今，袁剛又讓兒子袁毅接手經(jīng)營(yíng)，以確保袁記串串香事業(yè)的不間斷傳承，使之花開四海，播種九州，歷歲月風(fēng)雨而不衰。

“人事有代謝，往來成古今。江山留勝跡，我輩復(fù)登臨?！敝?jǐn)以孟浩然的此詩(shī)與袁剛、袁毅共勉。幸甚至哉，袁枚之后又有袁剛，袁剛的后面又有袁毅，為《隨園食單》增添了新的時(shí)代內(nèi)涵。（文/李振海）