公元前2300年，埃及人發(fā)現(xiàn)了一種用茉莉花和蓮花制作的美妙香味，并流傳到世界各地。公元11世紀(jì)至17世紀(jì)，葡、西、英、荷等西歐諸國(guó)紛紛開(kāi)拓新航線，發(fā)現(xiàn)新大陸，展開(kāi)貿(mào)易權(quán)爭(zhēng)奪及殖民地建設(shè)。其中，扮演強(qiáng)大推手的竟然是香料。

從此，世界上拉開(kāi)了長(zhǎng)達(dá)600年大航海時(shí)代的“香料戰(zhàn)爭(zhēng)"。歐洲發(fā)動(dòng)了著名的“黑胡椒戰(zhàn)爭(zhēng)”，香料主宰著歐洲人的口味。歐洲的烹飪呈現(xiàn)出新的創(chuàng)意，所有的食物必須加香料，要有濃艷的色澤，至于香料的昂貴全然不問(wèn)。

?

在經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)600年的“香料戰(zhàn)爭(zhēng)”后，到16世紀(jì)發(fā)明了用水蒸氣蒸餾提取芳香植物精油的方法，至此，香料的應(yīng)用從固態(tài)植物芳香，發(fā)展到“蒸餾芳香”，出現(xiàn)了“液體芳香”。

?

一種香味，居然能開(kāi)啟和引領(lǐng)一個(gè)大航海時(shí)代，并影響和改變世界競(jìng)爭(zhēng)格局，這看起來(lái)多少有些不可思議。

?

香味的神奇魅力超出人們的想象，它是自然造化和人類技藝的結(jié)晶——不同的香味因其制作工藝、材質(zhì)原料、原產(chǎn)地的不同，賦予了一種特殊的品味、氣質(zhì)、格調(diào)、文化、身份，成為一個(gè)階層的象征。高品質(zhì)的香味常常為上層社會(huì)所定制享用。因此，古今中外，關(guān)于“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”在不斷上演……

?

與西方“航海游牧民族”發(fā)動(dòng)“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”的性質(zhì)不同，中國(guó)的“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”是一場(chǎng)從“治病養(yǎng)生”到“色相味道”到“愉悅身心”的“三元升級(jí)”之戰(zhàn)，是一個(gè)天人合一的過(guò)程，你中有我，我中有你，相互滲透，和諧共生。

?

因此，有學(xué)者說(shuō)：“中國(guó)人的學(xué)問(wèn)，從來(lái)不是書齋之學(xué)，而是“生命之學(xué)”和“生活之學(xué)”。

?

從民間燒香，到香薰治病，到御膳養(yǎng)生，直到唐朝蒸餾酒技術(shù)的發(fā)明，宋元蒸餾酒技術(shù)的成熟，一種被稱為“東方魔水”的“液體芳香”——“中國(guó)白酒”的出現(xiàn)。中國(guó)的“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”從來(lái)都沒(méi)有離開(kāi)過(guò)“養(yǎng)生”、“品味”和“悅心”三位一體的價(jià)值主題。

?

在漫長(zhǎng)的“農(nóng)耕文明”時(shí)代，中國(guó)人向來(lái)以“素食”為主體，對(duì)“飲食”的理解和要求，體現(xiàn)三個(gè)層面。

?

第一是重養(yǎng)：中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食材為主，主食是五谷，輔食是蔬菜，外加少量肉食。以“五谷”養(yǎng)“六臟”，重視人體養(yǎng)生保健，注意各種食物的搭配，以相生相克、相輔相成等陰陽(yáng)調(diào)和指導(dǎo)烹飪，講究“五谷為養(yǎng)，五谷為助，五蓄為益，五菜為充”。

?

第二是重味：講究“民以食為天，食以味為先”，最注重食物的味，講究“色、香、味”，把“美味”奉為進(jìn)食的首要目的，從來(lái)都是“味”字掛帥。

現(xiàn)藏于大英博物館的汾酒瓶

?

第三是重形：講究飲食的“形、型、器”，形式多樣，形態(tài)各異，賞心悅目，情景交融，飲食活動(dòng)達(dá)到形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一。山西面的“一面百樣吃，一面百樣做”便是很好的例證。

?

就中國(guó)人的性格特質(zhì)和飲食特點(diǎn)來(lái)說(shuō)，主要還是重視前兩個(gè)：養(yǎng)和味。中國(guó)人的體質(zhì)和性格并不適合“重口味”和“艷香氣”，“清香素淡”仍然是中國(guó)人（尤其是上流社會(huì)）的飲食觀和生活方式。

?

有學(xué)者研究認(rèn)為：東方人是“植物性格，西方人是“動(dòng)物性格”；東方文明是“樹(shù)根文明”，西方文明是“海魚文明”；東方文明富含“清香味”，西方文明富含“海洋味”；西方講究個(gè)性，東方講究協(xié)調(diào)；西方用刀叉，喜歡“單挑”，東方用筷子，講究配合。

?

可以說(shuō)，中國(guó)“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”的本質(zhì)是“養(yǎng)”和“味”，說(shuō)白了，就是誰(shuí)掌控了中國(guó)飲食的“養(yǎng)生法”和“清香味”兩大妙方，誰(shuí)就掌握了中國(guó)人的味蕾，掌控了未來(lái)，掌控了世界。

?

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，由于單一的、高熱能的飲食方式導(dǎo)致肥胖癥越來(lái)越多，西方開(kāi)始向東方學(xué)習(xí)“天人合一”的飲食之道，“清爽素食主義”開(kāi)始在全球蔓延。

?

中國(guó)歷來(lái)講究“無(wú)酒不成席”，飲酒是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。有“宴席不上酒，味道減一半”，“干吃飯，不喝酒，一桌好菜沒(méi)胃口”的說(shuō)法。

中國(guó)餐桌最注重的兩條——“養(yǎng)”和“味”，對(duì)酒品的要求也基本是這套標(biāo)準(zhǔn)。而且，越是上層社會(huì)，越看重這兩條?！吧蠈由鐣?huì)”對(duì)“形”的要求并不高，他們認(rèn)為，形和色是外在的東西，而“味”是內(nèi)在的東西，重內(nèi)而不刻意修飾外表，是“中國(guó)飲食觀”的重要體現(xiàn)，也是人到了一定階層后的自然表達(dá)。因此，古人云：愈文明的人，服飾和飲食愈素淡，愈落后的人，服飾和飲食愈華麗。

?

是否可以這樣說(shuō)，中國(guó)的“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”最終將是一場(chǎng)內(nèi)核的裂變、突破和升級(jí)。相對(duì)西方人對(duì)“飲食”科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯繎B(tài)度和研究成果，“東方美食”還有很多鮮為人知的未解之謎和研究成果，等待后人的發(fā)現(xiàn)。

?

事實(shí)上，酒文化作為“華夏文明”的重要分支，自黃河流域文明起源以來(lái)，山西杏花村以其博大精深的“清香工法”，給后人留下了許多震驚世界的生命密碼，并誕生了多項(xiàng)研究成果。

?

第一個(gè)，關(guān)于“藥酒同源”的成果，已經(jīng)存在了幾千年，各種古今“藥典”里都有大量詳實(shí)的記載。

?

《禮記?射義》記載：“酒者，所以養(yǎng)老也，所以養(yǎng)病也”?！稘h書?食貨志》記載：“酒者，百藥之長(zhǎng)，天之美祿”。而李時(shí)珍《本草綱目?谷部?酒》把32種酒的藥用價(jià)值，全部詳實(shí)的記錄下來(lái)。

?

第二個(gè)，在白酒香型的“構(gòu)象養(yǎng)生”上，有了新的研究發(fā)現(xiàn)和突破性進(jìn)展，并取得了重大成果。

?

自1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，正式把“香型”納入白酒評(píng)審范疇，確立了中國(guó)白酒的“色、香、味、格”四大基本標(biāo)準(zhǔn)后，中國(guó)白酒的香型研究得到迅猛發(fā)展，誕生了“濃、清、醬、米、兼”五種香型。

?

尤其是近10年來(lái)，中國(guó)白酒的“香型研究”在“構(gòu)象養(yǎng)生”上有了新的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，取得了多項(xiàng)重大研究成果，以現(xiàn)代科學(xué)的方法和理論，為“健康白酒”提供了全新的思維角度。

?

著名白酒專家李小兵認(rèn)為：“天地萬(wàn)物，結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，性質(zhì)決定表現(xiàn)。中國(guó)白酒各香型的結(jié)構(gòu)造型在顯微鏡下是不同的，清香是‘六角雪花型’，其他香型分別是‘五菱型’和‘四邊型’等”。

?

最驚人的發(fā)現(xiàn)是，清香汾酒的納米結(jié)構(gòu)最為特殊，也最為完美，是“雪花狀結(jié)構(gòu)”，與天山雪融水的結(jié)構(gòu)是相同的，是一種最具有生命活性結(jié)構(gòu)形態(tài)的香型。專家們給清香汾酒起了兩個(gè)現(xiàn)代時(shí)尚的名字：“納米香”和“納米汾”。

?

天山雪融水是世界上不可多得的超輕水，又被科學(xué)界稱為“生命之水”，這樣的水，活性極強(qiáng)，對(duì)人體某些“關(guān)閉的機(jī)關(guān)”，有非常明顯的激活和“打開(kāi)”作用。長(zhǎng)期喝雪融水，很少生病，能夠延長(zhǎng)壽命。

?

“六角雪花型清香構(gòu)象”的首次發(fā)現(xiàn)，為“清香品種優(yōu)質(zhì)論”和“健康白酒論”，找到了堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)和創(chuàng)新理論。

清香型白酒與天山雪融水的“六角雪花型構(gòu)象”相同——這是一個(gè)令人激動(dòng)的、不可思議的發(fā)現(xiàn)。正如“東方文化”的博大精深和妙不可言，人類只是掌握了冰山一角。

?

也許，對(duì)清香型酒的認(rèn)識(shí)和研究，我們才剛剛起步，而中國(guó)真正的“香味戰(zhàn)爭(zhēng)”或?qū)⒁虼硕淖?。（汾?510系列之五，相關(guān)文章請(qǐng)搜索“汾酒1510系列”）