“兩院院士四川行”是今年四川省主場舉辦的首場科技人才重大活動，是省委、省政府統(tǒng)籌常態(tài)化疫情防控和經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展作出的重大決策部署。兩院院士是頂尖的人才智力資源，是推動經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展不可或缺的重要力量，對地方和企業(yè)科研基地和重大項目布局、科技成果轉化落地具有促進作用。為助推瀘州市沖刺千億白酒產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)“三香并舉”高質(zhì)量發(fā)展，聚集各行業(yè)、各領域優(yōu)勢技術資源，建立院士牽頭的科研團隊系統(tǒng)開展創(chuàng)新研究提供技術與人才保障。8月21日，瀘州老窖集團有限責任公司（以下簡稱瀘州老窖集團）舉辦“兩院院士四川行”活動暨白酒智能化融合技術研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化研討會，邀請40余名行業(yè)專家共同研討白酒智能化融合的關鍵、共性技術難題。

會議分為專題發(fā)言和分組討論兩個環(huán)節(jié)，由瀘州市決策咨詢委員會副主任賀元成主持。上午，瀘州老窖集團副總工程師鄒江鵬，四川大學教授、四川酒協(xié)專家委員會副主任胡永松，貴州大學釀酒與食品工程學院院長、教授邱樹毅，四川大學輕紡與食品學院教授周榮清，國投生物科技投資公司總經(jīng)理助理、副總工程師劉勁松，湖南中南智能長泰機器人公司總經(jīng)理高狄分別作專題發(fā)言。下午，專家團隊分為3個小組就白酒智能化融合技術研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化進行深入交流討論。

鄒江鵬以“三香并舉，智能融合”為題，介紹了香型融合的必要性及現(xiàn)狀，大數(shù)據(jù)、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等新興科技手段的發(fā)展及運用。分享了濃香、小曲清香、醬香三種香型白酒智能化生產(chǎn)工藝。從白酒生產(chǎn)過程、產(chǎn)品定制、產(chǎn)品消費等方面對香型融合進行了闡述，提出重點研究方向建議以及香型融合的智能化釀造架構。指出了白酒發(fā)展的趨勢：一是傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)如何依靠大數(shù)據(jù)、機器人、區(qū)塊鏈、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等高新科技實現(xiàn)轉型升級；二是實現(xiàn)由傳統(tǒng)釀造型向智能化釀造型、由經(jīng)驗型向數(shù)字經(jīng)濟型升級；三是由銷售渠道推動型向消費電子商務型的轉型升級。

瀘州老窖集團副總工程師鄒江鵬

胡永松表示，根據(jù)國家發(fā)改委最新《產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整指導目錄》，白酒不再是國家限制性行業(yè)，發(fā)展迎來重大利好。當前受新冠肺炎疫情影響，導致糧食進口困難，預計將會再次影響白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，同時行業(yè)之間競爭大于合作，進一步限制了白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。此外，在健康方面，隨著人們養(yǎng)生觀念的增強，酒精不利于人體健康，然而純糧固態(tài)自然發(fā)酵的白酒明顯不同于酒精。最后，胡永松對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)鏈建設提出系統(tǒng)建議：生態(tài)鏈核心是釀酒產(chǎn)區(qū)的地域生態(tài)資源優(yōu)勢，數(shù)據(jù)支撐是開展課題研究的基礎和前提，研究重點應放在生態(tài)資源特性、原輔料、酒醅發(fā)酵、流酒管道、儲存和酒體設計等領域。

四川大學教授、四川酒協(xié)專家委員會副主任胡永松

邱樹毅以“濃清醬三種香型白酒智能化融合技術的思考”為題，從四個方面進行了分享。一是從醬香型白酒定義、制曲及釀造工藝、生產(chǎn)特點、產(chǎn)區(qū)分布、酒文化等方面介紹了醬香型白酒特點；二是以瀘州老窖、貴州茅臺、山西汾酒為例，介紹了三種香型白酒的發(fā)展歷史以及對白酒香型的認識；三是從原料、制曲、制酒、包裝、防偽等生產(chǎn)過程分析了中國白酒生產(chǎn)中的現(xiàn)代技術應用；四是從微生物資源挖掘與白酒釀造機理認識，現(xiàn)代技術發(fā)展與白酒釀造兩方面對傳統(tǒng)白酒釀造的發(fā)展趨勢進行了闡述。

貴州大學釀酒與食品工程學院院長、教授邱樹毅

周榮清以“系統(tǒng)生物學是傳統(tǒng)釀造業(yè)數(shù)字化和智能化的基石”為題，從系統(tǒng)生物學與傳統(tǒng)釀造工藝、濃香白酒釀造過程群落變遷規(guī)律、基于生物擾動技術的群落定向馴化的實踐等方面進行了分享，并得出結論：一是系統(tǒng)生物學為傳承和弘揚傳統(tǒng)工藝創(chuàng)建了高效、快捷的解析平臺；二是基于群落與代謝調(diào)控的研究策略實現(xiàn)產(chǎn)品風味特色化和多樣化的有效途徑；三是多尺度的解析群落與代謝組分的相關性、群落中功能微生物的互作關系是解決生物擾動定向性的重要手段。

四川大學輕紡與食品學院教授周榮清

劉勁松以“固態(tài)發(fā)酵基酒分級關鍵技術及應用”為題，對國投生物科技投資公司產(chǎn)業(yè)、研究團隊、工程成果等進行了簡介，并從三個方面進行了分享。一是分析了白酒產(chǎn)業(yè)及其面臨的挑戰(zhàn)、裝備智能制造技術成為白酒產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的重要選項等內(nèi)容，提出了固態(tài)發(fā)酵智能制造路線。二是回顧了前期工作基礎，通過對基酒色譜分析和感官評價，實現(xiàn)了壓力梯級調(diào)溫的分級工藝；通過分級工藝與智能制造相結合，實現(xiàn)了分級接酒智能化生產(chǎn)；對優(yōu)質(zhì)濃香型系列基酒不同分級因數(shù)開展了實驗，并取得相應結果。三是提出了下一步工作安排建議，包括建立智能制造和產(chǎn)業(yè)升級合作開發(fā)團隊，完成分級工藝中試實驗，驗證其作用及經(jīng)濟性。

國投生物科技投資公司總經(jīng)理助理、副總工程師劉勁松

高狄從業(yè)務布局、行業(yè)地位、科研成果、獲得獎勵、合作伙伴等方面對湖南中南智能長泰機器人公司進行了簡要介紹。分享了數(shù)字化工廠解決方案設計要點：一是構建一個智能制造創(chuàng)新驅動體系；二是堅持“ 以數(shù)字孿生技術為內(nèi)核”；三是打造智能化生產(chǎn)制造、數(shù)字化質(zhì)量管控、精準化實驗測試等三大平臺；四是推進設計數(shù)字化、生產(chǎn)自動化、服務智慧化、管理智能化的“四化”建設。最后，通過分析白酒行業(yè)釀酒過程現(xiàn)狀與趨勢，提出了白酒行業(yè)數(shù)字化解決方案。

湖南中南智能長泰機器人公司總經(jīng)理高狄

瀘州老窖集團黨委書記、董事長張良首先表示本次“兩院院士四川行”是省委、省政府一項重大決策，四川在行動，瀘州在行動，瀘州老窖集團也在行動。其次表達了對與會領導、專家學者的誠摯感謝，張良認為以胡永松教授為代表的各位專家深入思考、系統(tǒng)總結、精彩發(fā)言將研討會學術高度不斷提升，讓大家受益匪淺。最后詳細介紹了本次研討會的背景、意義，希望通過群策群力、跨界融合、通力合作，從白酒定位開始，依托5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等新興技術手段，系統(tǒng)提升白酒產(chǎn)業(yè)的智能化、數(shù)字化水平，讓白酒作為和中醫(yī)藥一脈相承的產(chǎn)物，發(fā)現(xiàn)和改造其健康屬性，推動消費者清清楚楚、明明白白消費，促進白酒產(chǎn)業(yè)有序健康發(fā)展。

瀘州老窖集團黨委書記、董事長張良

瀘州市科學技術和人才工作局副局長王浩表示，瀘州市科學技術和人才工作局作為“兩院院士四川行”瀘州的主要承辦單位之一，對院士團隊成員、省內(nèi)外專家學者等與會嘉賓的到來表示感謝。希望院士團隊將科技成果帶到瀘州，促進瀘州科技和經(jīng)濟的一體化發(fā)展。

瀘州市科學技術和人才工作局副局長王浩

瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進局局長任曉波高度肯定了本次學術研討會的質(zhì)量水平，要求相關單位要對研討內(nèi)容消化好、轉化好、應用好，助推瀘州市建成世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群。同時，任曉波系統(tǒng)介紹了瀘州市白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和規(guī)劃，并表示將通過政策引導推動項目落地，通過要素保障提升營商環(huán)境，歡迎社會各界企業(yè)家、專家投入到瀘州白酒產(chǎn)業(yè)建設之中。

瀘州市酒業(yè)發(fā)展促進局局長任曉波

此次“兩院院士四川行”活動暨白酒智能化融合技術研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化研討會的成功召開，將眾多高端專業(yè)人才匯聚瀘州，多學科交叉融合、多領域跨界突破，共同探討重大科技項目，最大程度的發(fā)揮行業(yè)專家優(yōu)勢，為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展諫言獻策，推動一批重大科技成果在瀘州轉移轉化，加快白酒行業(yè)數(shù)字化、網(wǎng)絡化、智能化轉型升級，助推白酒品種調(diào)整、品質(zhì)提升、品牌培育“三品戰(zhàn)略”落地實施。

研討會部分專家、學者合影

來源：瀘州老窖集團有限責任公司

轉載：人才瀘州