7月23日，據(jù)市場消息，酒鬼酒供銷有限責(zé)任公司發(fā)布《關(guān)于54度500mL湘泉酒（簡優(yōu)）停止生產(chǎn)的通知》，通知顯示，經(jīng)公司研究決定，現(xiàn)有產(chǎn)品54度500mL湘泉酒（簡優(yōu)）將于2020年8月25日停止生產(chǎn)，已生產(chǎn)的庫存產(chǎn)品自然消化直至完畢。經(jīng)中華網(wǎng)酒業(yè)向酒鬼酒知情人士確認消息屬實。

圖為54度湘泉酒

據(jù)公開資料顯示，酒鬼酒2019年實現(xiàn)營收15.12億元，同比增長27.38%。其中，酒鬼系列實現(xiàn)營收約10.05億元，占營業(yè)總收入的66.51%，同比增長27.61%。收入構(gòu)成來看，2019年，酒鬼酒旗下內(nèi)參系列、酒鬼系列、湘泉系列和其他系列，分別貢獻收入約為3.31億、10.05億、1.49億和0.22億元，占比各在22%、67%、10%和1%左右。

根據(jù)酒鬼酒官方商城得知，內(nèi)參系列零售價為1499元，基本和茅臺建議零售價相當；紅壇酒鬼酒零售價為588元；傳承酒鬼酒零售價為528元；湘泉系列零售價普遍低于100元，湘泉酒（簡優(yōu)）零售價為45元。據(jù)財報顯示，2019年酒鬼系列酒毛利率為80.35%，內(nèi)參酒毛利率達89.89%，湘泉系列毛利率僅為9.62%，其對酒鬼酒2019年的業(yè)績貢獻并不大，因此有外界質(zhì)疑其拖累公司整體業(yè)績增長速度。

另外財報顯示，截至2019年年底，酒鬼酒的存貨為9.32億元，比2018年初增長了1億元左右，占總資產(chǎn)的28.9%。而在2020年一季度末，酒鬼酒公司的存貨再次攀升至9.68億元，占其同期流動資產(chǎn)的40%。今年酒鬼酒或面臨去庫存的挑戰(zhàn)。

酒鬼酒各時期的路數(shù)特點

說到酒鬼酒，其產(chǎn)自湖南省湘西州吉首市振武營，其運用小曲糖化、大曲發(fā)酵而成的馥郁香型白酒。說到馥郁香型，是在2005年建立的，酒廠正式開始用馥郁香型大約在2005年底到2006年年初期間，在此之前的酒鬼酒多標注為兼香型酒。

說到馥郁香型，是白酒十二大香型中唯一一個只有一家酒廠能用的香型，其香型標準有地理標志保護范圍，范圍是吉首振武營的河谷片區(qū)，而這也正是酒鬼酒廠的所在地，由于這個區(qū)域只有酒鬼酒廠，因此馥郁香目前只有酒鬼酒能用。

雖然現(xiàn)在的酒鬼酒是馥郁香型酒，但圈里很多人還是將其作為兼香酒討論，畢竟此酒風(fēng)格兼有濃醬清，這與許多復(fù)合香型酒一樣，雖兼有多香，但討論的時候還是按照兼香酒討論；除此之外，同為小曲糖化、大曲發(fā)酵工藝的貴州平壩窖酒標注的也是兼香型白酒，這也是圈內(nèi)許多人將酒鬼酒當兼香酒討論的一大原因。

說到酒鬼的馥郁香酒，其從90年代至今，經(jīng)歷不同路數(shù)，雖然都是小曲糖化、大曲發(fā)酵工藝，但其運用的糧食原料，制曲、培菌發(fā)酵等工藝有所不同，因此釀出的酒風(fēng)格也有所不同。對于酒鬼的這套工藝，是上個世紀70年代末從貴州引進的，說到貴州的小曲糖化、大曲發(fā)酵工藝，有較長的歷史，巔峰時期有幾十家酒廠釀這種工藝的酒，然而時至今日，釀這種工藝酒的貴州酒企紛紛沒落，而后來居上的酒鬼酒反而扛起了這種工藝的大旗，真的是墻內(nèi)開花墻外香。

對于酒鬼酒的工藝，早期工藝與貴州的這套工藝相似，其運用小曲糖化、大曲發(fā)酵，大小曲用藥入曲釀造出來的酒。在1992年以后，酒鬼酒的小曲便去掉了藥材，不過對于酒鬼酒的大曲，其實用藥并沒有去掉，我品鑒的1999年酒鬼酒還有藥焦香存在，不過在2002年的酒鬼酒中，這種藥焦香已經(jīng)不復(fù)存在，其酒體的瀘濃特點較為突出，協(xié)調(diào)小曲風(fēng)味和微微的醬味，形成了一種新的馥郁特點。2004年之后，酒鬼酒開始運用多糧釀造白酒，大約在2007年之后的酒鬼酒，酒體中多了一絲多糧香，相比02的酒鬼酒，其香氣略顯豐富一些。到了現(xiàn)在，酒鬼酒在用曲上進行了一些調(diào)整，其曲用的是中高溫包包曲，協(xié)調(diào)糧香，使之成為一種復(fù)合糧曲香，相比之前的高端酒鬼酒，現(xiàn)在內(nèi)參酒的香氣更加豐富。

說到酒鬼酒的馥郁香特點，酒廠宣傳其是“一口三香”，所謂三香，即濃醬清三種香型。從酒廠宣傳上，其為瀘濃汾清茅醬之特點，前濃中清后醬。個人覺得酒鬼酒的三香并非如此，不同時期的酒鬼酒有不同的風(fēng)格特點。早期的酒鬼酒是濃醬清并帶藥香的特點，其濃為瀘濃，清為小曲清，醬為藥焦香；后來的酒鬼酒三香特點與之相同，只是少了藥香；到了現(xiàn)在的酒鬼酒，因為有多糧香和類似宜賓的包包曲香，因此其濃香風(fēng)格是五糧濃，醬為茅醬特點，而清則還是過去的小曲清之感。

說到酒鬼的“一口三香”，酒廠宣傳其是前濃中清后醬，個人覺得這種宣傳不妥，前濃中清后醬的宣傳，讓人覺得此酒中間風(fēng)味有斷層，從某一方面，中間風(fēng)味有斷層的酒不能說是很好的酒。其實酒鬼酒的三香呈現(xiàn)并非如此，其三香風(fēng)格凝練于一體，只在尾段的回味上更多凸顯醬味。除此之外，對于酒鬼酒宣傳自己的酒是瀘濃汾清茅醬，其實也并不準確。對于酒鬼酒的清之特點，是典型的小曲清，畢竟其有小曲糖化工藝融合其中，對于小曲清香酒，其也是小曲糖化，配糟發(fā)酵而成，相比之下，酒鬼酒的釀造工藝與大曲清香酒相差甚遠，因此其風(fēng)味中并沒有大曲汾清的特點。

對于酒鬼酒的這種風(fēng)格特點，不少朋友好奇，其是怎么形成的？說到酒鬼的清香，剛才說了，其是小曲糖化過程中形成了，因此其有小曲清香之感，只是相比真正的小曲清香酒，沒有那般突出的糟香；其濃型特點是因為泥池發(fā)酵而來，早期的酒鬼酒糖化堆積、發(fā)酵溫度偏低，因此酒體偏甜；現(xiàn)在的酒鬼酒提高了糖化堆積溫度，發(fā)酵溫度也有所提高，因為口感更偏醬味。說到這，不少酒友可能會疑惑，早期的酒鬼酒味道也很濃郁，為什么說現(xiàn)在的酒鬼酒醬味更突出。誠然，早期的酒鬼酒確實濃郁，尤其是97年開始至01年左右的酒鬼酒，其濃郁度不輸醬香酒，但仔細品鑒這些酒您會發(fā)現(xiàn)，其酒體口感醇甜突出、酸度不夠，并不符合醬型高溫發(fā)酵的特點，再次琢磨其醬味，您會發(fā)現(xiàn)其是一種藥焦味，這種藥焦味，與紅標董酒、80年代勻酒和平壩金壺一號多少有些相似之處，因此早期酒鬼的醬味更多是藥材入曲帶來的感覺；相比之下，現(xiàn)在內(nèi)參酒的焦味沒其濃郁，但醬味比較純正，同時口感甜度比早期的酒弱，酸度有所增加，而這都符合醬香酒釀造的特點。說到內(nèi)參酒的醬味，其是一種茅醬的特點，而其主要是在堆積過程中產(chǎn)生的。

總的來說，酒鬼酒的馥郁香其實是一路獨特的兼香酒，相比其他的兼香酒，其有一個顯著的特征，其主體香是濃香窖香，小曲香和醬香焦香的復(fù)合香，這也是我們判斷一款酒是否為酒鬼酒的一大標準。相比之下，貴州的小曲糖化、大曲發(fā)酵工藝酒大多藥香重，發(fā)酵的窖池是水泥窖壁、泥底窖池，因此酒體窖香不夠、口感圓潤度不夠。也正是因為如此，作為同是小曲糖化、大曲發(fā)酵工藝的平壩窖酒，其風(fēng)格與酒鬼酒有顯著的區(qū)別。

文章來源： 中華網(wǎng)財經(jīng)