PM2.5是衡量空氣質(zhì)量的一項重要指標，一提到PM2.5，我們馬上會想到機動車的尾氣、工廠排放的廢煙、籠罩在城市周圍的霧霾等等。而如今，我們的廚房卻成了PM2.5的危害重地？據(jù)清華大學建筑學院建筑技術科學系教授、博士生導師趙彬等組成的課題攻關小組研究表明烹飪、吸煙是居住環(huán)境顆粒物主要的室內(nèi)來源，其中烹飪在室內(nèi)源的貢獻當中甚至會占到70％以上。

對此，有朋友不禁好奇，為什么烹飪過程會產(chǎn)生高濃度的PM2.5呢？大家都知道，“爆炒”是很多家庭日常做飯經(jīng)常使用的烹飪方法。然而，當食用油遇到高溫的時候通常會發(fā)生汽化反應，由液態(tài)轉為氣態(tài)，并且還會釋放出一種名為“苯并芘”的有毒氣體。同時，食物中大量的有機化合物在高溫烹飪的過程中會被熱分解，從而產(chǎn)生許多細小顆粒和有害氣體，散布在空氣中。當空氣中的氣態(tài)油、苯并芘、有害氣體相遇時，就會形成油煙。其中，高溫油煙中的PM2.5有害顆粒占到油煙總量的70%以上，而且此時廚房內(nèi)的PM2.5數(shù)值也將達到平時的幾倍、幾十倍，甚至幾百倍。有相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全球每年約有210萬人死于PM2.5等顆粒物濃度上升，其對于呼吸系統(tǒng)的危害極大。

此外，還有相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在不吸煙的女性肺癌患者中，超過60%都是有著長時間接觸廚房油煙的情況。鐘南山院士也在2021年國際肺癌日發(fā)表倡議時提到，國內(nèi)患肺癌女性里，60%與廚房油煙相關。因此，社會各界都在強烈呼吁大家關注廚房油煙PM2.5的問題。近期，GB/T 18883-2022《室內(nèi)空氣質(zhì)量標準》也經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局批準，新版標準中增加了細微顆粒物（PM2.5）、三氯乙烯、四氯乙烯三項指標，詳細規(guī)定了室內(nèi)空氣質(zhì)量的物理性、化學性、生物性和放射性指標及要求。由此可見，PM2.5細微顆粒的存在也越來越被重視，對人體所造成的危害更不容忽視。

俗話說，民以食為天，對于中國人而言，由于傳統(tǒng)飲食習慣的原因，自然無法放棄煎、炸、炒的烹飪方式。但是，我們可以通過幾個有效的措施來預防廚房PM2.5超標。比如，在烹飪過程時盡量避免油溫過高；廚房要保持自然通風；適當開窗；并且選擇健康、安全、合格的油煙機。不過，對于油煙機，市面上的油煙機品牌眾多，我們要怎么選擇好的油煙機呢？

近期，廣東省室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生行業(yè)協(xié)會組織行業(yè)企業(yè)共同制定的《品牌評價 廚房器具 第 2 部分：健康吸油煙機》團體標準正式發(fā)布并實施，這是首次將有效凈化PM2.5顆粒納入健康煙機指標中，并且對健康吸油煙機進行新的定義。

在這項團體標準中，明確了PM2.5彌散濃度測試的方法，即在無強制對流空氣的模擬廚房實驗室中進行，通過監(jiān)測指定不同位置的采樣點，測試吸油煙機作業(yè)時，各采樣點的PM2.5彌散濃度值，同時對不同數(shù)值予以對應評分，然后結合其他指標綜合評分，對通過審核認定合格的產(chǎn)品，可授予“健康廚具”品牌標識。

值得一提的是，這也是此團體標準首次把健康作為重點考量，團體標準的實施不僅是為解決廚房油煙污染帶來的困擾所作出的重要評判，還提高民眾對吸油煙機的選購標準，改善國民廚房烹飪環(huán)境，讓民眾生活在更健康安全的環(huán)境中。

除此之外，為了進一步加強國民對廚房PM2.5的關注意識，中國家庭報還推出了守護“烹飪呼吸安全線”行動，用戶參加活動可免費領取PM2.5專業(yè)檢測儀，通過專業(yè)儀器來直觀地感受自家廚房空氣質(zhì)量的好壞。即便出現(xiàn)PM2.5超標的情況，也能夠及時作出應對措施，避免全家人長期生活在PM2.5污染的環(huán)境下。

總的來說，雖然烹飪避免不了產(chǎn)生PM2.5，但只要我們使用健康的烹飪方式，及時通風，以及使用健康合格的吸油煙機，就能夠更大程度上減少PM2.5對我們健康的危害。對此，我們也要呼吁身邊的人關注廚房PM2.5，一起行動，為家人打造更為舒適健康的廚房呼吸環(huán)境。