一杯酒的評(píng)價(jià)高低，需要從很多方面來(lái)考量。釀酒的發(fā)源地、原材料及制作工藝等，都會(huì)影響到醬香酒的品質(zhì)。今天就來(lái)帶大家了解一下，赤純酒收到廣大愛(ài)酒人士追捧的原因。

發(fā)源地——“中國(guó)白酒母親河”赤水河

赤水河，即赤水，為中國(guó)長(zhǎng)江上游支流，因河流含沙量高、水色赤黃而得名。古有赤虺（hui毀）河、安樂(lè)水、大涉水等名稱，在川、滇、黔三省接壤地區(qū)，四分之三流域在大山中，所以赤水河是國(guó)內(nèi)唯一一條沒(méi)有被污染的長(zhǎng)江支流。1956年和1958年，為確保赤水河流域白酒質(zhì)量，被譽(yù)為“國(guó)酒之父”的周恩來(lái)總理親臨兩次指示，赤水河不能污染。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的地層由沉積巖組成，為紫紅色礫土巖，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過(guò)兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層多種對(duì)人體有益的微量元素，又經(jīng)過(guò)層層滲透過(guò)濾，變得純凈澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進(jìn)赤水河。使得赤水河水質(zhì)優(yōu)良，無(wú)色透明，無(wú)臭無(wú)味，微甜爽口，降解物少，硬度適中，酸堿適度（PH值7.2~7.8），含有多種對(duì)人體有益的成分。

這也就是為什么，別的地區(qū)生產(chǎn)的醬香酒永遠(yuǎn)也做不出來(lái)赤水河流域生產(chǎn)的味道。即使是茅臺(tái)，在1974年動(dòng)用全省資源，將酒廠從茅臺(tái)鎮(zhèn)搬到了遵義市，經(jīng)過(guò)11年的實(shí)驗(yàn)，最后也以失敗告終?？梢哉f(shuō)，赤水河是能夠決定醬酒品質(zhì)的不可替代的因素。

原材料——精選茅臺(tái)鎮(zhèn)糯性高粱

俗話說(shuō)“糧為酒之肉”。釀酒的原料對(duì)于酒來(lái)說(shuō)可謂是十分重要的。醬香型白酒都是以高粱為原料的，赤純酒和茅臺(tái)一樣，只選用茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的一種糯性高粱，獨(dú)特的土壤和氣候，只有這種高粱才能夠釀出屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的風(fēng)味。

赤純酒選用的是一種叫“紅纓子”的高粱，也稱小紅糧，只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)。2008年的時(shí)候被確定為赤純酒的專用生產(chǎn)高粱。因產(chǎn)量有限，除了赤純酒，包括國(guó)酒茅臺(tái)以及茅臺(tái)鎮(zhèn)上的其他酒廠都在收購(gòu)這種高粱，導(dǎo)致紅纓子高粱的收購(gòu)價(jià)都在三元多一斤。

當(dāng)然，紅纓子這么貴也是有原因的，它顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮。我們都知道茅臺(tái)酒需要經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，只有紅纓子高粱能堅(jiān)持到最后一輪，完成它的使命。◢

釀造工藝——“二七八九”嚴(yán)守傳統(tǒng)醬酒釀造傳統(tǒng)

赤純酒的釀造工藝可以概括為“兩次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸餾”，一瓶完整的赤純酒生產(chǎn)周期最少也需要一年的時(shí)間。

二次投料稱為糙沙，同第一次投料一樣，加入總糧食量的50%。一個(gè)生產(chǎn)周期里只投兩次料，一直到最后一次取酒結(jié)束。

七次取酒是釀造赤純酒釀造工程中非常重要的一個(gè)過(guò)程，這個(gè)工藝可以讓發(fā)酵的糧食中香味物質(zhì)不斷累積，逐漸形成復(fù)合香，這種復(fù)合香帶有舒服的醬味。濃香、窖泥味會(huì)減輕很多。

八次發(fā)酵是指紅糧從下沙開(kāi)始到烤七次酒結(jié)束要經(jīng)歷8次發(fā)酵過(guò)程。赤純酒釀造發(fā)酵過(guò)程為高溫堆積發(fā)酵。高溫堆積是入池發(fā)酵前的堆積發(fā)酵，高溫溫度要達(dá)到50℃左右，為入池發(fā)酵網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量微生物；高溫堆積后再入池高溫發(fā)酵，使得赤純酒發(fā)酵溫度要高于其他工藝白酒。

九次蒸煮是指高粱從下沙開(kāi)始到烤七次酒結(jié)束要經(jīng)歷9次蒸煮過(guò)程。

不可復(fù)制的發(fā)源地，精選原材料，再加上嚴(yán)格遵守“二七八九”傳統(tǒng)釀造工藝，才有了現(xiàn)在的赤純酒色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。