開飯店起早貪黑

掙的錢卻不多!

難道回去上班朝九晚五?

拉倒吧!自己當老板這么多年

早已沒了那股安逸勁兒

遂決定

繼續(xù)做我的餐廳老板

既如此!尚需經(jīng)營

百種經(jīng)營難題誰來解

開餐廳賺錢到底要咋玩?

病狀1：餐飲簡單，誰都能做?

由于很多跨界創(chuàng)業(yè)者，一開始選擇餐飲行業(yè)，就覺得餐飲是個容易做的行業(yè)。所以對自己的產(chǎn)品、模式和能力非常有信心，“顛覆”、“創(chuàng)新”、“改造”是TA們最常提出的詞語。

正因為“自我感覺良好”，而缺乏了對市場、消費者及競爭對手應(yīng)有的敬畏。當創(chuàng)業(yè)者完全從主觀意識出發(fā)，將一些偽需求強加在消費者身上。甚至簡單的認為，自己朋友多，每人來吃幾次就能存活下來。但事實上朋友的復(fù)購能力，不足以撐起你的生意。

餐飲這個古老的行當，在其簡單的表象之下，極為復(fù)雜精細，環(huán)環(huán)相扣，且需要一定的行業(yè)經(jīng)驗來應(yīng)對，不敬畏市場與消費者，只能算盲目樂觀。當我們有了想法，想做餐飲，可以先問自己一個簡單的問題：我要做什么?為什么消費者會需要它?

有這種盲目自信的餐廳老板有“病”!得治。

我有藥：11月2527日，由新華社全媒體、中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、中國經(jīng)營報聯(lián)合發(fā)起、中網(wǎng)載線承辦的“2016中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇”將在北京舉行。

美團點評餐飲平臺總裁王慧文、副總裁吳茂林、大董董振祥、金百萬鄧超、新辣道李劍、小恒水餃李恒……眾位大咖云集，圓桌論壇會上共同探討“中國餐飲商業(yè)如何回歸本質(zhì)”。

為迷茫中的餐飲創(chuàng)業(yè)者開出一劑“良藥”，這樣的峰會機會難得，得來!

病狀2：食材供應(yīng)鏈有瓶頸?

十幾年前餐飲好做，門檻也低，房租人工和食材也沒那么高，幾乎閉著眼睛也能賺錢，現(xiàn)在你說餐飲業(yè)的四高一低或者三高一低也好，其實也是偽命題，其他產(chǎn)業(yè)都面臨房租、人工、原材料的問題，你的競爭對手也面臨同樣的問題，共同面臨的問題就不是問題。

99%的餐飲企業(yè)是沒有研發(fā)能力的，即使設(shè)立研發(fā)部也是依賴于外部供應(yīng)商的能力，你的訂單量太小供應(yīng)商不理會，訂單量大時很多新品的供應(yīng)能力也是瓶頸，其實這個環(huán)節(jié)是降低餐飲采購成本非常重要的環(huán)節(jié)，戰(zhàn)略采購的特征之一就是采購部提前介入研發(fā)。

餐飲企業(yè)和供應(yīng)商一起從原料的成本結(jié)構(gòu)、貨源、生產(chǎn)工藝、規(guī)格標準等深入溝通，小規(guī)模餐飲企業(yè)都是單打獨斗，可否不同品類餐飲企業(yè)(不是競爭對手)同原料SKU的聯(lián)合起來和供應(yīng)商尋源研發(fā)呢?比如雞翅、梅肉、蔬菜沙拉，外賣盒，新品飲料等，其實很多餐飲老板眼中的所謂秘制醬汁、調(diào)料等完全可以工業(yè)化生產(chǎn)。

當然另一方面，傳統(tǒng)供應(yīng)商的眼光和胸懷能否更透明更開放呢?所謂的互聯(lián)網(wǎng)思維講究免費、補貼，快速迭代，供應(yīng)商能否研發(fā)出批量的新品原料免費給餐飲企業(yè)試用兩個月快速改善呢?

餐廳老板食材供應(yīng)鏈發(fā)展遇到瓶頸期?這也是“病”!得治。

我有藥：11月2527日，由新華社全媒體、中國餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、中國經(jīng)營報聯(lián)合發(fā)起、中網(wǎng)載線承辦的“2016中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇”將在北京舉行。

美團、海底撈、大董、源動力…群賢畢至，11月26日9:0012:00峰會《中國餐飲+好食材論壇》等著你，餐飲供應(yīng)鏈難題在這兒覓得一味“良藥”。

病癥3：營銷錢沒少花，效果上不去?

餐飲行業(yè)不同于傳統(tǒng)的生產(chǎn)制造業(yè)，由于較多的市場不確定性，這個行業(yè)是個相對多變的、動態(tài)的行業(yè)，機會和風(fēng)險并存。中國餐飲業(yè)有一個明顯的特征就是：發(fā)展得快，衰亡得也快。

餐飲企業(yè)始終長不大就會陷入一個惡性循環(huán)，規(guī)模越小，運營成本越高。餐飲企業(yè)需要在品牌發(fā)展期，效益好的當下，及時制定后向一體化整合戰(zhàn)略，比如建立自己的綠色生態(tài)蔬菜園和禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地等，這樣可以避免市場價格波動帶來的成本壓力。

說到營銷，餐飲企業(yè)可以說無所不用。較早注重活動營銷拓展，而非坐店式營銷，這使得餐飲業(yè)充滿競爭的火藥味，受益的當然是大眾消費者。團購網(wǎng)的盛行正式基于市場競爭的需求。但目前整體來看，國內(nèi)餐飲品牌活動營銷的水平尚不高，形式比較單一，片面追求銷量而無利于品牌的成長。

長此以往，很多餐飲企業(yè)哀嘆：營銷錢沒少花，餐廳的銷售額卻不見長。這也是“病”!得治。

我有藥：2016中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇11月26日下午專場論壇《中國餐飲+營銷拓展論壇》，承辦方中網(wǎng)載線攜眾餐飲大佬為您揭開餐飲營銷迷霧，“打蛇打七寸”，手把手教如何花最少的營銷成本獲取最好的營銷效果。

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這是一場”包治百病”的餐飲高峰論壇

11月2527日

2016中國餐飲互聯(lián)網(wǎng)高峰論壇

我們不見不散

▲部分已報名餐飲企業(yè)展示

?重磅!11月27日有北京餐飲業(yè)爆品考察交流。

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