郭慶鵬（第一排中間位置）和他的員工

文丨商界記者 李雪梅

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郭慶鵬的一天從凌晨四點(diǎn)開(kāi)始。

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凌晨四點(diǎn)的邯鄲，大多數(shù)人還在沉睡中。而每天這個(gè)時(shí)候，有一家包子鋪準(zhǔn)時(shí)打開(kāi)大門(mén)，開(kāi)始為一天的忙碌籌備。六點(diǎn)，包子鋪門(mén)前開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)客人。

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這家包子鋪面積不足15平米，郭慶鵬是店主，他給自己算過(guò)一筆賬：一個(gè)包子2元錢，每天賣出2000多個(gè)包子，一個(gè)月的銷售額能超過(guò)10萬(wàn)元。

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能吸引如此多的客流，郭慶鵬究竟有何獨(dú)門(mén)經(jīng)營(yíng)秘訣？他身上到底有怎樣的傳奇故事？

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夫妻檔合伙人

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“精誠(chéng)所至，金石為開(kāi)?！边@是郭慶鵬的人生信條之一。

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2003年，秦皇島。

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郭慶鵬和一位同班女同學(xué)坐在快餐店里，兩人津津有味地啃著雞腿。這是他們發(fā)了一天傳單賺來(lái)的。

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這位女同學(xué)算得上是郭慶鵬的第一位合伙人。兩人派發(fā)過(guò)傳單，做過(guò)快餐兼職，賺錢最多的是高速公路廣告代理。

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令郭慶鵬印象最深的是，為了拿下渤海皇家的廣告代理，他和同伴連續(xù)上門(mén)拜訪了七次。前面六次，郭慶鵬都碰了壁，對(duì)方甚至沒(méi)有正眼看過(guò)他。同伴勸他別去了，執(zhí)拗的性格讓他不甘心就這樣放棄。終于，第七次，當(dāng)郭慶鵬站在門(mén)口的時(shí)候，對(duì)方將他倆請(qǐng)進(jìn)了門(mén)。最終，也談下了廣告合作。

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隨之而來(lái)的收獲是一份同甘共苦的愛(ài)情。

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畢業(yè)之后，郭慶鵬順利進(jìn)入國(guó)企。

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穩(wěn)定的公職，優(yōu)渥的收入，不用為房貸車貸發(fā)愁……郭慶鵬的人生軌跡原本早已設(shè)計(jì)得一帆風(fēng)順，然而他并不愿意就這么碌碌無(wú)為地過(guò)完一生。

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“要去做一件事?！惫鶓c鵬在心里默念著。

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帶著這個(gè)念頭，郭慶鵬和妻子找到大學(xué)好友，也是一對(duì)夫妻，四人組成“夫妻檔合伙人”。郭慶鵬點(diǎn)子多，善于分析，其他三人實(shí)操性強(qiáng)，四人聯(lián)手合作，轉(zhuǎn)眼已經(jīng)是第10個(gè)年頭。

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四人合作，還得從2006年說(shuō)起。

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靠著家里的“救濟(jì)”，郭慶鵬同合伙人做起了服裝生意。但是，第一次去北京大紅門(mén)服裝批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，便遭到了風(fēng)雨的阻礙。

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那天，北京下著滂沱大雨，每人拎著兩大袋貨。為了不讓泥雨弄臟貨品，郭慶鵬買了輛手推車，問(wèn)了老板北京南站怎么走。結(jié)果因?yàn)槌醯奖本?，人生地不熟，原?0分鐘的路程，他們繞著環(huán)線足足走了三個(gè)小時(shí)。

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“那時(shí)的北京南站破敗不堪，我們?cè)诠矌院蜍?、避雨。每個(gè)人臉上流淌的不知是雨水還是汗水，也可能是淚水?！被厥桩?dāng)年，郭慶鵬感慨萬(wàn)分。

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服裝生意做了兩年，不見(jiàn)起色，郭慶鵬決定不再花家里的錢，關(guān)了服裝店。但他內(nèi)心天生的不安分因子始終在跳動(dòng)。

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經(jīng)過(guò)一番琢磨，郭慶鵬又同合伙人商量，著手做藥品銷售。不同的是，這一次，郭慶鵬負(fù)責(zé)投資和戰(zhàn)略分析，合伙人負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，但雙方之間不做過(guò)多干涉。第二次的合作，一直堅(jiān)持至今。

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通過(guò)長(zhǎng)達(dá)十年的合作，郭慶鵬深刻明白，“信任是第一要素，信任彼此也是尊重彼此”。

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偶遇包子

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34歲的郭慶鵬依然保持著內(nèi)心的激情，不同于同齡人的安于現(xiàn)狀，他更喜歡用另一雙眼睛尋找世界的新鮮。

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閱讀雜志和關(guān)注新聞，是郭慶鵬多年來(lái)養(yǎng)成的習(xí)慣，他自己也沒(méi)想到，這個(gè)習(xí)慣竟為他的生活帶來(lái)如此大的改變。

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近來(lái)頻發(fā)的食品安全事件讓公眾對(duì)吃的東西越來(lái)越不安和謹(jǐn)慎，也一度讓郭慶鵬深感擔(dān)憂。民以食為天，在一篇篇關(guān)于食品安全危機(jī)的報(bào)道中，在自己作為消費(fèi)者對(duì)食品的切身關(guān)注中，郭慶鵬發(fā)現(xiàn)這里隱藏著巨大的需求。

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也許是機(jī)緣巧合，2016年6月初，郭慶鵬看見(jiàn)一篇關(guān)于包子的新聞報(bào)道——《90后“包子大王”：顛覆行業(yè)，撬動(dòng)1600億大市場(chǎng)！》，這篇新聞報(bào)道了位于成都的“包村長(zhǎng)”項(xiàng)目。看完之后，郭慶鵬感到非常興奮。

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他發(fā)現(xiàn)他的感覺(jué)沒(méi)有錯(cuò)，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，特別是早餐市場(chǎng)，是一個(gè)巨大的潛力市場(chǎng)。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研結(jié)果顯示，2008年至2015年，早餐市場(chǎng)的平均增長(zhǎng)率保持在14%左右，到2016年，中國(guó)早餐市場(chǎng)的規(guī)模已達(dá)到1600億元。這個(gè)名叫“包村長(zhǎng)”的連鎖品牌正在用一種新的模式和思維來(lái)滿足消費(fèi)者的需求，正在激活這個(gè)潛力市場(chǎng)。

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“當(dāng)時(shí)就被它的經(jīng)營(yíng)模式所吸引，和目前的臟亂差的夫妻店相比，‘包村長(zhǎng)’干凈、健康，最重要的是，它提倡標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而且它也符合我的想法?！睅еy以掩飾的激動(dòng)和幾分猜疑，郭慶鵬立馬打開(kāi)網(wǎng)頁(yè)，搜索“包村長(zhǎng)”。

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經(jīng)過(guò)一番了解，郭慶鵬內(nèi)心最初的那簇火苗越燃越旺。

郭慶鵬“偶遇”包村長(zhǎng)

舌尖上的包子秘訣

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兩周之后，郭慶鵬飛往成都，登門(mén)拜訪“包村長(zhǎng)”。

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嘗了“包村長(zhǎng)”的包子之后，郭慶鵬“賴”著不走了。他每天早上四點(diǎn)多起床，和“包村長(zhǎng)”的員工一起到門(mén)店。店員們?yōu)橐惶斓臓I(yíng)業(yè)張羅著，郭慶鵬就站在一旁靜靜地觀察。

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通過(guò)觀察，郭慶鵬終于發(fā)現(xiàn)了“包村長(zhǎng)”的秘訣。

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和傳統(tǒng)夫妻店售賣的包子相比，“包村長(zhǎng)”的不同之處在于每一款產(chǎn)品都有創(chuàng)新。比如，在鮮肉包中加入馬蹄，口感清爽、不油膩；芽菜包里有花生，芽菜和花生兩種截然不同的脆感，令人味覺(jué)記憶深刻……

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除此之外，“包村長(zhǎng)”還有一大特色——接地氣。接地氣體現(xiàn)在包子的名字上：村長(zhǎng)馬蹄鮮肉包、嫂子醬肉包、翠花酸菜包、二妞芽菜包、老陳豆沙包、村菇蔬菜包和豐收饅頭，每一個(gè)名字都源自農(nóng)村人物，和“包村長(zhǎng)”的品牌完美契合。每一個(gè)來(lái)買包子的顧客一看這名字都眼前一亮。

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最讓郭慶鵬對(duì)“包村長(zhǎng)”感到放心的便是透明的、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)模式。

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“包村長(zhǎng)”有獨(dú)立、透明的中央廚房，顧客在買包子的時(shí)候，透過(guò)玻璃墻，可以清楚地看見(jiàn)后廚的每一道制作工序，消費(fèi)者可以買得放心。標(biāo)準(zhǔn)化則體現(xiàn)在每一道工序之中。從水與面的比例調(diào)配，到搟皮的尺寸大小，再到包子的褶子數(shù)量，甚至是力度的輕重，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有明確要求。這也使得“包村長(zhǎng)”的包子無(wú)論什么時(shí)候、無(wú)論在哪里都能保持好的味道和口感。

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在成都考察的這幾天，郭慶鵬在隨身攜帶的筆記本上默默地記下門(mén)店的運(yùn)營(yíng)情況：每天有多少人來(lái)買包子，哪個(gè)時(shí)間段是高峰期，高峰期能賣多少個(gè)包子，哪個(gè)年齡段的人是主顧，賣得最好的是哪款產(chǎn)品……

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一系列的考察，讓郭慶鵬心中最初的那幾分猜疑煙消云散，心里也對(duì)自己的創(chuàng)業(yè)充滿了信心。

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回到邯鄲，郭慶鵬立馬與合伙人碰面，說(shuō)了自己加盟的想法。“我從來(lái)沒(méi)有做過(guò)餐飲，如果創(chuàng)業(yè)，風(fēng)險(xiǎn)太大?！彘L(zhǎng)’有成熟的運(yùn)營(yíng)體系，我們?yōu)楹尾患用?？”合伙人毫不猶豫地支持他的決定，“聽(tīng)你的，這一次你來(lái)做，我投資！”

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當(dāng)面對(duì)父母的時(shí)候，郭慶鵬卻猶豫了。老父親同他促膝長(zhǎng)談，“放棄上萬(wàn)元的月薪，眾人羨慕的國(guó)企公職，去賣包子，簡(jiǎn)直就是胡扯！”“可是繼續(xù)在這里待下去，我都能看見(jiàn)三十年后的我是什么樣子！”三十幾歲的男人第一次違了老父親的意。

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而妻子的支持給了郭慶鵬最后的堅(jiān)持?！凹热皇悄阆胱龅模腿プ?。如果讓你一輩子去做一件不喜歡的事情，看著你不開(kāi)心，我也難受。”從大學(xué)同甘共苦一路走來(lái)，妻子比任何人都了解郭慶鵬。

“我所擁有的，只有堅(jiān)持”

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郭慶鵬的企業(yè)偶像馬云曾說(shuō)過(guò)：“我所擁有的，只有堅(jiān)持。”郭慶鵬也如此，不管是當(dāng)初“七顧渤海皇家”拿下廣告，還是“出走”國(guó)企尋找商機(jī)，郭慶鵬靠的也是心中的執(zhí)念。

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這一次，他無(wú)比堅(jiān)信他所等待的“初心”來(lái)了。“我已經(jīng)34歲了，不能再等了?！睔q月的砥礪并沒(méi)有讓他改變太多，反而愈發(fā)坦直。

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2016年7月，郭慶鵬再一次前往成都，毫不猶豫地同“包村長(zhǎng)”簽下合作合同。

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簽完合同，郭慶鵬一刻都不愿意再等下去。他立馬回到邯鄲，按照“包村長(zhǎng)”提供的店鋪選址標(biāo)準(zhǔn)，很快便鎖定了一個(gè)區(qū)域。找準(zhǔn)一個(gè)位置之后，郭慶鵬就拿著筆記本，在那里蹲上一天，分析消費(fèi)群體，記錄人群流量。

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經(jīng)過(guò)一個(gè)星期的蹲點(diǎn)考察，郭慶鵬最終選定了一所學(xué)校對(duì)面的商鋪?！斑@一星期，我開(kāi)著車，跑了600多公里的路程?！本拖癞?dāng)年騎著自行車跑廣告一樣，郭慶鵬每天早起，穿梭在邯鄲的每一條街，為了自己的夢(mèng)想不斷努力著。

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那段時(shí)間，郭慶鵬不斷地往返于成都和邯鄲兩地。在總部的幫助下安排好店內(nèi)設(shè)計(jì)之后，他又帶著員工前往成都培訓(xùn)。

一轉(zhuǎn)眼便來(lái)到了9月。金秋是大地收獲的季節(jié)，對(duì)于郭慶鵬來(lái)說(shuō)，更是這樣。包子鋪開(kāi)業(yè)當(dāng)天，郭慶鵬忙得不亦樂(lè)乎。他將一個(gè)個(gè)的包子遞到顧客手中，看著顧客吃著包子滿意地離開(kāi)，他心中懸著的石頭也總算落地了。

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“后悔嗎？”當(dāng)再次面對(duì)旁人的疑問(wèn)時(shí)，郭慶鵬一笑而過(guò)?！胺攀忠徊?。”他坦言，這是三十多年來(lái)，第一次真正意義上去做一件自己喜歡的事，并且親力親為。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天銷售現(xiàn)場(chǎng)排起的長(zhǎng)隊(duì)

后記

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早餐市場(chǎng)是個(gè)剛需市場(chǎng)，是個(gè)亟待革新的市場(chǎng)。夫妻店橫生、臟亂差現(xiàn)狀的背后是巨大的需求。郭慶鵬相信這一次他找對(duì)了方向。

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盡管早餐市場(chǎng)上各種飲食項(xiàng)目層出不窮，但大多數(shù)的項(xiàng)目曇花一現(xiàn)，生存周期極短，因?yàn)樗麄儧](méi)有抓住消費(fèi)者的核心需求。而“包村長(zhǎng)”堅(jiān)持“自然優(yōu)選、匠心手制”的理念，致力于為大眾提供健康營(yíng)養(yǎng)早餐。這樣的包點(diǎn)鋪怎能不受歡迎呢？

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在產(chǎn)品不斷更新的情況下，包子無(wú)疑是餐飲產(chǎn)品中不衰老的金牌項(xiàng)目。它兼顧各地消費(fèi)者的口味和偏好，囊括了大江南北對(duì)美食產(chǎn)品的喜愛(ài)，當(dāng)今仍然立足餐飲前沿。

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而在以面食為主的邯鄲，郭慶鵬并不擔(dān)心眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。殺機(jī)背后是生機(jī)。郭慶鵬的店不僅受到當(dāng)?shù)厝说臍g迎，還創(chuàng)造了4000多元的日營(yíng)業(yè)額，將附近的包子店遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。品牌和標(biāo)準(zhǔn)化則是創(chuàng)造這一切的秘密武器。

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做生意的過(guò)程也是競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)化的過(guò)程。一開(kāi)始肯定是道路平坦、天高云闊，然后必然是天雨路滑，緊接著翻山越嶺，再后來(lái)雪山沼澤，到最后才是柳暗花明。

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郭慶鵬時(shí)刻保持著憂患意識(shí)。他發(fā)現(xiàn)北方的包子市場(chǎng)和南方不同，北方的包子店大多是堂食，顧客喜歡買一份包子，再加上一碗粥、一碟小菜，坐在店里悠閑地享受；南方偏向于快節(jié)奏的生活，即買即走。

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因此，郭慶鵬計(jì)劃著再開(kāi)一家面積更大的店，把“包村長(zhǎng)”的特色中央廚房打造出來(lái)，還要新增就餐席位。“想把它做成一家示范店，把‘包村長(zhǎng)’透明的健康理念傳遞給顧客?！惫鶓c鵬笑道。更多精彩內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊http://t.kanshangjie.com/r4

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清晨四點(diǎn)，隱藏在邯鄲大街上的一家包子店亮起了燈光。邯鄲十年，年輕的郭慶鵬身上正涌動(dòng)著源源不斷的商業(yè)沖動(dòng)和欲望。