前不久，作為餐飲界最火爆IP，小龍蝦三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，成為國內(nèi)首部可覆蓋大多數(shù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。據(jù)中國小龍蝦協(xié)會(huì)透露，針對(duì)三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，目前上游各產(chǎn)業(yè)鏈、下游產(chǎn)業(yè)、餐飲老板、采購商、甚至消費(fèi)者，標(biāo)準(zhǔn)究竟該怎么用？標(biāo)準(zhǔn)與消費(fèi)者到底有什么密切關(guān)系？維護(hù)了什么權(quán)益？

????今后不再“蝦瘋狂”憑標(biāo)準(zhǔn)吃好蝦

????2018年的小龍蝦比往年上市的都早，剛過驚蟄時(shí)節(jié)，湖北當(dāng)?shù)鼐陀泻芏嗖宛^推出小龍蝦，外賣價(jià)格竟賣到了238元/份。這樣價(jià)高、口感不好的小龍蝦，很多“擁躉”趨之若鶩，但期望越大，失望越大。

????記者走訪了武漢當(dāng)?shù)囟嗉抑r店，從農(nóng)歷正月中旬，各店推出第一波小龍蝦，油燜、清蒸、蒜蓉、香辣等多種口味，每份價(jià)格在158元到198元不等。由于店里的小龍蝦都是從洪湖運(yùn)過來的，因?yàn)闅鉁氐停埼r還在洞里沒出水，捕撈量很少，貨源不多，剛上市的時(shí)候生意很火，每天大概要賣十多斤蝦。因?yàn)樾↓埼r口感不好，沒幾天就門庭冷落了。據(jù)蝦店老板介紹，初春活蝦成本翻兩倍多，除去人員成本、餐飲運(yùn)營成本，基本算是保本，不賺錢。冬蝦春賣，價(jià)格比平時(shí)漲了兩倍。按道理說，這個(gè)時(shí)候小龍蝦量少，價(jià)錢好，蝦店應(yīng)該會(huì)趁機(jī)賺一把。然而，實(shí)際情況卻并非如此，如今消費(fèi)者更傾向于有標(biāo)準(zhǔn)的小龍蝦。

????急于出塘完全是為了消費(fèi)者嘗鮮。初春季節(jié)，小龍蝦發(fā)育尚未成熟，還不具備肉質(zhì)獨(dú)特的Q彈口感。同時(shí)，當(dāng)時(shí)出塘的蝦基本都是“過冬蝦”。去年下半年沒有捕撈，到了春節(jié)后上市賣個(gè)好價(jià)錢。剛剛過冬后的大規(guī)格蝦，雖蝦黃不足，蝦肉不僅不飽滿，口感還偏松軟。換句話說，“早春蝦”并不符合標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的認(rèn)知度早已不是淺薄認(rèn)知，隨著市場的不斷教育與消費(fèi)升級(jí)后，消費(fèi)群體年輕化，年輕人的知識(shí)普及度高，逐漸對(duì)好產(chǎn)品有了自有辨識(shí)能力和辨別標(biāo)準(zhǔn)。

????隨著三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，從規(guī)格和感官要求上，餐廳端在挑蝦時(shí)有了標(biāo)準(zhǔn)，從源頭就確保消費(fèi)者吃到“放心蝦”。比如，餐廳端經(jīng)常說的特大號(hào)蝦（單尾凈重50g以上），現(xiàn)在等級(jí)評(píng)定為一級(jí)小龍蝦，再大的蝦就是特級(jí)。三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是產(chǎn)業(yè)內(nèi)第一次基于大量調(diào)研數(shù)據(jù)，結(jié)合專業(yè)機(jī)構(gòu)、團(tuán)隊(duì)及國家標(biāo)準(zhǔn)等，把具有高度實(shí)用性的標(biāo)準(zhǔn)落到紙上。在中國小龍蝦協(xié)會(huì)的推動(dòng)下，形成國家背書的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)源于市場，用于市場，真正脫離了“紙上談兵”，給產(chǎn)業(yè)、餐飲商戶、消費(fèi)者一把好用的“量尺”，確保了小龍蝦加工和流通的各項(xiàng)安全性。

????餐飲界最火爆IP，不是誰都能做好的。三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，商戶和消費(fèi)者憑等級(jí)、感官要求等方面，分辨真假好壞。對(duì)良心商戶來說，標(biāo)準(zhǔn)只會(huì)讓生意越做越紅火，而消費(fèi)者憑標(biāo)準(zhǔn)就可判斷自己是否吃到了“好蝦”。

????吃蝦要搞儀式感？選品牌更重要

????一盤盤小龍蝦端上桌，沒拍照前別動(dòng)手?，F(xiàn)在的食客，無論男女老少，吃飯上菜后拿起的第一件東西不是筷子，而是手機(jī)。小龍蝦上了桌，手機(jī)先吃，抖音走起?；钌愕男↓埼r就很好的滿足了食客們凹造型的需求。

????色彩會(huì)影響一個(gè)人的情緒、心率以及食欲，而小龍蝦的紅色是最容易刺激人們食欲的。所以煮熟了的小龍蝦色彩艷麗，大大的中國紅正好符合食客們的消費(fèi)心理，光是看著就格外誘人。小龍蝦邊剝邊吃，一頓吃下來就得幾個(gè)小時(shí)，再加上剝殼的雙手油漬漬的，自然就不會(huì)去玩手機(jī)，低頭族飯局的尷尬場景自然會(huì)被打破，大家也就邊吃邊聊起來。換句話說，吃小龍蝦是有儀式感的。

????在北京，想吃小龍蝦，就要去簋街，一群小伙伴排上兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)，都不覺得累。吃小龍蝦不僅要找人多的地方，還要挑好店。簋街擁有全國知名的小龍蝦館，從2010年起，每年在這條長約1000多米的街道上，數(shù)以萬噸的小龍蝦被食客們“剝開”，小龍蝦由這條街火了，但伴隨消費(fèi)升級(jí)，小龍蝦的品質(zhì)也在“迭代更新”。

????從最早的活蝦現(xiàn)做，到市場風(fēng)靡的“秒凍鎖鮮”產(chǎn)品，小龍蝦已擺脫了“農(nóng)貿(mào)市場”的出身，更多的是以冷凍預(yù)調(diào)味熟制品，出現(xiàn)在世界級(jí)品牌貨架上，如江蘇寶龍集團(tuán)出品的小龍蝦，早在2001年就遠(yuǎn)銷歐盟各國，成為瑞典龍蝦節(jié)、諾貝爾頒獎(jiǎng)儀式指定產(chǎn)品及宜家家居全球?qū)９┊a(chǎn)品。誰都沒想到，宜家售賣的小龍蝦竟然是國內(nèi)的行業(yè)龍頭企業(yè)所生產(chǎn)，如此高標(biāo)準(zhǔn)、高性價(jià)比的小龍蝦是“中國制造”。小龍蝦三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)已走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展階段。

????回歸C位的小龍蝦才是“中國好蝦”

????小龍蝦的“大產(chǎn)業(yè)”地位已毋庸置疑，三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的正式發(fā)布，讓一個(gè)成熟、良性的產(chǎn)業(yè)有了強(qiáng)有力的標(biāo)準(zhǔn)來保駕護(hù)航。三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)解決了小龍蝦整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈等級(jí)不統(tǒng)一的問題，在收購源頭可更有效維護(hù)蝦農(nóng)的利益，在終端可更有效的維護(hù)消費(fèi)者利益；規(guī)范了一二三產(chǎn)關(guān)于小龍蝦規(guī)格的劃分，減少了在加工與流通環(huán)節(jié)因規(guī)格不統(tǒng)一造成的人工浪費(fèi)、時(shí)間浪費(fèi)；按照國家食品相關(guān)規(guī)定，三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)明確了小龍蝦產(chǎn)品的安全管理，確保了小龍蝦流通的安全性。

????從2018年6月18日起，三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將全面實(shí)行，小龍蝦在市場流通等級(jí)、安全衛(wèi)生指標(biāo)、包裝要求、運(yùn)輸與貯存要求等方面，將實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

????對(duì)此，中國小龍蝦協(xié)會(huì)首任會(huì)長李劍表示，作為發(fā)起、主導(dǎo)并編制三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的會(huì)長單位，協(xié)同協(xié)會(huì)成員單位及全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，深入貫徹、落實(shí)三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，早日實(shí)現(xiàn)我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，以更高性價(jià)比的小龍蝦產(chǎn)品服務(wù)于廣大餐飲企業(yè)和消費(fèi)者。

????當(dāng)上下游產(chǎn)業(yè)“頭懸利劍、手有戒尺”，整個(gè)產(chǎn)業(yè)形成自律、良性發(fā)展的格局時(shí)，作為消費(fèi)者，再不會(huì)擔(dān)心吃不到“好蝦”。相信在政府相關(guān)部門、中國小龍蝦協(xié)會(huì)及龍頭企業(yè)的共同努力下，“中國好蝦”的味道將更加純粹。未來，標(biāo)準(zhǔn)將基于市場，結(jié)合上下游調(diào)研數(shù)據(jù)，參考專家專業(yè)機(jī)構(gòu)建議、國家文獻(xiàn)資料等，不斷完善，以更高標(biāo)準(zhǔn)作用于各產(chǎn)業(yè)鏈，深化標(biāo)準(zhǔn)落地。?