公元前1046年，武王伐紂建立周朝，箕子向武王傳授了一本治國秘籍——《共范九疇》，書中講了九類治國的秘訣，即“五行、五事、八政、五紀、皇極、三德、稽疑、庶征、五?！?，得此秘訣，周朝興國791年。

金庸在武俠小說中寫道：無色禪師偷聽了《九陽真經(jīng)》，悟道武學，日夜研習，創(chuàng)立了“少林九陽功”，從此河南嵩山少林寺名揚世界。

1886年，美國人約翰彭伯頓發(fā)明了一種飲料——可口可樂，后來可口可樂風靡全世界，據(jù)說秘方已經(jīng)保存了120年。

秘訣立人、立言、立功、立業(yè)、立國的經(jīng)典案例，國內(nèi)外還有很多，由此說明，任何一個人或者組織，要想立得住，站得穩(wěn)，引領(lǐng)風潮的格局，一定要有自己的獨門絕技和興業(yè)秘訣。即便后來者模仿，也只能仿其形，不能仿其神。

秘訣立業(yè)在白酒江湖也不例外。最著名的當屬號稱“國酒之源、清香之祖、文化之根”的汾酒的“十大秘訣”，幾乎成了中國白酒界的“傳世寶典”，后來者紛紛研讀效仿。

民國期間，汾酒“十大秘訣”（當時為“七大秘訣”）流傳大江南北。新中國建國后至八十年代，在“汾老大”名聲的影響下，全國釀酒屆又掀起新一輪研讀“十大秘訣”的高潮。

方心芳是中國微生物學家、中科院院士，我國現(xiàn)代工業(yè)微生物學開拓者和應(yīng)用現(xiàn)代微生物學的理論和方法研究傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品的先驅(qū)者之一。毫不夸張地說，方心芳就是中國白酒界的“達摩祖師”，正是因為他，“十大秘訣”的基礎(chǔ)才得以奠定。

1933年，風華正茂的方心芳先生造訪汾酒，與汾酒釀酒大師楊得齡老先生一見如故，他們用科學與經(jīng)驗相互碰撞了半個多月，經(jīng)過分析化驗、思索論證，對汾酒釀造過程中所用到的幾百個數(shù)據(jù)進行深入、細致的研究與分析，全面總結(jié)了汾酒的釀造工藝，把汾酒幾千年口傳心授的“地缸發(fā)酵、清蒸二次清”古法釀造工藝總結(jié)出了“七大秘訣”，而這“七大秘訣”正是后來“十大秘訣”的基礎(chǔ)，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，高粱必得其真實，陶具必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩”。

后來，汾酒人在華羅庚優(yōu)選法的啟發(fā)下，將經(jīng)濟數(shù)學方法應(yīng)用到了汾酒科研之中，并結(jié)合傳統(tǒng)釀酒工藝，將方心芳先生提出的“七大秘訣”升華為了“十大秘訣”，即“人必得其精，水必得其甘，曲必得其時，糧必得其實，器必得其潔，缸必得其濕，火必得其緩，料必得其準，工必得其細，管必得其嚴”，并在行業(yè)內(nèi)掀起了一股巨浪，奠定了汾酒技藝“教科書”的地位。

“十大秘訣”究竟有何魔力呢？為什么后來會引起全行業(yè)的研讀學習和模仿傳播？這就需要我們從其具體內(nèi)涵說起。

“人必得其精”，指釀酒之人必須是精英之才，釀造汾酒的技術(shù)人員與工人都是知其然亦知其所以然的專精型人才；

“水必得其甘”，指釀酒用水必須清冽甘爽，汾酒所用之水是來自地下840米的巖溶水；

“曲必得其時”，指釀酒之曲必須符合環(huán)境與氣候，晾曲、翻曲要把握好時間，酵母、酶菌和細菌等有益微生物得到了充分生長繁殖，才能制出好曲；

“糧必得其實”，指釀酒用的糧食必須實實在在，為了選取飽滿堅實的糧食，汾酒集團打造了十幾萬畝的綠色原糧基地，培育出了顏值高、品牌響的優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆；

“器必得其潔”，指釀酒所用器具必須干凈整潔，為了保證器具的干凈衛(wèi)生，汾酒人采取了清水洗凈、花椒水殺菌的雙重保險；

“缸必得其濕”，指發(fā)酵所用地缸必須維持適當?shù)臏囟?，發(fā)酵過程中微生物繁殖、生產(chǎn)和代謝以及香味成分的生成都需要“溫度”來調(diào)控；

“火必得其緩”，指發(fā)酵、蒸餾時的溫度波動必須要緩，蒸糧使用大火利于原料糊化、糖化與發(fā)酵，蒸酒使用小火可分離出高沸點的雜質(zhì)、減少揮發(fā)損失；

“料必得其準”，指制作大曲時，豌豆、大麥及水份的配比合理；釀酒時，必須做到水份、溫度、曲料、高粱配比合理；

“工必得其細”，指工藝流程必須做到細致、細膩，不論場上、甑上，還是發(fā)酵管理操作，無一不“細”；

“管必得其嚴”，指質(zhì)量管理必須嚴格、嚴謹，從系統(tǒng)的“預(yù)控質(zhì)量管理學”，到執(zhí)行“高于國際標準的食品安全內(nèi)控標準”，汾酒在質(zhì)量管理方面是“沒有最嚴，只有更嚴”。

“十大秘訣”，就是這樣簡簡單單的十句口訣，就像少林“七十二絕技”一樣，不似獨孤九劍的變化無窮，不若太極的清靈飄逸，更不像九陰白骨爪的陰詭莫測，端的是一個“穩(wěn)健”。

少林功夫，人人都可習得，但威力不足；“十大秘訣”，任何酒企都可借鑒，但只能得其形，不能得其神。

在山西杏花村，釀酒是一種得天地之造化的“錘煉”，可以浸“天玄地黃”之理氣、容世間萬物之靈氣，堅持不懈地秉持著“天人合一、生態(tài)發(fā)酵”的理念?！疤煨奔礆夂?qū)企w的影響，杏花村的氣候冬暖夏涼、溫潤清爽，空氣中更是擁有訓練有素的“會工作、有價值”的微生物種群；而“地黃”即獨特的地理環(huán)境對酒體的成就，杏花村匯聚了“地球胃、呂梁彎、巖溶泉、地形雨”這四大特殊地理密碼，是得天獨厚的釀酒“閉環(huán)”和“絕域”之寶地。只有杏花村這樣融天地之精神的生態(tài)環(huán)境，加上“十大秘訣”才能釀造出清香純正的汾酒。

汾酒“十大秘訣”的誕生和確立，是白酒行業(yè)的整體幸事和寶貴財富。這一堪稱工藝“教科書”的問世，開創(chuàng)了白酒行業(yè)工藝經(jīng)典，制譜造冊的先河，詮釋了中國白酒工匠精神之深刻內(nèi)涵，推動了白酒行業(yè)的整體繁榮和發(fā)展，成為中國白酒工藝發(fā)展史上的一座不朽豐碑，具有劃時代意義和價值。

汾酒“十大秘訣”，無愧為推動中國白酒產(chǎn)業(yè)進程的“中華寶典”。（汾酒1510系列之三十七，更多精彩請搜索“汾酒1510系列之+文章序號”）