人類誕生以來，一直在思考一個問題：宇宙的本源到底是什么？

中國古人將宇宙的起源，以及萬物變化的過程，融合成一句話，即“道生一，一生二，二生三，三生萬物”。

“一”指混沌一體的宇宙，“二”指陰陽，“三”指天、地、人。而“道”正是宇宙天體運行的軌跡、規(guī)律與法則。天地萬物的構(gòu)成態(tài)勢和表征則是“清”，宇宙的運行規(guī)律是清清楚楚，毫不紊亂的。也就是說，“清”才是宇宙的本源特征。

今天，隨著人們生活和文化水平的不斷提高，越來越多的醫(yī)學(xué)家指出，人類要想實現(xiàn)健康長壽，須做到“兩清”，即“飲食上的清淡”和“做人上的清正”。而哲學(xué)家則指出人類必須回到“清”字當(dāng)頭的本源上來，才能解決肉體和心靈上的迷茫與困惑。

“清”為什么會使人健康長壽，并能實現(xiàn)心靈上的開悟？“清”的本質(zhì)是什么？“飲食上的清”和“人品上的清”對人生到底又有什么影響呢？

孔慶東，孔子第73代傳人、著名文化學(xué)者，人稱“北大醉俠”。他在2017年4月26日舉辦的“中國白酒清香品格論壇”上，對“清”進(jìn)行了一番精彩妙論。他說“清”是一種很高的美學(xué)境界，儒家講“清正”，把世界比喻成一個清正的世界；孟子曾表示，天下不好的時候要忍耐，以待天下之清明；道家的至高境界是“三清”，所謂“一氣化三清”，即“玉清、上清、太清”；佛家講清新、清凈，所念之咒多是與清相關(guān)。

“清”之本意為水的純凈透明，不含雜質(zhì)，其所代表的最高狀態(tài)，早在很久之前就已經(jīng)被中華民族意識到了。若以“清”來形容人格的話，表達(dá)的是古往今來的一種完美的理想人格；以“清”來形容酒性的話，展現(xiàn)的是亙古亙今的一種至臻至美的品味和品格境界。

孔慶東認(rèn)為，無論人還是酒，這種“清字當(dāng)頭，一清到底”的品格，可以說是一種“風(fēng)骨”。“風(fēng)骨”是中國人在品評人物或藝術(shù)鑒賞時偏愛的一種概念，人有了風(fēng)骨，備受尊崇；物有了風(fēng)骨，備受喜愛；酒有了風(fēng)骨，流芳千古。

十年前，孔慶東為汾酒題詞，寫道：“其潤也慢，其入也深，其力也綿，其性也仁”，在他看來，這不僅是一種酒的特性，也是一種中華品格。清香汾酒的“清”，被北大醉俠孔慶東演繹地美輪美奐。

秦含章對“清字當(dāng)頭，一清到底”的推崇和贊譽(yù)，是完全基于對“科學(xué)與技藝”的信仰。在對待汾酒的“清”字上，他與“北大才子”孔慶東，可謂“一文一理競清流”。1965年，秦含章在參加全國人代會時，向分在一個討論小組的鄧穎超推薦說“建議周總理今后多飲汾酒”，鄧穎超問為什么，他說“汾酒純凈”。秦含章對汾酒情有獨鐘，他敢向國家領(lǐng)導(dǎo)人推薦“汾酒純凈”，是基于對汾酒工藝的深刻了解和汾酒品質(zhì)的高度信任。他用聲譽(yù)做擔(dān)保，向世人證明汾酒的“純凈”絕不是徒有虛名。他知道，汾酒“純凈”的背后是健康，有其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)理論體系和世界獨特釀造技藝作強(qiáng)大支撐。

這里所說的獨特釀造技藝就是“固態(tài)地缸分離發(fā)酵”和“清字當(dāng)頭，一清到底”的操作法。作為食品，在制造過程中，最講究的是環(huán)境與工藝的干凈、衛(wèi)生、精致、純正，能夠做到專業(yè)極致、十年如一日，就是一種了不起。汾酒堅持下來，并影響和塑造了一代代中國釀酒大師。

今天，站在中國白酒的起點和未來發(fā)展的高點上，千年傳承的“地缸發(fā)酵”和“清字當(dāng)頭，一清到底”的獨特工藝，不僅讓汾酒在全世界贏得了貴族工藝和貴族酒品的高尚名譽(yù)。更重要的是，塑造了中國白酒的清香風(fēng)骨，成為中國白酒香型發(fā)展的“骨頭”和“骨架”。

可以這樣說，汾酒不愧是影響世界的“中國老酒骨”。