七分技術(shù)與三分藝術(shù)

清晨6點，樟樹贛江的沿江大道還未完全從沉睡中蘇醒，只有偶爾一兩個行人從路上匆匆走過。然而，在四特酒廠里的101車間，卻是另一番景象：熱氣撲面而來，朦朧里人來人往，或擎著掃把，或推著拖車，或鏟著鐵鍬……盡管一身短袖，卻仍汗流浹背。

對于這樣的景象，四特人早已習(xí)以為常，他們每天四五點上班，一直工作到下午。在車間，無論工人還是管理者，一年四季就一套衣服——四特酒短袖工作服，這是每一個四特人印刻在內(nèi)心深處的四特文化。

“七分技術(shù)三分藝術(shù)”是白酒界通行的一種說法，可見一款白酒品質(zhì)的好壞，釀制工藝具有舉足輕重的地位。而四特酒作為兼具濃香、清香、醬香三香口感特點的特香型白酒的典型代表，對釀制工藝要求更為苛刻。

在釀造工藝上，四特酒采用“續(xù)渣混蒸”法，將優(yōu)質(zhì)的整粒大米或糯米與發(fā)酵成熟的母糟(又稱“萬年糟”)按一定比例混勻，進行混蒸后揚冷加曲，倒入由當(dāng)?shù)靥赜械募t砂巖條石壘砌、以黃粘土粘實處理的“千年窖”窖池發(fā)酵，以經(jīng)典的“老四甑法”如此循環(huán)反復(fù)。即每次出窖蒸酒時，將每個窖池的母糟拌入新投入的原料中，分成4甑蒸餾，其中3甑重新拌曲入窖發(fā)酵，另1甑作為丟糟扔出，這一工藝又被概括為“三進四出”。

經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，四特的釀酒老師傅們將傳承下來的傳統(tǒng)工藝“進化升級”，不僅將繁重重復(fù)的簡單工作改為半機械化操作，核心工藝部分仍堅持采用純手工作業(yè);而且將蒸餾出的原酒經(jīng)“掐頭去尾，分級入庫”，經(jīng)過長期陳釀，在貯存過程中自然揮發(fā)掉其中刺激性大、揮發(fā)性強的化學(xué)成分，留下酒精與水分子產(chǎn)生締合作用，使酒體更加醇和綿柔、回甜悠長。有專家評價其“三香具備尤不靠”，入口帶有濃香的綿甜感、落口帶有清香的爽凈感、后味帶有醬香的焦醬感。也難怪周恩來總理曾在品嘗四特酒之后，贊其“清香醇純，回味無窮”;鄧小平同志贊其“酒中佳品，味道獨特”。

“惟星五谷菁變幻，得水而凝，感風(fēng)而化。”這是《天工開物》中對酒曲的記載。而對酒曲，甚至還有“中國古代第五大發(fā)明”之說，足見酒曲之重要。所以，一款酒品質(zhì)的好壞，除了釀制工藝、原料，酒曲亦是一大關(guān)鍵。四特酒的制曲工藝自有其獨特之處。其采用優(yōu)質(zhì)面粉、純小麥麩皮或當(dāng)日出甑的丟糟為原料，以中高溫進行發(fā)酵，制得中高溫大曲，使其兼具高溫曲的醬香與濃香，又有中溫曲的清香，還有稻米的米香，讓酒體呈現(xiàn)出聞香幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)的四特別致酒香。

正因為四特酒多年來，以其獨具匠心的釀造工藝與頗具東方文化意蘊的品牌文化，于2018年5月12日，在由中國藝術(shù)研究院工藝美術(shù)研究所指導(dǎo)，中華手工雜志社、手藝App、觀瀾湖藝工場等參予執(zhí)行的“國匠榮耀·第三屆手工藝創(chuàng)新盛會”上，四特品牌下的主打產(chǎn)品——四特東方韻，榮獲了“中國傳統(tǒng)工藝振興獎”。

望津樓上的人文基因

在位于樟樹市贛江南岸，有一座建于清道光年間的亭臺——望津樓，樓閣系兩層，全為木石結(jié)構(gòu)，四面欞條明窗，彩瓷葫蘆剎，四翼懸掛鐸……此樓上下均為匠人取自當(dāng)?shù)卦募兪止ば拗蛟?。而且早年間，一直為商賈稅收之要津、贛水過往船只停泊之點，亦為贛水碼頭義渡時百姓歇息的避風(fēng)港。

正因為“望津樓”深厚的人文歷史底蘊，四特酒取其益、藝、意、義，將其豐富的人文基因注入品牌，以其為主體構(gòu)成元素，形成其特有的品牌LO。

自1952年四特酒廠正式創(chuàng)建以來，歷經(jīng)60多年工藝創(chuàng)新和時間沉淀，以地處贛水之畔閣皂山“九龍泉”的生態(tài)好水，素有“魚米之鄉(xiāng)”美譽的產(chǎn)糧大省江西的地緣優(yōu)勢，及傳承上千年的“四特土燒”釀制工藝等為基礎(chǔ)，目前已經(jīng)發(fā)展成為一家集科研、生產(chǎn)、銷售為一體的全國知名白酒品牌企業(yè)。

一直以來，四特酒以對中國傳統(tǒng)文化的繼承為核心，堅持“讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代的更現(xiàn)代”，不僅在釀造工藝上承襲古法，亦在品牌文化、藝術(shù)格調(diào)、設(shè)計理念上向傳統(tǒng)工藝靠攏。

匠心之作總能在“細(xì)微處見真情”。四特十五年玉蘭型瓷質(zhì)酒瓶就是四特酒與景德鎮(zhèn)著名陶藝家何炳欽教授攜手共同研發(fā)設(shè)計的經(jīng)典之作。此款瓷瓶的成型需要歷經(jīng)制模、注漿、脫模、雕塑、燒制、施釉、貼花、烤花等60多道工序，包括67次模型打磨，約100小時模型制作，3次反復(fù)進爐燒制，約71小時成型生產(chǎn)，其中胚料、釉料制備時間更是長達(dá)600小時。此外，何炳欽教授還專為該款瓷瓶特別設(shè)計了具有破壞性特點的防偽設(shè)計，從表面刻花紋理的防滑設(shè)計到透氣且富含微量元素的景德鎮(zhèn)名瓷原料的選取，無一不體現(xiàn)出四特酒的匠心獨運、精益求精。

一股飄向世界的東方美學(xué)旋風(fēng)

四特酒又被江西人稱為“江西茅臺”，多年來作為江西市場“霸主”的前進腳步勢不可擋。但四特人并沒有固步自封，而是堅持尋求自我蛻變，通過“四特慈善基金”助貧困學(xué)子圓大學(xué)夢、贊助竇文濤《圓桌派》開播、冠名搖滾音樂節(jié)、冠名足球等各種體育賽事、舉辦“四特東方韻杯山地車公開賽”、冠名高鐵專列、購四特酒掃碼贏特大紅包……吸引了一大批年輕消費者與文藝青年。因而形成了即便是在2014年2017年白酒行業(yè)深度調(diào)整期內(nèi)也依然保持著近50%的高增長步伐。

在過去的20年里，中國正經(jīng)歷了白酒市場化運作的20年，呈現(xiàn)出螺旋上升的態(tài)勢，在酒業(yè)新常態(tài)下，白酒企業(yè)自身如衛(wèi)星一樣裂變成為“一箭多星”——“主品牌+副品牌”的“雙品牌”發(fā)展模式，正如四特酒與四特東方韻跟飛天茅臺與茅臺醬香酒、52度五糧液與五糧液系列酒、到瀘州老窖與國窖1573等一樣，成為眾多名酒企業(yè)的共同選擇。

2010年，恰逢中國白酒進入調(diào)整期的“前奏”，四特酒首次推出四特東方韻系列產(chǎn)品，自此開啟“四特酒+四特東方韻”的雙品牌“運動”，走在同行企業(yè)的前面。經(jīng)歷近10年的培育與耕耘，實現(xiàn)了自身產(chǎn)品與品牌的“扶搖直上”，不僅在全國打響知名度，獲得消費者的廣泛認(rèn)可，而且實現(xiàn)了超過50億元銷售成績，成為支撐四特酒的一根“定海神針”。尤其四特東方韻·國韻，歷經(jīng)數(shù)年陳藏，終成尚品特級酒體之質(zhì)。在外觀設(shè)計上，以華麗的國花牡丹為瓶身主體，結(jié)合浮雕、燙金等工藝，讓名瓷與國花共同演繹東方特有的神韻。正因為四特人對“內(nèi)功”的不斷“修煉”，不斷為品牌文化注入新的活力與重量，還獲得了“行業(yè)雙品牌杰出功勛企業(yè)”“年度酒業(yè)最具復(fù)興價值品牌”“中國酒業(yè)品類領(lǐng)袖獎”的“名利雙收”。

但是，在這種市場運作成功的背后，是四特酒作為企業(yè)一直以來對社會公益、企業(yè)責(zé)任的付出。2018年5月，由四特酒冠名的“四特東方韻·贛南杯”足球聯(lián)賽、“四特東方韻杯”羽毛球大賽和“四特酒杯”乒乓球邀請賽分別在全國各地同時拉開帷幕，吸引了眾多體育愛好者的參賽與觀賽，通過各地電視臺等媒體的爭相報道，以及參賽者、觀眾朋友圈對活動的自行轉(zhuǎn)發(fā)傳播，在四特酒迅速贏得美譽度的同時，使大眾進一步了解了四特酒文化。

四特酒一直熱衷于與體育賽事的嫁接推廣。據(jù)悉，在2018世界杯，十五年玉蘭型瓷質(zhì)酒瓶元素將植入亞洲杯獎杯，進一步讓“東方韻”為四特酒帶來一股飄向全國、世界的東方美學(xué)的旋風(fēng)。