? ? 2018年5月18日，經(jīng)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)批準(zhǔn)，由中國小龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位發(fā)起并主導(dǎo)，協(xié)會(huì)成員單位共同起草、編制的《活淡水小龍蝦》（T/CAPPMA 01 2018）、《凍小龍蝦尾》（T/CAPPMA 02 2018）、《凍調(diào)味油炸小龍蝦》（T/CAPPMA 03 2018）三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，成為國內(nèi)首部可覆蓋大多數(shù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。

????打破產(chǎn)業(yè)鏈南北差異 首個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系定了！

????本次三項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱“三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”）首次圍繞小龍蝦市場(chǎng)流通等級(jí)、安全衛(wèi)生指標(biāo)、包裝要求、運(yùn)輸與貯存要求等方面，進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化審定。

????三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是由從事水產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究、生產(chǎn)和檢驗(yàn)工作，具有制定、修訂和審查相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)驗(yàn)和能力的專業(yè)技術(shù)人員，組成本標(biāo)準(zhǔn)的編制小組，進(jìn)行起草標(biāo)準(zhǔn)草案工作。由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院暨全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、江蘇省淡水水產(chǎn)研究所養(yǎng)殖與裝備研究室主任等專家組成的審定委員會(huì)，確保三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的審定通過。

????在三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，尤為重要的是等級(jí)劃分的統(tǒng)一。在小龍蝦流通市場(chǎng)上，稱重計(jì)量表述有著南北差異，北方市場(chǎng)以“克重”計(jì)量，南方市場(chǎng)以“錢”計(jì)量。例如湖北潛江地區(qū)市場(chǎng)說的24錢的蝦對(duì)應(yīng)的是北方市場(chǎng)小號(hào)蝦。對(duì)此，不僅增加了折算工序，還增加了市場(chǎng)流通的溝通成本。

????三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)小龍蝦等級(jí)分類中包含了對(duì)青蝦、青紅蝦、紅蝦的區(qū)分，對(duì)小龍蝦重量等級(jí)進(jìn)行的區(qū)分并同一了相應(yīng)的商品名稱，同時(shí)對(duì)小龍蝦質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行了統(tǒng)一。例如，《活淡水小龍蝦》標(biāo)準(zhǔn)中，以單只小龍蝦重量及每千克的只數(shù)，可分為七個(gè)級(jí)別，如圖所示：

????同時(shí)，對(duì)活小龍蝦的感官要求做了明確標(biāo)準(zhǔn)，如圖所示：

????另外，《凍調(diào)味油炸小龍蝦》中按成品小龍蝦個(gè)體重量劃分為五個(gè)等級(jí)；《凍小龍蝦尾》按蝦尾個(gè)體大小劃分，以500g所含的蝦尾數(shù)量分為四個(gè)等級(jí)。三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行首次比較規(guī)范的等級(jí)劃分。當(dāng)然，在消費(fèi)端飛速升級(jí)的今天，三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)還需要各產(chǎn)業(yè)鏈落實(shí)下去。

????2000億產(chǎn)值，誰來維護(hù)蝦農(nóng)和消費(fèi)者的利益？

????據(jù)中國小龍蝦協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2017年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)迎來歷史新高，1000萬畝的養(yǎng)殖面積，100萬噸的產(chǎn)量，2000億人民幣的產(chǎn)值收入，500萬的就業(yè)人員。而我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)起步晚，發(fā)展時(shí)間短，從養(yǎng)殖加工到產(chǎn)品品質(zhì)，各環(huán)節(jié)缺少規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，使整個(gè)產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展階段。

????本次編制小組對(duì)我國小龍蝦產(chǎn)量最大的湖北省、江蘇省的養(yǎng)殖源頭進(jìn)行探訪與研究，在捕撈出塘后的小龍蝦等級(jí)分類進(jìn)行了全面、周詳?shù)恼{(diào)查與統(tǒng)計(jì)；對(duì)潛江、盱眙、白沙洲等小龍蝦集散基地的小龍蝦分級(jí)原則進(jìn)行了調(diào)查與統(tǒng)計(jì)；還對(duì)北京、武漢、長(zhǎng)沙、上海、深圳這幾個(gè)城市的餐廳消費(fèi)時(shí)小龍蝦等級(jí)劃分進(jìn)行了調(diào)查與統(tǒng)計(jì)；同時(shí)，在小龍蝦生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)需求時(shí)，對(duì)小龍蝦等級(jí)分類原則進(jìn)行了調(diào)查與統(tǒng)計(jì)。

????小龍蝦的“大產(chǎn)業(yè)”地位已毋庸置疑，但成熟、良性的產(chǎn)業(yè)必須有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)保駕護(hù)航。三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)解決了小龍蝦整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈等級(jí)不統(tǒng)一的問題，在收購源頭可更有效維護(hù)蝦農(nóng)的利益，在終端可更有效的維護(hù)消費(fèi)者利益；規(guī)范了一二三產(chǎn)關(guān)于小龍蝦規(guī)格的劃分，減少了在加工與流通環(huán)節(jié)因規(guī)格不統(tǒng)一造成的人工浪費(fèi)、時(shí)間浪費(fèi)；按照國家食品相關(guān)規(guī)定，三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)明確了小龍蝦產(chǎn)品的安全管理，確保了小龍蝦流通的安全性。

????一路飆紅的小龍蝦，或?qū)⒂瓉碥浿懀?

????面對(duì)重重問題，為有效解決小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈層層傳導(dǎo)、發(fā)酵、凸顯在行業(yè)與消費(fèi)者端的痛點(diǎn)；為了配合政府解決產(chǎn)業(yè)問題，統(tǒng)一市場(chǎng)流通標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)管產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展；推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，使我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)入“規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化”時(shí)代。不僅促進(jìn)小龍蝦一二三產(chǎn)深度融合，還強(qiáng)化行業(yè)自律，規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，拓展經(jīng)貿(mào)合作等方面都起到積極推動(dòng)作用。同時(shí)，三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)確保了小龍蝦產(chǎn)品讓消費(fèi)者買的放心，吃著更放心。

????三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，小龍蝦各產(chǎn)業(yè)鏈已達(dá)成統(tǒng)一共識(shí)，實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，以長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)戰(zhàn)略布局整個(gè)產(chǎn)業(yè)，深化小龍蝦產(chǎn)業(yè)變革與發(fā)展。俗話說，無規(guī)矩?zé)o方圓。在小龍蝦產(chǎn)業(yè)如此火熱的今天，三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是一場(chǎng)“及時(shí)雨”，讓暴漲的小龍蝦“降降溫”。相信在小龍蝦各產(chǎn)業(yè)鏈的努力下，消費(fèi)者吃到高性價(jià)比的小龍蝦，不再是遙不可及。?