? ? 今年，小龍蝦的“春天”來(lái)的比往年都要早。春節(jié)一過(guò)，陽(yáng)春三月，不少商家就開始上演小龍蝦價(jià)格飛漲的盛況。據(jù)央視報(bào)道，作為全國(guó)最大的龍蝦交易市場(chǎng)，湖北省潛江市今年的小龍蝦價(jià)格再次飆漲，那里的小龍蝦價(jià)格依然維持著上漲的態(tài)勢(shì)，大規(guī)格的小龍蝦價(jià)格，有市場(chǎng)聲稱漲幅高達(dá)到了60％。雖然價(jià)格高漲，但需求絲毫不減，反而持續(xù)擴(kuò)大。

????產(chǎn)業(yè)火爆 資本入局

????小龍蝦這個(gè)產(chǎn)業(yè)有多火呢？據(jù)中國(guó)小龍蝦協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示：2015 年，中國(guó)小龍蝦銷售額超 1000 億元；2016 年，中國(guó)小龍蝦銷量達(dá) 1000 萬(wàn)斤，銷售小龍蝦的門店數(shù)超 1.76 萬(wàn)家，是肯德基中國(guó)門店數(shù)量的三倍；2017 年，養(yǎng)殖面積達(dá)1000 萬(wàn)畝，產(chǎn)量100萬(wàn)噸，就業(yè)人員500萬(wàn)。有分析稱，預(yù)計(jì)今年小龍蝦的產(chǎn)值收入將近兩千億人民幣。

????從2016年開始，小龍蝦的價(jià)格就一直在飆升，小龍蝦養(yǎng)殖戶的積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，針對(duì)湖北省潛江市小龍蝦價(jià)格今年維持上漲態(tài)勢(shì)，小龍蝦養(yǎng)殖戶郭孝斌在接受央視財(cái)經(jīng)的采訪時(shí)說(shuō)，由于今年小龍蝦加工企業(yè)、餐飲店、商販需求都很旺盛，行情火爆，一箱小龍蝦幾個(gè)商家搶購(gòu)的情形很常見。

????很多養(yǎng)殖戶和公司看到了市場(chǎng)機(jī)會(huì)，對(duì)此，潛江養(yǎng)殖龍蝦的土地每年以40％以上的速度在增加，承包費(fèi)用也在逐年上漲。一些沒有在本地承包到土地的養(yǎng)殖戶，開始走出去，前往江西、安徽、四川等地承包稻田養(yǎng)蝦。以江蘇宿遷為例，當(dāng)?shù)氐咎镳B(yǎng)蝦的面積已經(jīng)從去年的3萬(wàn)畝猛增至15萬(wàn)畝，是去年的5倍。

???湖北當(dāng)?shù)厮a(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的即時(shí)報(bào)價(jià)表

????來(lái)自新發(fā)地市場(chǎng)小龍蝦價(jià)格同比數(shù)據(jù)來(lái)看，去年4月均價(jià)16.5到23元/斤的蝦（無(wú)規(guī)格）到了今年4月一度飆升至均價(jià)37.5元，雖然，五一前回落到30.5元/斤，但是同比去年仍有30%以上的漲幅，價(jià)格波動(dòng)劇烈時(shí)甚至翻了一倍。

????縱觀三年來(lái)的價(jià)格走勢(shì)不難發(fā)現(xiàn)，價(jià)格在逐年提高，呈季節(jié)性波動(dòng)，每年的67月上市旺季期間價(jià)格最低，春冬季上市淡季期間價(jià)格走向峰值。但是這一規(guī)律在去年7月被打破。本應(yīng)是小龍蝦上市高峰以及消費(fèi)旺季的7月，因?yàn)樨浽聪∩?，價(jià)格猛漲，還出現(xiàn)餐館老板在高速公路上攔運(yùn)蝦車，在交易市場(chǎng)扒車門搶蝦的新聞。

????小龍蝦火爆的行情，也使得資本聞風(fēng)而動(dòng)，加速入局。無(wú)論是在消費(fèi)終端還是加工環(huán)節(jié)，小龍蝦不斷吸引著資本的進(jìn)入，更是借此形成了一個(gè)千億級(jí)規(guī)模的消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)了解。從2017年小龍蝦各個(gè)產(chǎn)業(yè)，就公布了近十億資本投融資消息。近期有消息稱，信良記與江蘇寶龍集團(tuán)、湖北萊克楚玉集團(tuán)完成資本整合，代表了小龍蝦一二三產(chǎn)的深度融合，加快了小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐。

????吃好蝦還要等到“成熟期”

????今年小龍蝦上市時(shí)間比較早，春節(jié)還沒過(guò)完，小龍蝦館成批開業(yè)了，但能上市的小龍蝦數(shù)量很少，小龍蝦價(jià)格高的嚇人，商戶也是賠錢賣。原因很簡(jiǎn)單，小龍蝦正常養(yǎng)殖周期是年初投苗，五到六個(gè)月后才能完全成熟。而早春出塘的小龍蝦大都是“過(guò)冬蝦”，且捕撈時(shí)難度很大，養(yǎng)殖戶甚至要去水塘里去掏洞挖蝦，捕撈的成本加大，價(jià)格高也不奇怪了。

????早春出塘的小龍蝦還有個(gè)特點(diǎn)，由于過(guò)了一個(gè)冬天，小龍蝦在洞中休息，在抵御寒冬時(shí)，身體有所消耗，小龍蝦真的“變瘦”了。這時(shí)的小龍蝦肉質(zhì)不緊實(shí)、不飽滿，烹調(diào)后的口感很不好。對(duì)于現(xiàn)在挑剔的吃貨來(lái)說(shuō)，花了大價(jià)錢，換來(lái)的卻不是口感俱佳的美味，自然不會(huì)買單和領(lǐng)情的，這對(duì)一些商戶來(lái)說(shuō)“賠了夫人又折兵”。

????另外，受低壓槽冷空氣團(tuán)影響，南方產(chǎn)地氣候惡劣，持續(xù)低溫的天氣，影響小龍蝦出洞覓食活動(dòng)，吃不飽的小龍蝦，自然是長(zhǎng)不大、長(zhǎng)不肥。隨著產(chǎn)量下降，自然價(jià)格也就抬高起來(lái)。

????從四月份下旬起，江蘇、湖北等地的小龍蝦加工廠陸續(xù)忙了起來(lái)。而活蝦的收購(gòu)價(jià)也不便宜，目前湖北地區(qū)46錢的青殼小龍蝦進(jìn)廠價(jià)能有25元/斤左右，而當(dāng)?shù)卦谑召?gòu)商手里的46錢同規(guī)格青殼龍蝦價(jià)格已經(jīng)到了18元/斤左右，每過(guò)一手都有一定量的漲幅。

????入夏后小龍蝦消費(fèi)量更大，開張的龍蝦館更多，三、四月份開龍蝦館大多是一線城市，在南方產(chǎn)地逐步升溫后，產(chǎn)量也就跟得上了。哪怕是四線五線的小縣城，龍蝦館大排檔開起來(lái)后，生意都會(huì)很“火爆”。今年恰逢世界杯，到了六月份，個(gè)頭大、肉質(zhì)緊實(shí)飽滿的小龍蝦上市后，供貨量和需求量又將爆發(fā)。

????亂象結(jié)束？小龍蝦產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)“首個(gè)”標(biāo)準(zhǔn)

????我國(guó)小龍蝦主要產(chǎn)于湖北、安徽、江蘇、湖南、江西境內(nèi)，這五個(gè)省產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的95%左右。其中，湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，占全國(guó)近6成。據(jù)口碑網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2017年小龍蝦消費(fèi)最多的城市為北、上、廣、深，其中北京占到了前五名消費(fèi)總數(shù)的一半左右。產(chǎn)區(qū)與銷區(qū)的不重疊，加之小龍蝦消費(fèi)量在產(chǎn)區(qū)外逐漸增加，旺季變成漲價(jià)季、斷貨季也就不足為奇了。

????隨著中國(guó)小龍蝦協(xié)會(huì)的成立，解決小龍蝦一系列產(chǎn)業(yè)問題已經(jīng)進(jìn)入“倒計(jì)時(shí)”。比如商家哄抬價(jià)格，小龍蝦價(jià)格甚至可以堪比大龍蝦；如何避免小龍蝦作為短期盛宴，讓消費(fèi)者不會(huì)拋棄小龍蝦，不讓小龍蝦被其他食材所代替。頒布小龍蝦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已是勢(shì)在必行。

????記者經(jīng)多方了解，今年五月下旬，小龍蝦行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有望正式頒布。該標(biāo)準(zhǔn)的頒布，是產(chǎn)業(yè)走向良性循環(huán)的第一步，是行業(yè)的里程碑。相信在中國(guó)小龍蝦協(xié)會(huì)的不斷推動(dòng)下，建立各產(chǎn)間溝通機(jī)制的同時(shí)，將小龍蝦分選分級(jí)規(guī)格統(tǒng)一，控制其投苗、養(yǎng)殖、出塘、加工、品控、技術(shù)、上架等各環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，使終端銷售價(jià)格逐漸趨于穩(wěn)定，將“小而散”的小龍蝦產(chǎn)業(yè)推向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的更高維度。屆時(shí)，小龍蝦讓商家“頭疼”、消費(fèi)者“嫌貴”等諸多問題將被徹底解決。

????積極推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，從長(zhǎng)期戰(zhàn)略眼光著眼小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的重大變革，加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化，是中國(guó)小龍蝦協(xié)會(huì)的總目標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)的頒布也將奠定產(chǎn)業(yè)變革堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。目前，國(guó)內(nèi)的小龍蝦一二三產(chǎn)眾多企業(yè)，正在通過(guò)小龍蝦協(xié)會(huì)的聚合之力，以自身實(shí)際行動(dòng)，提高產(chǎn)業(yè)效率，減少流通環(huán)節(jié)，有效控制價(jià)格漲幅做出貢獻(xiàn)。?