傍晚時分，是重慶璧山大江龍餐館每日最熱鬧的時候。

“老板，給我們上一盤紅燒娃娃魚。”“好的!”龍大江爽朗地回答。是的，娃娃魚也上餐桌了。他的店因今年新增這道神秘菜，專門前來的食客絡(luò)繹不絕。

在店內(nèi)，記者看到銷售的娃娃魚躲在店里的玻璃水箱中，兩條體長約70厘米的娃娃魚正在水中緩緩游動。

老板龍大江告訴記者，平均一個月要賣出二十余條娃娃魚，烹飪方法花樣百出，包括紅燒、清燉、爆炒、煲湯等，反響不錯。“娃娃魚營養(yǎng)價值極高，自從引入這道菜后，大大拉升了我們店的品質(zhì)?！?/p>

這些娃娃魚是被譽(yù)為“中國大鯢之父”的周明輝精心優(yōu)育出的優(yōu)質(zhì)品種“三峽大鯢”，它們被運往重慶主城的中高檔餐館，成為市民舌尖上的養(yǎng)生美味。 在山城重慶，有近百家中高端餐飲企業(yè)與三峽大鯢都有合作。有“活化石”之稱的珍稀動物大鯢，真能堂而皇之爬上市民餐桌?

為什么是“三峽大鯢”

大鯢又名“送子魚”“長壽魚”， 俗稱“娃娃魚”，是國家二級保護(hù)動物。但按照國家相關(guān)法規(guī)，人工馴養(yǎng)繁殖的大鯢子二代可以用于銷售、食用和產(chǎn)品加工。

周明輝投身大鯢人工養(yǎng)殖已經(jīng)十年，深耕之下，其年養(yǎng)殖能力達(dá)到60萬尾，年產(chǎn)值5億元，已然成為國內(nèi)大鯢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的旗幟性人物。

事實上，人工養(yǎng)殖的大鯢，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，具有極高的食用價值和營養(yǎng)價值，被譽(yù)為“軟黃金”“水中活人參”，是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和特色農(nóng)業(yè)重點開發(fā)品種。

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，大鯢有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、益智、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯之功能。而據(jù)現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察，經(jīng)常食用大鯢可以延緩衰老、提高造血和免疫功能，對防止心腦血管系統(tǒng)疾病、惡性貧血和腫瘤有很好的作用。

那么，“三三大健康”培育、出品的三峽大鯢又有什么不同?

時針撥回到2007年，做傳統(tǒng)養(yǎng)殖起家的周明輝初涉大鯢養(yǎng)殖行業(yè)。彼時，人工養(yǎng)殖的大鯢在市場上數(shù)量稀少，價格昂貴，利潤可觀。周明輝嗅到商機(jī)，決定在擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模的基礎(chǔ)上，利用先進(jìn)養(yǎng)殖技術(shù)，培育優(yōu)質(zhì)大鯢品種。

由于大鯢的生長和繁育對環(huán)境要求極高，2012年，周明輝把養(yǎng)殖基地建在了風(fēng)景秀美、水源潔凈的開縣龍?zhí)毒皡^(qū)和萬州龍泉景區(qū)，修建了6萬平方米的仿生態(tài)馴養(yǎng)場、7萬平方米的集約化培育車間以及4萬平方米的恒溫隧道養(yǎng)殖場。同時，基地以在三峽庫區(qū)山澗溪流中合法捕捉的野生大鯢為種源，進(jìn)行優(yōu)選優(yōu)育?！叭斯ゐB(yǎng)殖的大鯢比起野生大鯢而言，更具干凈，更有營養(yǎng)價值，因為大自然的污染太嚴(yán)重了?！眹H美食評委、中國餐飲泰斗張正雄先生告訴記者。

周明輝意識到，人工大鯢雖然屬于高端水產(chǎn)品，但銷售市場卻十分粗放，只有品類沒有品牌的現(xiàn)象長期存在。于是，周明輝將基地人工繁殖成功大鯢子二代命名為“三峽大鯢”，并注冊商標(biāo)作為品牌。

有了品牌，周明輝在三峽大鯢的品質(zhì)上很下功夫，請來中科院院士孟安民，中科院動物所教授趙建國，第三軍醫(yī)大學(xué)實驗動物學(xué)教研室主任魏泓，長江水產(chǎn)所研究員曾令兵等種苗、疫苗專家，組成專家合作團(tuán)隊，全程把控三峽大鯢的繁養(yǎng)殖。

比如，大鯢喜潔怕臟，對水質(zhì)要求非常高。于是，基地利用天然溶洞地泉水源并以沙濾、超濾等物理潔凈法確保水質(zhì)安全，PH值呈中性，溶氧量高。在餌料方面，基地堅持用鮮活魚蝦喂養(yǎng)，完全符合國家生態(tài)有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。目前，三峽大鯢是全國極少數(shù)通過食物鏈有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證檢測的有機(jī)大鯢。

在產(chǎn)品上有了底氣，周明輝開始逐步將體重1.5千克以上的成年三峽大鯢推向市場。憑借著優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)，三峽大鯢很快就在西南地區(qū)打響了名氣。

在大健康產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口之上，周明輝底氣十足。在他看來，隨著消費升級和人們保健意識的覺醒，具有豐富營養(yǎng)價值的三峽大鯢勢必將搭上快車道，進(jìn)軍大眾消費市場。而以三峽大鯢為拳頭產(chǎn)品的“重慶三三大健康公司”也將借此打通大鯢全產(chǎn)業(yè)鏈，成為中高端營養(yǎng)保健市場的“闖入者”。

第一大風(fēng)口：大健康

三峽大鯢的營養(yǎng)價值到底有哪些?

起初，周明輝也不是完全清楚，于是他干脆找來專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)對三峽大鯢的營養(yǎng)價值和功效進(jìn)行全面檢測。經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)，三峽大鯢富含人體必需的八種氨基酸、金屬硫蛋白、膠原蛋白以及多種微量元素。其營養(yǎng)成分與鮑魚、燕窩、魚翅等傳統(tǒng)養(yǎng)生食材相比，含量要高出5至10倍，最適宜老人、孕產(chǎn)婦、青少年、外科術(shù)后康復(fù)人群食用。

既然三峽大鯢對人體有益的營養(yǎng)元素如此豐富，何不加以利用?周明輝想到了開發(fā)大鯢深加工產(chǎn)品。在他看來，單一的大鯢養(yǎng)殖和活體銷售并不是行業(yè)發(fā)展的最佳狀態(tài)，開發(fā)深加工產(chǎn)品，不僅可以豐富產(chǎn)品線，也可以延長產(chǎn)業(yè)鏈。

2015年下半年，周明輝與國內(nèi)一流的醫(yī)用食品專家、營養(yǎng)食品機(jī)構(gòu)展開合作，研發(fā)出包括冷鮮食品、營養(yǎng)食品、功效食品的深加工系列產(chǎn)品。比如，以三峽大鯢肉、脊骨為原料開發(fā)的“大鯢秘制罐頭”，加熱即食;提取三峽大鯢體內(nèi)的膠原蛋白肽開發(fā)的“大鯢膠原蛋白果飲”，吸收率高，可以起到美容養(yǎng)顏的功效。一位山東老板的妻子長期飽受面部黃褐斑困擾，抱著試一試的心態(tài)，擦拭了“大鯢膠原蛋白純粉”，結(jié)果面部皮膚明顯好轉(zhuǎn)。這位老板大喜，立即找到周明輝，成了三峽大鯢在山東的經(jīng)銷商。這樣事例還有很多，在三峽大鯢的辦公室，合作熱線4000979898每天都會不停響起，此起彼伏，十分火爆。

如果把培育優(yōu)質(zhì)活體大鯢看作三峽大鯢的1.0階段，那么，開發(fā)一系列大鯢深加工食品，則是三峽大鯢的2.0階段，下一步，三峽大鯢還將被用于醫(yī)用生物材料研發(fā)，形成全產(chǎn)業(yè)鏈條。

健康產(chǎn)業(yè)作為一種新興服務(wù)業(yè)，具有巨大發(fā)展?jié)摿?，預(yù)計到2020年，我國健康服務(wù)業(yè)規(guī)模將達(dá)到8萬億，占GDP比重將達(dá)到6.5%。而在美國這一數(shù)字早在2009年就已達(dá)到17.6%。

巨大的社會意義和市場前景已經(jīng)發(fā)出信號，大健康萬億市場正待挖掘。三俠大鯢趕上了這一波風(fēng)口紅利期。

第二大風(fēng)口：消費升級

作為中國著名的滿漢全席中的“海八珍”之一，大鯢作為一種珍稀食材，一直被視為宮廷美食，普通百姓無此口福。到了二十世紀(jì)，即使人工養(yǎng)殖的大鯢數(shù)量逐年增加，但長期以來，大鯢價格高企，流向餐桌的大鯢更是與“土豪”“天價”等畫上等號――吃不起，是公眾普遍的心態(tài)。

據(jù)三三大健康銷售負(fù)責(zé)人介紹，七八年前，大鯢每斤可以賣到1 000多元，一些餐館甚至賣到2 000元多元一斤。

究其原因，主要是當(dāng)時全國的人工大鯢存量較少，消費以公務(wù)接待和禮宴為主，導(dǎo)致價格虛高?？吹接绣X可賺，2010年前后，許多養(yǎng)殖戶投身其中。到2014年，全國人工大鯢存量達(dá)到1 200萬尾，大量成品大鯢投入到市場，供求關(guān)系發(fā)生改變，價格開始逐漸下跌。目前，市場上的人工大鯢價格終端消費大約在300元到500元一斤。

大鯢價格和消費回歸理性之后，周明輝反而認(rèn)為是一件好事。在他看來，大鯢進(jìn)入大眾消費市場，必然迎來行業(yè)的洗牌，而養(yǎng)殖規(guī)模大、養(yǎng)殖技術(shù)先進(jìn)、品牌美譽(yù)度高的三峽大鯢顯然更有競爭力。

“昔日王侯宴，今日百姓餐”，對人工大鯢產(chǎn)業(yè)更大的推動來自國家政策層面。

自2015年6月1日起，全國實行養(yǎng)殖大鯢及其產(chǎn)品的標(biāo)識化管理，市場出售的養(yǎng)殖大鯢將擁有身份識別標(biāo)碼，通過標(biāo)碼可以查詢和追溯大鯢及其產(chǎn)品相關(guān)信息來源。而經(jīng)營和運輸具有標(biāo)識的養(yǎng)殖大鯢，不再需要申辦相關(guān)審批手續(xù)。

這樣一來，養(yǎng)殖大鯢就可以憑“身份證”自由流通，“明目張膽”地進(jìn)入餐館、水產(chǎn)市場、生鮮超市，消費者購買養(yǎng)殖大鯢的渠道就更加多元化。

地方政府也把人工大鯢作為特色產(chǎn)業(yè)給予支持。三峽大鯢產(chǎn)地所在的重慶市政府出臺了《加快大鯢產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，并且將其作為水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈重點項目納入萬州、開縣等地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃中。

羅振宇在9月份《勢能創(chuàng)造》深圳站的演講中，說到未來的戰(zhàn)場，消費升級是很重要的一個領(lǐng)域。他認(rèn)為，未來510年，消費升級將成為拉動中國經(jīng)濟(jì)增長的主要動力，品質(zhì)消費、健康消費、文化消費、個性化消費等等孕育了巨大的市場容量，由消費升級帶來的創(chuàng)業(yè)和投資機(jī)遇也將噴薄而出。

站在大健康和消費升級的兩大風(fēng)口下，三峽大鯢正迎來價值利用的黃金年代，已在重慶市場試水成功的三峽大鯢，正在面向全國市場布局，“熱忱歡迎全國各地的有識之士，加盟我們的事業(yè)，共同做大做強(qiáng)三峽大鯢品牌，讓綠色、有機(jī)、營養(yǎng)、健康的三峽大鯢更好地服務(wù)人類。”周明輝在采訪結(jié)束時，面向全國的廣大客商發(fā)出了邀請。