2019年年初,相信大家對(duì)小罐茶的智商稅事件都頗有關(guān)注。以“小罐茶、大師作”為廣告語(yǔ)的小罐茶近年來(lái)從茶葉市場(chǎng)中異軍突起,不過(guò)質(zhì)疑聲也紛至沓來(lái)。一張網(wǎng)上廣為流傳的圖片為小罐茶算了一筆細(xì)賬。按照小罐茶“八位制茶大師手工制作”“每一罐都是泰斗級(jí)大師手工制茶”“ 2018年銷(xiāo)售額突破二十億”的宣傳,假設(shè)年中無(wú)休,平均下來(lái)每位大師一天要炒1466斤鮮茶葉,而一般的手工炒茶師傅一天炒30斤左右鮮茶葉,頂尖的茶娘一天能炒40斤。

小罐茶

因此,這些數(shù)據(jù)都影射小罐茶的“小罐茶,大師作”是虛假宣傳。而早前,重慶渝味曉宇火鍋的宣傳語(yǔ)“老板很忙,在炒料”,在大眾看來(lái)老板張平日夜兼程的炒料似乎也有重現(xiàn)小罐茶智商稅的趨勢(shì)。

眾所周知,渝味曉宇火鍋?zhàn)鳛檎诘闹貞c代表火鍋,一直有口皆碑。張平憑借著一手炒制火鍋底料的好手藝,讓渝味曉宇在重慶的眾多火鍋中贏得了一席之地。而品牌越來(lái)越大,加盟越來(lái)越多,對(duì)于產(chǎn)品數(shù)量以及質(zhì)量上的要求自然越來(lái)越高。

渝味曉宇總店

就全國(guó)各地的渝味曉宇供應(yīng)來(lái)講,單靠張平一人手工炒料已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能支撐。人工炒制的低量,底料代加工廠的誤差、不合格,讓渝味曉宇的底料出品成為了一直桀待解決的問(wèn)題。5年前,渝味曉宇意識(shí)到了底料出品不規(guī)范,為了解決這一問(wèn)題,張平開(kāi)始著力研究如何能夠?qū)⒆约旱膫鹘y(tǒng)手藝用其他方式完美復(fù)制。

5年的時(shí)間,1825天的籌備,張平四處尋訪,直到2018年,終于找到了能夠定制化手工藝的機(jī)器出品商。為了讓機(jī)器完美還原正宗的重慶老火鍋風(fēng)味,張平一點(diǎn)一點(diǎn)調(diào)試,通過(guò)底料與機(jī)器之間地不斷磨合,終于出產(chǎn)了一批能夠完美還原張平23年傳統(tǒng)手工藝的設(shè)備,而渝味曉宇也是全國(guó)的火鍋品牌中唯一一家擁有首批全定制化設(shè)備的火鍋品牌。

從人工篩選底料,到機(jī)器全權(quán)處理,浸泡、翻炒每一樣都遵循張平的手藝和理念。機(jī)械把控均衡的時(shí)間和旋轉(zhuǎn)的力度,更加保證了原料的精準(zhǔn)處理程度。

渝味曉宇人工機(jī)械篩選處理原料

重慶火鍋在很多人的印象中,之所謂味道讓人入口難忘,就是因?yàn)橹貞c火鍋之前一直是用的老油進(jìn)行熬制。而如今,明令禁止不允許使用老油之后,渝味曉宇也沒(méi)有放棄傳統(tǒng)的風(fēng)味,而是專(zhuān)注研究紅油醇化的技術(shù),還原老油風(fēng)味,并且在張平一次又一次嘗試下,取得了質(zhì)的成功。

醇化裝置

除此之外,工廠里的機(jī)器自動(dòng)計(jì)量和下料,每一次精準(zhǔn)到小數(shù)位,為了消除人為操作的誤差,保證每一分出廠底料的標(biāo)準(zhǔn)。機(jī)器翻炒,恒定的速度和火候保證翻炒的均勻和風(fēng)味。而且底料統(tǒng)一管道運(yùn)送,密封的環(huán)境也避免了底料二次污染。

自動(dòng)炒料裝置

燜制底料也是在全封閉室的燜制罐中進(jìn)行,沒(méi)有環(huán)境污染,且恒定密閉的空間對(duì)比人工密封來(lái)講,大大節(jié)約了燜制的時(shí)間。

燜制車(chē)間

最后八工位自動(dòng)包裝機(jī),實(shí)現(xiàn)了物料的快速自動(dòng)包裝,也提升了每份底料的精準(zhǔn)度。

其實(shí)無(wú)論是人工手制,還是工廠加工,渝味曉宇始終都沒(méi)有忘記初心,用最好的原材料,全國(guó)一流的設(shè)備,定制化的精湛工藝還原傳統(tǒng),才得以熬制出最正宗的重慶火鍋。雖然是不同的炒制方式,但卻是一樣的匠心,一樣的味道!