眾所周知,重慶,早已成為了人們心中的火鍋之都?；疱?也成為了重慶文化的代表。酷夏三伏天,火鍋仍是重慶人的最?lèi)?ài)。即使40度的高溫,沿街的大小火鍋店里仍客流如潮,個(gè)個(gè)吃得大汗淋漓,儼然成為重慶的一道獨(dú)特風(fēng)景。在全國(guó)已有百余家分店的渝味曉宇(曉宇火鍋)門(mén)前,也是一副萬(wàn)人空巷的場(chǎng)景。

任何品牌成功的背后都少不了有人艱辛的付出,渝味曉宇亦是如此。1995年,渝味曉宇火鍋(曉宇火鍋)創(chuàng)始人張平,從重慶402路電車(chē)下崗,遇見(jiàn)了經(jīng)營(yíng)副食店的熊孝禹。夫妻二人在重慶枇杷山正街,用一張圓桌,一口鍋,做起了有“簡(jiǎn)化版火鍋”之稱的麻辣燙。

那時(shí)的張平對(duì)底料一竅不通,從選料到炒料都是靠著自己不斷學(xué)習(xí)摸索,加上街坊們的意見(jiàn)指導(dǎo),在不斷嘗試中成長(zhǎng)起來(lái)的。白天張平在副食亭外研究味道,來(lái)來(lái)往往的枇杷山街坊都會(huì)提出寶貴的建議。到了夜深人靜時(shí),張平便將白天所學(xué)在此時(shí)呈現(xiàn)。就這樣日復(fù)一日,在街坊們的幫助下,憑借著自己對(duì)于底料孜孜不倦的態(tài)度,張平終于熬制出了一款眾人皆愛(ài)的地道重慶味道。

歷時(shí)兩年,夫妻二人便通過(guò)自己的努力經(jīng)營(yíng)起了門(mén)店,張平以妻子的名字給這間小店命名,“曉宇火鍋”自此誕生。從一張圓桌到一間門(mén)店,擴(kuò)大規(guī)模的張平并不滿足于現(xiàn)狀,為了“曉宇火鍋”能夠迅速發(fā)展,張平仍然日夜堅(jiān)持研究如何炒料,不斷提升自己的技藝。在2008年,經(jīng)過(guò)13年的摸爬滾打張平有了一點(diǎn)積蓄,此時(shí)的他下定決心北上闖一闖,為了自己的火鍋夢(mèng)想,也為了能給妻子一個(gè)更好的生活。

現(xiàn)實(shí)總是殘酷的,地域飲食習(xí)慣、客源不穩(wěn)定、人生地不熟、資金短缺等因素,讓張平遇到了前所未有的挑戰(zhàn)。僅僅8個(gè)月后,張平就帶著他的渝味曉宇(曉宇火鍋)回到了重慶枇杷山正街。那段時(shí)間是張平人生中的低谷,但也是渝味曉宇(曉宇火鍋)積蓄能量的時(shí)期。失敗后的張平更加的注重底料的品質(zhì),夜以繼日,徹夜不眠的鉆研,讓張平逐漸收獲了自己的全新配方。最好的原材料加上最具匠心的手工炒料,渝味曉宇(曉宇火鍋)的味道也被越來(lái)越多人認(rèn)可。

2012年,渝味曉宇(曉宇火鍋)憑借著正宗重慶火鍋的味道,成功入選重慶火鍋50強(qiáng)之列。一時(shí)之間,渝味曉宇(曉宇火鍋)在重慶本地聲名遠(yuǎn)揚(yáng),吸引了不少山城吃貨紛至沓來(lái)。

而在兩年后,渝味曉宇(曉宇火鍋)榮登《舌尖上的中國(guó)2》的消息再次轟動(dòng)整個(gè)重慶火鍋界。渝味曉宇(曉宇火鍋)也因此成為了重慶家喻戶曉的火鍋傳奇。渝味曉宇(曉宇火鍋)的爆紅帶給了張平喜悅,也帶給了張平苦惱。渝味曉宇(曉宇火鍋)的仿冒者如雨后春筍般涌現(xiàn),老實(shí)巴交的張平夫妻二人也將“曉宇火鍋”更名為了 如今的“渝味曉宇”。

雖然名字變了,但是味道依舊是記憶中的味道,張平以23年來(lái)不忘初心的態(tài)度和匠人匠心的準(zhǔn)則,打造了一個(gè)草根精神的火鍋帝國(guó)。如今的渝味曉宇(曉宇火鍋)在全國(guó)已經(jīng)擁有了百余家分店,張平和渝味曉宇(曉宇火鍋)的傳奇,也成為了重慶火鍋界中廣為流傳的佳話!