隨著國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民群眾的生活水平日益提高，我國的乳業(yè)也和其他行業(yè)一樣，有了長足的進(jìn)步，甚至遠(yuǎn)超外國同類產(chǎn)品。如今，購買國產(chǎn)乳品，絕不僅僅是愛國的表現(xiàn)，同時在經(jīng)濟(jì)、質(zhì)量等方面也是大有裨益的。北京歸原生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司就是一個突出的典型。

明確目標(biāo) 發(fā)揮優(yōu)勢

歸原生態(tài)自2003年開始，至今已歷15個春秋?；叵肫疬@段歷史，董事長王占利感慨萬端。他說，最初他是奶牛肉牛并重，但他的規(guī)劃還是以生態(tài)奶為目標(biāo)。國際上對乳品的認(rèn)證有三個等級：低等級的是“無公害”，中等級的是“綠色”，高等級的是“有機(jī)”。但是，生態(tài)奶在國際上還沒有認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，生態(tài)奶的標(biāo)準(zhǔn)比現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)得多。困難再大并沒有讓王占利知難而退，相反，倒激起了他闖關(guān)奪隘的雄心壯志。

搞生態(tài)奶，首先要發(fā)展有機(jī)奶，搞有機(jī)奶必須要認(rèn)證。于是，王占利找了國家的權(quán)威部門作認(rèn)證，而且是全產(chǎn)業(yè)認(rèn)證。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長張建華教授說，歸原生態(tài)在國內(nèi)絕對是乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)認(rèn)證的第一家。歸原生態(tài)能夠做到這一點(diǎn)，實屬不易，但又并不出人意料。乳業(yè)的全產(chǎn)業(yè)認(rèn)證是從飼料生產(chǎn)開始的，而歸原生態(tài)所處的北京市延慶區(qū)是國家認(rèn)定的生態(tài)區(qū)，特別是水質(zhì)優(yōu)良，與密云區(qū)并稱北京的兩盆凈水。那里的土壤也非常好（二級），有利于飼料的種植。可以說，歸原生態(tài)在延慶深得地利。由此，在水和土壤方面，歸原生態(tài)獲得認(rèn)證是理所當(dāng)然的。

歸原生態(tài)養(yǎng)的牛與眾不同，這里的牛有木板臥床，這在全國甚至是全世界恐怕都是獨(dú)一無二。搞這種動物福利并不是有錢沒處花的表現(xiàn)，而是為了讓牛能夠有一個優(yōu)越的生長環(huán)境，因此才能產(chǎn)出高品質(zhì)的牛奶來。機(jī)器刮糞也保障了牛舍的干凈和牛奶的質(zhì)量，對牛是一種福利。

2008年，出現(xiàn)了三聚氰胺事件，這對乳業(yè)是一個嚴(yán)重的打擊。此后，國家在新乳品加工廠，新建項目方面都非常嚴(yán)格，由備案制改成了審核制。但是，歸原生態(tài)卻拿到了全產(chǎn)業(yè)鏈的認(rèn)證，這就看出了其乳品的質(zhì)量和專業(yè)認(rèn)可度。根據(jù)歸原生態(tài)的具體情況，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院的博士生導(dǎo)師、國家現(xiàn)代奶業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利教授建議王占利在養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上搞加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈。因此，歸原生態(tài)又上了加工廠。

當(dāng)時的農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）推出了一批國家示范點(diǎn)，讓老百姓能看見中國的牛奶是怎么生產(chǎn)出來的。第一批選了八家企業(yè)，歸原生態(tài)基本上是滿分，成為第一批中的第一名。

歸原生態(tài)經(jīng)過多年的拼博奮進(jìn)，被當(dāng)時的農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）認(rèn)定為奶牛標(biāo)準(zhǔn)化示范場；被北京市委、市農(nóng)工委認(rèn)定為先進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地；被延慶區(qū)委、區(qū)政府認(rèn)定為農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化先進(jìn)示范基地；被中國奶業(yè)協(xié)會認(rèn)定為全國奶牛養(yǎng)殖示范場；被北京市政府授予科學(xué)技術(shù)獎。

追求質(zhì)量 注重安全

牛奶要好，牛好是前提。這一點(diǎn)，不僅是業(yè)界的共識，也為廣大消費(fèi)者所公認(rèn)。

一種好牛不是短期內(nèi)就能培育出來的。新品種的奶牛培育時間很長，從育種、配種到產(chǎn)奶，通常需三年以上的時間。最初，歸原生態(tài)曾經(jīng)選用了很多品種，但經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)量低，因而經(jīng)濟(jì)效益不好。最后定位于法系的蒙貝利亞牛，這個品種產(chǎn)的牛奶蛋白含量非常之高，能達(dá)到3.5～3.6，而荷斯坦牛所產(chǎn)的奶，蛋白含量只有3.0～3.3。三聚氰胺事件的發(fā)生就是因為牛奶中的蛋白含量不夠，只有2.8～2.9，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的2.95。因為蛋白含量低，就往里面加三聚氰胺，以致發(fā)生了震驚全國的事故。

脂肪含量是牛奶的另一項重要指標(biāo)。蒙貝利亞牛的牛奶脂肪含量能達(dá)到4以上，比荷斯坦牛還要高一些。張建華說，牛奶的脂肪酸存儲不一樣，組成不一樣，牛奶的口感也就不一樣。這種牛的個體細(xì)胞、細(xì)菌數(shù)的控制都達(dá)以了國際一流水平，符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

牛奶的質(zhì)量不是由下游決定的，而是取決于源頭。飼料是牛的營養(yǎng)來源，這也是不容忽視的。王占利用的都是有機(jī)飼料，他使用大量的粗飼料，其配方由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)把關(guān)，保證了粗飼料的品質(zhì)。正是由于粗飼料用的多，所以，歸原生態(tài)生產(chǎn)的牛奶具有特別風(fēng)味。

王占利說，歸原生態(tài)從飼料種植、加工到喂食，安全始終是第一位的。要防止霉變和重金屬超標(biāo)，從飼料源頭保證有機(jī)性，否則就不成其為有機(jī)奶了。此外，還要在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)保證奶牛的健康，抗生素的嚴(yán)控也是非常重要的。

牛是反芻動物，用優(yōu)質(zhì)牧草飼養(yǎng)的?？隙ū扔么罅烤巷曫B(yǎng)的牛要好，大量地給牛用精飼料對牛也是有危害的，會造成酸重毒、過肥等問題。歸原生態(tài)的奶牛疾病少，因其健康，產(chǎn)出的奶品質(zhì)也好。歸原生態(tài)不追求過高的牛奶產(chǎn)量，主要追求品質(zhì)。這一點(diǎn)，既是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的重要保證。

牛奶的質(zhì)量好不好，不能任由企業(yè)“老王賣瓜”，既要有專家、學(xué)者的認(rèn)定，更取決于消費(fèi)者的口碑。很多消費(fèi)者表示，歸原生態(tài)的牛奶一喝就感覺與其他同類產(chǎn)品不一樣。李勝利說，中國農(nóng)大的很多人也經(jīng)常用這種牛奶招待客人。這樣做，絕不是因為那是自己支持的產(chǎn)品，而是客人反映“確實不錯”。

在追求質(zhì)量和口感的同時，歸原生態(tài)始終把安全放在第一位。王占利認(rèn)為，在食品消費(fèi)方面，安全比什么都重要。不安全的食品就不能說是高質(zhì)量的食品，口感再好也是沒有意義的。歸原生態(tài)對牛的用藥和飼料質(zhì)量都嚴(yán)格控制，他們深知藥品和飼料對牛奶質(zhì)量的影響有多大。沒有安全，就談不上質(zhì)量；沒有質(zhì)量，就會失去市場；沒有市場，企業(yè)就無法生存。那時，別說牛的飼料，連人的生存都成問題了。

王占利說，他非常感謝張建華、李勝利和中國農(nóng)大的鼎力支持。歸原生態(tài)已經(jīng)成為國家奶牛體系綜合試驗站，同時，也是中國農(nóng)大的教授工作站，很多教授和研究生都在這里搞科研，對歸原生態(tài)的幫助極大，已成為歸原生態(tài)極為重要的合作伙伴。

突出特點(diǎn) 打造品牌

歸原生態(tài)所以能夠在首批國家示范點(diǎn)的榜單上名列第一，絕非血拼的結(jié)果，而是獨(dú)具慧眼，獨(dú)樹一幟，獨(dú)辟蹊徑，獨(dú)占鰲頭。

歸原生態(tài)自己培育種牛，自己養(yǎng)殖奶牛，自己種植飼料，自己加工產(chǎn)品，自己開辟市場，創(chuàng)建了自己的品牌，被北京市工商行政管理局認(rèn)定為北京市著名商標(biāo)。

這種有機(jī)奶從產(chǎn)到銷，是一個完整的過程。因此，才能獲得全產(chǎn)業(yè)鏈的認(rèn)證，更重要的是贏得了市場的認(rèn)可和消費(fèi)者的口碑。這看似神奇，其實是有其必然性的，秘笈就是同行所不具有的特點(diǎn)。

歸原生態(tài)的一個重要特點(diǎn)就是奶牛和別人的不一樣。盡管蒙牛、伊利都在搞有機(jī)奶，如金典、特倫蘇等，但他們搞的都是常溫有機(jī)奶，而歸原生態(tài)搞的是低溫有機(jī)奶。用王占利的話說，有機(jī)奶要搞就要搞低溫的，因為低溫代表的是一種品質(zhì)。他認(rèn)為，他和同行大企業(yè)搞的不一樣。如果歸原生態(tài)搞常溫有機(jī)奶，肯定不如圣牧，圣牧搞的就是常溫有機(jī)奶，伊利、蒙牛也都在搞常溫有機(jī)奶，他們實力極強(qiáng)。王占利決定不和那些大企業(yè)去拼同類產(chǎn)品，而是通過錯位發(fā)展，突出自己的長處。

張建華介紹說，低溫有機(jī)奶在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上和常溫有機(jī)奶幾乎都一樣，就是加熱的程度不一樣。高溫奶被稱之為超高溫奶，殺菌溫度為135℃。低溫奶被稱之為巴氏奶，殺菌溫度在60℃～70℃之間。

由于低溫，歸原生態(tài)的有機(jī)奶在同等條件下，運(yùn)輸半徑小于常溫有機(jī)奶。要想達(dá)到同樣的運(yùn)距，需要全程冷鏈運(yùn)輸。相對來說，成本會增加很多。但是，王占利表示，低溫有機(jī)奶肯定是行業(yè)發(fā)展趨勢，不能不預(yù)做準(zhǔn)備。即使在這個階段會減少利潤甚至虧損，但從長遠(yuǎn)來看，還是值得的。犧牲眼前是為了謀取將來，而保住眼前是會喪失未來的。從這一理念出發(fā)，歸原生態(tài)走上了一條與眾不同的發(fā)展道路。

全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菤w原生態(tài)的另一個特點(diǎn)。王占利說，全產(chǎn)業(yè)鏈從上游講就是有自己的奶源。自有奶源是自己完全可以控制的，這一點(diǎn)是一個極大的優(yōu)勢。很多同行采取合同收購的方式保證奶源，雖然具有分工合作的專業(yè)特色，但從加工企業(yè)的角度看，是把產(chǎn)品的源頭寄托在了他人的肩上。一旦上游出事，便會波及整個鏈條，而自己卻束手無策，只能自食惡果，望洋興嘆。雖然這種概率并不大，但萬一遇上，就會全軍覆沒，萬劫不復(fù)。

除低溫和全產(chǎn)業(yè)鏈以外，“有機(jī)”是歸原生態(tài)的第三個特點(diǎn)。李勝利介紹說，“綠色”相對比較容易一些，“無公害”也是很多企業(yè)都能做到的，但“有機(jī)”則是食品行業(yè)金字塔的塔尖部位?！坝袡C(jī)”的好多要求的都是天然的，“綠色”可以用化肥，用農(nóng)藥，但是“有機(jī)”是絕對不能用的。

提出問題 尋求出路

乳糖不耐受問題是乳品業(yè)公認(rèn)的一道難題，在世界范圍內(nèi)也是如此。為此，歸原做了3000多人乳糖不耐受實驗，獲得了較多的翔實數(shù)據(jù)。在信息化飛速發(fā)展的今天，大數(shù)據(jù)技術(shù)使這方面的認(rèn)知有了更進(jìn)一步的深化。

張建華指出，牛奶里面有4.7～5.1的乳糖。乳糖比較穩(wěn)定，但比例也很高。世界上很多人，尤其是亞洲人的腸道里面，缺乏乳糖酶。喝了牛奶后，這些乳糖進(jìn)入人體的胃和腸道中，而乳糖酶活性比較差，消化不了，就在里面產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，造成放屁、拉稀等現(xiàn)象，大家就不敢喝奶了。乳糖酶的培育需要一個過程，一個人如果從小就喝奶，就可以慢慢地培育并激活人體酶。時間一長，這個酶就活了。歐洲人從小就喝奶，所以他們所受的影響較小。有些國家的乳品里面會加一些乳糖酶，或可解決這個問題。

李勝利說，把牛奶直接發(fā)酵，讓乳糖也發(fā)酵，是一個辦法，比如喝酸奶就沒有問題。同業(yè)中的一些人認(rèn)為，解決乳糖不耐受的辦法，一個是后天慢慢去少量地喝，再一個就是在喝奶時采用一些方法，比如喝奶的時候不要空腹，或者是就著面包喝，這樣就會有一個緩慢的消化過程。

現(xiàn)在很多人喝酸奶，吃奶酪，這些都是不含乳糖的。但有人認(rèn)為，問題可能不出在乳糖不耐受上，而是牛奶的衛(wèi)生不好，和里面的細(xì)菌數(shù)偏高有關(guān)，所以喝了以后就會感到不適，這是牛奶里面微生物繁殖造成的。張建華說，這個問題，業(yè)內(nèi)還在持續(xù)研究中。

立足當(dāng)下 面向未來

去年，國家搞了第一批8個生態(tài)觀光牧場，這是推動乳品業(yè)發(fā)展的一個重大舉措。其中第一個即是歸原生態(tài)，這進(jìn)一步堅定了王占利發(fā)展生態(tài)奶的遠(yuǎn)大目標(biāo)。

既然是生態(tài)觀光牧場，就要有一些全新的內(nèi)容。喝奶的習(xí)慣是要從小培養(yǎng)的，但在經(jīng)濟(jì)權(quán)掌握在父母手中的時候，孩子們很難對這個問題有一個清醒的認(rèn)知，這恐怕不是狂轟濫炸式的廣告所能解決的。歸原生態(tài)針對孩子們的特點(diǎn)，設(shè)計了很多觀光方式與觀光內(nèi)容。周末，孩子們那能在觀光牧場看看奶牛，甚至親自動手做牛奶，還有一些既科學(xué)又有趣味的體驗，讓孩子們了解到奶牛吃的是什么，牛奶是怎么生產(chǎn)出來的。以前，問孩子牛奶是從那來的，他們會說是從超市里買來的?，F(xiàn)在，孩子們在觀光牧場獲得了有趣的感性知識，就會對這個問題有一個全新的認(rèn)識，自然也會對喝牛奶的生活方式有一種認(rèn)同感和親近感。

王占利說，農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的根基，孩子們是國家的未來，他們不應(yīng)該只在城市里生活而不知道農(nóng)村的光景。如果我們的孩子們連青草和韭菜都分不清，不知道黃牛與奶牛的區(qū)別，那就不只是可笑，而是可悲了。讓孩子們增長一些不曾接觸過的知識，豐富他們的頭腦，是極為重要的。在國外，也有好多城市的人在周末帶著孩子到農(nóng)村去觀光游玩。雖然孩子們不能長期地從事農(nóng)業(yè)活動，但僅僅這些直觀的體驗，就足以讓他們開闊眼界，增長見識，對他們的成長是大有裨益的。歸原的生態(tài)觀光牧場開辦以來，很多小朋友都來過，看見小牛都非常喜歡，再喂一喂，就更覺有趣。歸原生態(tài)由此被認(rèn)定為北京市中小學(xué)生社會大課堂資源單位。

歸原生態(tài)的這些做法，不但使孩子們獲得了新的知識和體驗，帶領(lǐng)他們的家長也在這里看到牛吃得好，休息得也好，產(chǎn)的奶自然也好，在很大程度上促進(jìn)了歸原生態(tài)的產(chǎn)品銷售，使孩子、家長和企業(yè)各有所得，獲得了多贏的結(jié)果。王占利表示，歸原生態(tài)將沿著既定的道路堅持不懈地走下去，直到美好的明天。